Французы не умеют удивлять нас изысканными десертами – безе, бламанж, мусс, жареные орехи, каннеле, клафути, крем-брюле, крокенбуш, миндальное печенье, парфе, петифур, сифле, тарт татен. Все это невероятно нежно, вкусно и выглядит как настоящее произведение искусства! Среди этого десертного разнообразия выгодно выделяются эклеры, которые можно приготовить на собственной кухне.
В переводе с французского эклер означает молнию, вспышку. Считается, что это название оправдывает простоту и скорость его приготовления. Эклеры небольшого размера, начинка традиционно заварная, но могут быть и вариации. Сверху коржи покрыты шоколадной глазурью.
По аналогичному рецепту готовят пирожные шу и профитроли. В шу верхушку срезают и кладут поверх обильного слоя кремовой начинки.
Автор нежной выпечки – французский повар Мари-Антуан Карем, живущий в 18 веке. Он получил славу «повара королей и короля поваров», поэтому вкусно приготовил карем.
До появления эклеров существовал знаменитый торт «Дюшес». Мари-Антуан переработала его в коржи в форме пальчиков, убрала из состава миндаль и абрикосовый джем и залила ванильным, шоколадным кремом.
В 19 веке эта выпечка стала очень популярной, ее рецепты стали появляться в кулинарных книгах, а элитные магазины и закусочные удостоились чести готовить и ставить ее на прилавки. До середины 19 века этот торт назывался «герцогиня» — petite duchesse, или «хлеб для герцогини».
По второй версии, во Францию эклеры попали в 16 веке при Екатерине Медичи – ее повар Пантерелли открыл новый вид теста, из которого делал небольшие заварные булочки.
11 интересных фактов об эклерах
1. В США эклеры называют «лонг джон» — продолговатые пончики.
2. В Германии эклеры называют устаревшими немецкими словами «любовная косточка», «заячья лапа» или «кофейня».
3. Кондитеры шутят, что если вы научитесь готовить настоящие воздушные эклеры с первого раза, вы прошли первый академический этап кулинарии.
4. Слово «эклер» имеет еще одно значение – так называется особый метод съемки анимационных фильмов, мультфильмов, когда фильм создается путем покадрового рисования реального фильма с актерами и декорациями.
5. 22 июня – день шоколадного эклера.
6. Французы считают, что идеальные эклеры должны быть длиной 14 сантиметров, даже по форме.
7. Французский магазин Fauchon славится своими эклерами. Раньше в кафе заходили только мужчины, а специально для женской аудитории открылась чайная с пирожными. Там можно было попробовать эклер.
8. В Касабланке продаются эклеры с ароматом флердоранжа, в Кувейте – с инжиром.
9. Эклеры постепенно вытесняют классику французской десертной кулинарии. Например, есть эклеры «Сент-Оноре», «Париж-Брест», «Джоконда».
10. В октябре был выпущен эклер с портретом Джона Кеннеди в форме буквы К, к 50-летию со дня смерти американского президента.
11. Одни из лучших эклеров в Париже – у Филиппа Контичини, где эклер подается с крамблом и в шоколадной корочке.
Рецепт французского эклера
Тебе понадобится: 125 мл воды, 125 мл молока, 80 грамм сливочного масла, 150 грамм просеянной муки, 3 яйца. Для заварного крема «Патисье» 375 мл молока, пакетик ванильного сахара, 3 желтка, 70 грамм сахарной пудры, 50 грамм муки. Для глазури используйте 2 чайные ложки какао-порошка, 2 столовые ложки воды и пудру.
Приготовление:
1. Для крема – в кастрюле на слабом огне нагрейте молоко, добавьте ванильный сахар. В отдельной миске взбейте яичные желтки и сахарную пудру до густоты. В яичную массу добавить муку и, взбивая, влить подогретое молоко. Вернитесь обратно в кастрюлю. Продолжайте варить, непрерывно помешивая, около 5 минут на слабом огне или пока смесь не загустеет. Снимите с огня. Накройте поверхность пищевой пленкой.
2. Приготовить тесто. В другой кастрюле доведите до кипения воду, молоко и масло. Снимите с огня. Деревянной ложкой энергично вмешайте муку, пока она хорошо не смешается с жидкостью. Продолжайте готовить на среднем огне около 2-3 минут, пока тесто не начнет разрыхляться или не сформируется в шар. Снимите кастрюлю с огня. Дайте смеси остыть.
Миксером вбейте яйца в тесто. Разогрейте духовку до 160-180 градусов. Включите режим конвекции. Застелите два противня пергаментом. Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой и выложите 18 палочек длиной 11 см. Сбрызните водой, чтобы создать пар. Выпекать 25 минут. Переверните эклеры. Сделайте небольшой надрез у основания. Выпекать еще 5-10 минут.
3. Переложите крем в кондитерский мешок с насадкой. Вставьте насадку в эклер и наполните его кремом. Приготовьте глазурь согласно инструкции на упаковке. Четверть стакана приготовленной глазури поместите в кондитерский мешок с круглой насадкой. В миске смешайте какао-порошок с водой. В оставшуюся приготовленную глазурь добавьте какао и тщательно перемешайте.
Покройте эклер получившейся шоколадной глазурью. С помощью кондитерского мешка выдавите зигзагообразный узор сверху. Дайте глазури остыть и подавайте.