Традиционно мясо всегда было центром застолья. Но в наши дни все больше людей отказываются от мяса в пользу растительных альтернатив, и мясные блюда, похоже, начинают выходить из моды! По данным UK Market Research, уже в 2017 году около 29% ужинов не содержали мяса или рыбы.
Самая распространенная причина снижения потребления мяса – здоровье. Исследования показывают, что употребление красного и обработанного мяса связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, диабета 2 типа и рака кишечника.
Вторая причина заключается в том, что животноводство наносит вред окружающей среде. Мясная промышленность приводит к вырубке лесов, загрязнению воды и выбросам парниковых газов, которые способствуют глобальному потеплению. Это воздействие на окружающую среду также имеет последствия для здоровья человека: например, более теплый климат позволяет комарам, переносчикам малярии, больше передвигаться.
Наконец, не забудем и об этических соображениях. Тысячи животных страдают и умирают, чтобы у людей на тарелках было мясо!
Но, несмотря на растущую тенденцию избегать мяса, ученые продолжают призывать людей сократить потребление мяса, поскольку это важный шаг для достижения целей защиты окружающей среды и предотвращения изменения климата.
Как сократить потребление мяса
Можно подумать, что убедить людей есть меньше мяса просто: казалось бы, достаточно предоставить информацию о последствиях употребления мяса, и люди сразу начнут есть меньше мяса. Но исследования показали, что нет никаких доказательств того, что простое предоставление информации о влиянии употребления мяса на здоровье или окружающую среду приводит к уменьшению количества мяса на тарелках людей.
Это может быть связано с тем, что наш ежедневный выбор продуктов питания редко определяется тем, что можно было бы назвать «мозговой системой Эйнштейна», которая заставляет нас вести себя рационально и в соответствии с тем, что мы знаем о плюсах и минусах того или иного. действия. Человеческий мозг не предназначен для вынесения рациональных суждений каждый раз, когда мы выбираем, что есть. Поэтому, когда дело доходит до выбора между ветчиной и сэндвичем с хумусом, скорее всего, наше решение не будет основано на информации, которую мы только что прочитали в последнем отчете об изменении климата.
Вместо этого привычный выбор продуктов питания чаще определяется тем, что можно было бы назвать «мозговой системой Гомера Симпсона», мультперсонажа, известного способностью принимать импульсивные решения. Эта система предназначена для экономии места в мозгу, позволяя тому, что мы видим и чувствуем, служить ориентиром для того, что мы едим.
Исследователи стремятся понять, как можно изменить условия, в которых люди обычно едят или покупают продукты питания, чтобы сократить потребление мяса. Эти исследования все еще находятся на ранних стадиях, но уже есть некоторые интересные результаты, показывающие, какие методы могут работать.
1. Уменьшите размеры порций
Простое уменьшение количества мяса на тарелке уже является большим шагом вперед. Одно исследование показало, что в результате уменьшения размера порции мясных блюд в ресторанах каждый посетитель потреблял в среднем на 28 г меньше мяса, а оценка блюд и обслуживания не менялась.
Другое исследование показало, что добавление колбас меньшего размера на полки супермаркетов привело к сокращению покупок мяса на 13%. Таким образом, простое предоставление меньших порций мяса в супермаркетах также может помочь людям сократить потребление мяса.
2. Растительные меню
Имеет значение и то, как представлены блюда в меню ресторана. Исследования показали, что создание эксклюзивного вегетарианского раздела в конце меню фактически снижает вероятность того, что люди попробуют растительную пищу.
Вместо этого исследование, проведенное в имитации столовой, показало, что представление мясных вариантов в отдельном разделе и сохранение растительных вариантов в главном меню увеличивает вероятность того, что люди предпочтут вариант без мяса.
3. Расположите мясо вне поля зрения.
Исследования показали, что размещение на прилавке вегетарианских блюд на более видном месте, чем мясных, увеличивает вероятность того, что люди выберут вегетарианские блюда на 6%.
В оформлении фуршета варианты с мясом разместите в конце прохода. Одно небольшое исследование показало, что такая схема может снизить потребление мяса людьми на 20%. Но, учитывая небольшой размер выборки, необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить этот вывод.
4. Помогите людям установить очевидную связь
Напоминание людям о том, как на самом деле производится мясо, также может существенно повлиять на то, сколько мяса они потребляют. Исследования показывают, например, что вид жареной перевернутой свиньи увеличивает желание людей сделать выбор в пользу растительной альтернативы мясу.
5. Разработайте вкусные растительные альтернативы
Наконец, само собой разумеется, что вкусные вегетарианские блюда могут составить конкуренцию мясным продуктам! А недавнее исследование показало, что улучшение внешнего вида блюд без мяса в меню имитации университетской столовой удвоило число людей, которые предпочли блюда без мяса традиционным мясным блюдам.
Конечно, необходимо провести гораздо больше исследований, чтобы понять, как побудить людей есть меньше мяса, но в конечном итоге сделать варианты без мяса более привлекательными, чем варианты на основе мяса, является ключом к сокращению потребления мяса в долгосрочной перспективе.