Содержание:
Рис – гарнир, который едят практически во всех странах из-за его полезных свойств, нежного вкуса и невысокой цены. А во многих странах есть фирменное блюдо на основе риса, по которому легко узнать национальность.
Японцы считают, что красота женщины напрямую зависит от употребления риса, ведь в нем много железа, которое улучшает кроветворение и повышает гемоглобин, тем самым улучшая кровоснабжение кожи. Также в рисе содержатся антиоксиданты, витамины А и В, которые помогают выводить вредные вещества из организма.
Без риса невозможно представить вьетнамскую, китайскую, японскую, итальянскую, среднеазиатскую кухню. Выбор круп тоже огромен – длиннозернистые, пропаренные, коричневые, басмати и так далее.
Япония
Для японцев рис — повседневная еда, которую едят весь день, семь дней в неделю. Их роллы, в состав которых также входит рис, давно распространились по всему миру.
Для их приготовления вам понадобится 150 грамм отварного риса, заправленного рисовым уксусом, солью и сахаром, слабосоленый лосось и авокадо. Выложите рис на лист элеватора, в середине сформируйте полоску рыбы и авокадо, сверните в плотный рулет и разрежьте на порции. Подавайте с маринованным имбирем, васаби и соевым соусом.
Еще одна национальная гордость Японии, основанная на рисе, — рисовый алкогольный напиток сакэ, который в словарях трактуется как «рисовое вино», «рисовое пиво» или «рисовая водка». Его готовят из риса, рисового солода с помощью специального пропаривания.
Италия
Ризотто – эталон вкуса в Италии. Для его приготовления понадобится крупный рис с высоким содержанием крахмала, который традиционно используют для ризотто или паэльи. Кому первому пришла в голову идея пожарить рис и кто оценил вкус получившейся нежной массы ризотто, забыв о супе на плите – неизвестно. Первый рецепт этого блюда был опубликован лишь в 1809 году, в миланском сборнике «Современная кухня», хотя легенды относят его к XIX веку.
Для приготовления ризотто пассеруйте нарезанный лук на сковороде с оливковым маслом до прозрачности. Затем добавьте 300 грамм риса и, постоянно помешивая деревянной лопаткой, обжаривайте 2-3 минуты. Затем влейте 100 мл белого сухого вина и полностью выпарите его.
Далее постепенно добавляем литр горячего бульона. Добавляйте его порциями по мере закипания, не переставая помешивать. Посолите и поперчите по вкусу, доведите ризотто до состояния «аль денте» и снимите с огня. Добавьте горсть тертого сыра Пармезан и 50 граммов нарезанного кубиками сливочного масла и аккуратно перемешайте.
Греции
Греческая запеканка мусака – визитная карточка страны. За сотни лет греческие хозяйки накопили большое количество техник и секретов приготовления мусаки. Один из вариантов перед вами.
4 баклажана нарежьте толстыми кружочками, обжарьте на масле и выложите на бумажное полотенце. Нарезаем 3 луковицы полукольцами и обжариваем до прозрачности. Добавьте к ним 150 грамм риса, обжарьте еще пару минут, влейте 400 мл воды и посолите. Варите рис на медленном огне, пока он не впитает всю жидкость. Смажьте форму для запекания маслом. Дно формы выложите кружочками помидоров, сверху выложите жареные ломтики баклажанов, а затем рис.
Повторите все слои еще раз и залейте их смесью из 300 мл молока, 3 яиц и 2 столовых ложек муки. Готовьте мусаку в духовке при температуре 180 градусов в течение получаса.
Испания
Достоверно неизвестно, откуда пошло название «паэлья». По одной из версий, оно происходит от латинского слова «patella», что означает «сковородка». По другой, имя представляет собой искаженное «пара элла», то есть «для нее». Якобы испанскую паэлью впервые приготовил рыбак в ожидании своей девушки.
Для приготовления настоящей испанской паэльи вам понадобится 0,6 кг риса, 3 помидора, четверть стакана оливкового масла, 0,5 кг креветок, 0,6 кг мидий, 0,3 кг кальмаров, банка консервированный горошек, 2 перца разных цветов, луковица, чайная ложка шафрана, петрушка, соль, перец. Креветки отварить с солью, мидии отдельно отварить до раскрытия панцирей.
Смешать бульоны, добавить шафран. На разогретую сковороду налить масло, добавить лук, обжарить на слабом огне, добавить помидоры и кальмары. Затем добавьте рис и жарьте 5-10 минут. Добавить бульон, тушить около 20 минут. За 5 минут до готовности высыпаем на сковороду креветки, кладем перец, мидии и горошек. Накройте фольгой и оставьте на 5 минут.
Узбекистан
Восточная кухня – это, конечно же, узбекский плов. Еще в X-XI веках по большим праздникам это блюдо готовили из риса девзира. В XIX веке плов считался почетным блюдом; его подавали как на свадьбах и больших праздниках, так и при поминальных обрядах.
Заранее залейте килограмм риса водой. В казане разогрейте 100 мл растительного масла и растопите 200 грамм курдючного жира. Обжарьте килограмм баранины, нарезав ее крупными кусками. Добавьте 3 нарезанные кубиками луковицы и готовьте до золотистого цвета. Затем отправьте 2 тертые моркови и обжарьте до размягчения. Приправьте столовой ложкой тмина, чайной ложкой барбариса и половиной чайной ложки красного перца. Сверху положите 4 головки чеснока без шелухи. Теперь добавьте набухший рис и залейте водой на два пальца. Посолите по вкусу, накройте крышкой и тушите до полного испарения жидкости.
Приятного аппетита!
Напомним, ранее мы рассказывали о том, как интересно подать рис ребенку, а также поделились рецептом риса «Солнечный», который готовится с кешью.