Крем-фантом
Сметана – один из самых популярных кисломолочных продуктов, поэтому производить ее нужно в поистине промышленных масштабах, а значит, количество поглощает качество. Животный жир заменяется растительным, молочный белок заменяется соевым, все это дополняется вкусовыми пищевыми добавками – и на продажу! Но на самом деле настоящая сметана должна быть приготовлена из сливок и закваски.
Растворите чайную ложку сметаны в стакане кипятка: если сметана полностью растворилась – она настоящая, если выпал осадок – подделка.
Икра из морских водорослей
Казалось бы, яйца сложно подделать. И все же… Фальшивую икру делают из морских водорослей.
Поддельная икра по вкусу напоминает желатин, настоящая имеет легкую горчинку. При употреблении подделка разжевывается, натуральная лопается. Обратите внимание на дату изготовления продукта: лучше всего икра расфасовывается с июля по сентябрь (в это время нерестится лососевая рыба, поэтому менее вероятно, что производитель «обогатил» продукт консервантами). А в домашних условиях подлинность икры можно определить, бросив яйцо в емкость с кипятком. Если при сворачивании белка в воде останется белый шлейф (при этом само яйцо будет целым), то это настоящая икра, а если яйцо потеряет форму и начнет растворяться в воде, то это подделка. .
Оливковое масло: качество по запаху
Считается, что подделка оливкового масла — один из самых прибыльных бизнесов итальянской мафии. А все потому, что производители зачастую сильно разбавляют этот продукт дешевым сырьем или просто подсовывают откровенную имитацию (дешевых (во всех смыслах) растительных масел из Туниса, Марокко, Греции и Испании за основу «оливкового масла».
Четких критериев качества масла нет: слишком многое зависит от сорта, но все же обратите внимание на запах и вкус: настоящее оливковое масло отдает легким оттенком специй, имея терпкий запах с травянистыми нотками.
Приклеиваем мясо
Мясной клей (или трансглутамин) – это свиной или говяжий тромбин (фермент свертывающей системы крови), который активно используется производителями для склеивания мясных продуктов. Все просто: зачем выбрасывать обрезки и остатки мясных продуктов, когда из них можно склеить целые куски мяса и продать их по соответствующей цене?
К сожалению, определить мясо от клея в домашних условиях, «на глаз» или на вкус невозможно. Старайтесь покупать мясную продукцию в проверенных местах.
Канцерогенный соевый соус
При качественном производстве сою пропаривают, смешивают с мукой из обжаренных зерен ячменя или пшеницы, солят и начинают длительный период брожения, который длится от 40 дней до 2-3 лет. Недобросовестные производители сокращают весь процесс по времени до нескольких недель, благодаря технологии ускоренного расщепления белков. В результате соус не успевает созреть и приобрести нужный вкус, цвет, запах, а это приводит к тому, что в продукт добавляют различные консерванты. Сегодня большинство соевых соусов содержат канцероген (вещество, повышающее вероятность рака) – хлорпропанол.
Выбирая соевый соус, обратите внимание на состав, в нем должно быть всего 4 компонента: вода, соевые бобы, пшеница и соль. Вкус у оригинала нежный, нежный с легкой сладостью и насыщенным послевкусием, а у подделки резкий химический запах, во вкусе горько-соленый. Натуральный соевый соус должен быть прозрачным, красновато-коричневого цвета, а поддельный – насыщенно-темного, похожего на сироп.
Копченая рыба из жидкого дыма
Грамотное и качественное копчение больших объемов рыбы требует времени, и производители в условиях жесткой конкуренции, конечно, торопятся. В результате им пришла в голову идея коптить рыбу очень простым способом – в жидком дыме… в одном из сильнейших канцерогенов, запрещенных во многих странах мира. Для этого достаточно в 0,5 л воды добавить 2 столовой ложки соли и 50 г коптильной жидкости, опустить туда рыбу и оставить на пару дней в холодильнике.
В отделе настоящей копченой рыбы мясо и жир желтоватые, а в отделе поддельной жироотделения почти нет, а цвет мяса как у простой селедки. Поэтому перед покупкой по возможности попросите продавца разделать рыбу.
Мед без пыльцы
Большинство игроков медового рынка покупают мед в Китае, который не является продуктом высокого качества. Чтобы замаскировать происхождение продукта, пыльцу отфильтровывают. Поэтому, если честно, назвать такое вещество даже медом и тем более полезным продуктом крайне сложно. Кроме того, пчеловоды могут кормить пчел сахарным сиропом, перерабатывая который, насекомые получают искусственный мед, не содержащий витаминов и биологически активных веществ.
Качественный мед имеет приятный тонкий запах, поддельный мед либо не имеет запаха, либо слишком приторен. По консистенции настоящий мед должен быть вязким, а не жидким. Если растворить мед в воде (1:2), то настоящий будет слегка мутным или с радужной игрой цветов. Также в медовый раствор можно добавить несколько капель йодной настойки: если при соединении вы увидите появление синего цвета, значит, в продукте содержится крахмал или мука.