В детстве наши бабушки видели в нас кулинарных волшебников. И не было на свете ничего вкуснее блюд, приготовленных их умелыми руками. Все потому, что они знали особые секреты и хитрости. Было бы неосмотрительно пренебрегать таким бесценным кладезем знаний. Поэтому сегодня мы решили приготовить любимые блюда по проверенным семейным рецептам. Все наши идеи мы реализуем вместе с торговой маркой «Националь».
Гороховый суп без изъяна
Мало что может сравниться с ароматным густым гороховым супом на обед. Добиться такого же вкуса нам поможет желтый дробленый горошек «Националь». Дробленый желтый горошек не требует предварительного замачивания, готовится достаточно быстро: всего 40 минут — это очень удобно! Можно сразу приступить к делу.
Горох лучше варить на среднем огне, при таком режиме он получается мягче и вкуснее.
Вот еще несколько тонкостей от наших бабушек. Морковь и лук для пассеровки режут помельче и обжаривают на растительном масле, обязательно с добавлением сливочного или топленого масла. Так жаркое приобретет насыщенный вкус и аромат. Если вы видите, что суп недостаточно густой, добавьте 0.5 ч. л. соды или нарезанную небольшими кубиками картошку.
А вот и сам рецепт горохового супа. Говядину на кости массой 400-500 г заливают 300 мл воды, доводят до кипения, солят и варят до готовности 1.5-2 часа. Не забывайте шумовкой снимать выступающую пену. Одновременно с мясом в другой кастрюле в небольшом количестве несоленой воды кладем 200 г национального горошка до полного размягчения. Когда говядина сварится, достаем ее, а бульон несколько раз процеживаем через марлю — именно так делали наши бабушки. Далее бульон необходимо еще раз довести до кипения.
Пока готовится бульон и горошек, займемся обжаркой. Мелко нарезаем среднюю луковицу и крупную морковь, обжариваем на смеси растительного и сливочного масла. Овощи должны приобрести красивый золотисто-коричневый цвет. Выкладываем зажарку в кастрюлю с кипящим бульоном, затем выливаем готовый горошек. Теперь нарежем отварную говядину небольшими ломтиками и тоже отправим ее в суп. В конце посолите и поперчите по вкусу, положите лавровый лист. Важный завершающий штрих: сняв кастрюлю с огня, плотно накройте ее крышкой и дайте настояться 10–15 минут. Это позволит супу насытиться ароматами и лучше раскрыть вкус мяса. Готовый суп можно подавать с копченым мясом и сухариками.
Гречка с купеческими весами
Наши бабушки со знанием дела готовили сытную рассыпчатую гречку по-купечески. Для этого блюда нам понадобится гречка «Национальная». Благодаря специальной обработке, калибровке и очистке улучшился внешний вид зерен, повысилась их пищевая ценность и, что немаловажно, сократилось время приготовления. При этом все ценные элементы сохранились в полном объеме.
Чтобы получить насыщенный аромат, наши бабушки насыпали сухую крупу на чугунную сковороду без масла и тщательно прокаливали. Когда зерна стали золотистыми, а по кухне разнесся соблазнительный аромат, его сняли с огня. Поскольку гречку традиционно готовят с мясом птицы, лучше всего для нее подходят куриные бедра. Кости от них никогда не выбрасывались. Их бросили на сковороду с овощной зажаркой. Тогда он пропитался интенсивным мясным вкусом и стал еще аппетитнее.
Как готовится гречка по-купечески? Разогрейте глубокую сковороду с растительным маслом, выложите куриные кости с бедер, обжарьте до золотистого цвета. За это время нарежем лук кубиком, а морковку соломкой. Удалите кости из сковороды и положите туда лук. Чтобы придать ему весь аромат, слегка солим и кладем пару горошин черного перца. Как только лук станет прозрачным, высыпаем сырую морковь и пассеруем до размягчения. Теперь можно закладывать кусочки куриных бедрышек – примерно 300–400 г. Для более универсального вкуса добавляем измельченный сладкий перец, ломтики помидоров и 3-4 целых зубчика чеснока. Тушим овощи с мясом 5-7 минут.
Настала очередь гречки. В кастрюлю насыпьте 300 г прокаленной гречки «Националь», залейте горячей водой так, чтобы она ее слегка покрывала. Вместо воды можно взять куриный бульон — к этой хитрости прибегали наши бабушки, чтобы блюдо было еще вкуснее. Не забудьте посолить гречку, приправить любимыми сухими травами или добавить томатную пасту. Далее нужно подождать, пока вся жидкость впитается. Не нужно ничего смешивать.
Плотно накройте сковороду крышкой, уменьшите пламя до минимума и тушите крупу до готовности. Еще один небольшой штрих, который придаст блюду нежные нотки: положите на сковороду щедрый кусочек сливочного масла и снова накройте крышкой, чтобы оно растаяло. Укутываем кашу одеялом и оставляем гречку дозревать по-купечьи на 15-20 минут.
Манник родом из детства
В семейной кулинарной копилке множество рецептов выпечки, один лучше другого. Среди них особое место занимает пышный, румяный манник. Идеальной основой для него станет манная крупа «Национальная». Он производится из лучших сортов пшеницы, поэтому соответствует самым высоким стандартам качества. Эта крупа приятна при выпечке и придает ей уникальную воздушную текстуру.
Прежде всего, нужно замочить манку. Зерна напитаются влагой, размягчатся и не будут хрустеть на зубах. Можно взять теплую воду или подогретое молоко. А вот наши бабушки предпочитали кефир, ряженку или простоквашу. Ведь манная крупа удачнее всего гармонирует с кисломолочными продуктами. Крупу желательно замочить не менее чем на полчаса, иначе крупинки не успеют разойтись.
Для более насыщенного вкуса можно замесить тесто с добавлением домашнего творога или густых сливок. Некоторые хозяйки добавляют какао или растопленный шоколад. Помимо прочего, в начинку часто кладут мед, сухофрукты, цукаты, орехи, мак, ягоды, кусочки фруктов или тыквы.
Итак, приступаем к приготовлению. Залейте 250 г манной крупы «Национальная» 250 мл кефира и оставьте при комнатной температуре на 30 минут. В это время растапливаем на водяной бане 150 г маргарина. В отдельной миске взбейте 3 яйца и 200 г сахара, пока масса не побелеет и не станет однородной. Продолжая взбивать, постепенно вводим растопленный маргарин. Затем просейте в яичную массу 150 г муки. Добавьте 1–2 столовые ложки тертой цедры лимона и 1 ч. л. гашеной уксусом соды. Тщательно перемешайте массу до однородной консистенции.
Если вы кладете изюм в манекен, заранее запарьте его кипятком и хорошо просушите. Для нашего рецепта вам понадобится 100-120 г светлого изюма. Чтобы он не осел на дно формы при выпечке, наши бабушки прибегали к простому приему — обваляли изюм в муке. В последнюю очередь вводим в тесто набухшую манку и еще раз вымешиваем.
Круглую форму для запекания смазать растительным маслом и посыпать сухой манкой. Распределите тесто, разровняйте лопаткой и поставьте в разогретую до 180°С духовку на 30-35 минут. Теплый манник можно слегка посыпать сахарной пудрой и украсить малиной. Для сладостей смажьте пирог ягодным джемом, сгущенкой или заварным кремом.
Кулинарные секреты наших бабушек способны превратить даже самые обычные блюда в произведения кулинарного искусства. Придать им особое звучание поможет продукция торговой марки «Национальный». Это крупы и бобовые безупречного качества, произведенные по традиционным рецептам с использованием современных технологий. Благодаря им вы всегда сможете порадовать своих родных и гостей семейными блюдами, вкус которых мы помним и любим с детства.