Содержание:
Последние уходящие солнечные дни – прощальный подарок лета. И лучше всего посвятить их приятному отдыху на природе. Почему бы не отправиться на пикник большой веселой компанией? В конце теплого сезона можно устроить изысканное застолье и вместо шашлыков приготовить на костре настоящий восточный плов. Кулинарные тонкости этого роскошного блюда мы изучаем вместе с ТМ «Националь».
В поисках первой скрипки
Где бы вы ни готовили плов, все начинается с выбора продуктов. И главная роль в этом кулинарном действе, конечно же, отведена рису. В линейке бренда «Национальный» представлен рис для плова на любой вкус.
Рис «Для плова» подойдет идеально. Это среднезернистый сорт с крупными полупрозрачными зернами, которые прекрасно сохраняют форму и остаются рассыпчатыми даже после длительной термической обработки. А еще они придают готовому плову фирменный глубокий аромат.
«Девзира» — знаменитый узбекский среднезернистый сорт, в котором сохранилась ценная оболочка. Отличается светло-розовым оттенком зерен и коричневой продольной полосой. Текстура этого риса очень плотная, твердая и тяжелая. В процессе варки зерна глубоко впитывают жидкость, увеличиваясь в размерах до 1.5 раз.
Длиннозерный рис «Золотой» – уникальный сорт родом из Таиланда. Благодаря специальной обработке паром зерна приобрели красивый медово-золотистый оттенок. В готовом виде они становятся белоснежными, совершенно не слипаются и сохраняют эластичную текстуру.
Мясное изобилие
Следуя кулинарным канонам, для плова на костре следует выбирать баранину или говядину. Оптимальный выбор – мякоть задней ноги бараньей тушки, то есть там, где есть и кость, и достаточно сочное мясо. Говяжья вырезка – самая нежная, сочная и вкусная часть. Знатоки рекомендуют добавлять в него немного жира, чтобы получить правильное вкусовое сочетание.
Свинина в восточной кухне не используется принципиально. Но если вы все же решились его взять, отдайте предпочтение шейной части. Некоторые кулинары добавляют в плов мясо птицы, чаще всего курицы или утки. Обратите внимание, что плов с белым мясом может получиться суховатым, поэтому растительного масла понадобится больше. Но дикие птицы имеют большие запасы природного жира, который сделает свое дело.
Оранжевый на белом
Для приготовления плова ограничиваются всего двумя овощами — луком и морковью. Любые дополнительные овощи здесь будут лишними. Сладкий салатный лук для плова не подходит. Постарайтесь найти сорта с выраженным жгучим вкусом. В Средней Азии традиционно используют желтую морковь. Имеет более яркий аромат, хотя по вкусу практически не отличается от обычных сортов. Поэтому для плова они тоже вполне подходят. Помните главное правило. Овощи нарезаются крупными кусочками: лук - кольцами или полукольцами, морковь - длинными брусками толщиной не менее 4-5 мм. В противном случае вместо рассыпчатого плова вы рискуете получить рисовую кашу.
Гармония в пропорциях
Пропорции ингредиентов также играют важную роль при приготовлении плова на костре, ведь здесь приходится иметь дело с большими объемами продуктов. Риса нам понадобится не менее 0.8–1 кг, то есть одна упаковка. Так что вам не придется заморачиваться с дополнительными измерениями. Обычно мясо и рис берутся в равных пропорциях, но вы можете свободно менять соотношение в нужную сторону.
Моркови кладут в казан чуть меньше основных ингредиентов. Но с луком главное не переборщить, ведь его обилие нравится не всем. При этом в настоящем луковом плове их должно быть не меньше 2-3 головок. То же самое и с чесноком. Обычно его «закапывают» в рис целыми головками, сняв сверху немного шелухи.
Первое и последнее прикосновение
Плов любит жирное, а потому на масле лучше не экономить. Придерживайтесь такой пропорции: в среднем на 200 кг риса требуется 250-1 мл растительного масла без запаха. Помимо него используется немного сала и жира – объем зависит от вкусовых предпочтений.
На Востоке в плов добавляют щедрый букет приправ. В основном это тмин, барбарис, стручки острого перца, молотый черный и красный перец. Не забудьте про шафран, хмели-сунели, кориандр и тимьян. Если вы боитесь экспериментировать с ароматными добавками, возьмите готовую смесь специй для плова.
Не забывайте, что плов – это не только мясо. Если у вас есть желание порадовать родных сладкой вариацией, возьмите на пикник курагу, чернослив, изюм или ассорти из сушеных ягод. К ним можно добавить грецкие орехи, миндаль, кешью, фундук или очищенные фисташки.
Феномен плова в казане
Теперь предлагаем перейти к самому рецепту и применить кулинарные тонкости на практике. Конечно, лучше всего готовить плов в казане на мангале или в самодельной походной печи. Кастрюля на треноге над открытым пламенем – еще один беспроигрышный вариант.
Разводим под казаном максимально сильный огонь, чтобы нагреть масло и растопить жирный жир. Не забудьте в процессе подложить дрова, чтобы пламя сохраняло горение. В казан налейте 250 мл растительного масла и положите 50-70 г жира. Если вы взяли сало, обязательно вытащите свиные шкурки. Для получения более выразительного вкуса можно обжарить кость с мясом на масле и сразу вынуть из казана.
Теперь приготовим зирвак – смесь обжаренного в масле мяса с овощами, бульоном и специями. Для этого 1 кг баранины нарезаем кусочками толщиной 3-4 см, кладем в горячее масло и быстро обжариваем, чтобы золотистая корочка запечатала ароматные соки внутри. Далее высыпаем 600-700 г лука полукольцами и обжариваем с мясом до золотистого цвета. Далее отправляем 1 кг моркови толстой соломкой и, часто помешивая шумовкой, обжариваем 7-10 минут. Теперь можно добавить пару острых перцев целиком, 3-4 головки чеснока, горсть барбариса и 1 ст.л. тмин. Залейте зирвак кипятком так, чтобы он полностью покрывал его, и убавьте пламя огня. Это можно сделать, удалив несколько журналов.
Перед тем, как закладывать рис, в зирвак добавьте много соли. Лишняя соль просто испортит рис в процессе приготовления. Закладываем 800 г «Девзиры» и сразу заливаем новой порцией кипятка, чтобы она покрывала его на 2-3 см. Как только жидкость начнет закипать, убираем еще несколько поленьев — так мы получим минимальный огонь. Накройте казан крышкой и тушите рис с мясом около получаса. Плов будет готов, когда рис полностью впитает жидкость и разбухнет. Дать ему постоять под крышкой без огня 10-15 минут.
Готовый рис с мясом разложите по тарелкам, украсьте головкой тушеного чеснока и свежей зеленью. На гарнир можно подать свежие сезонные овощи или приготовленный из них легкий салат. Пикник с таким угощением надолго запомнится родным и друзьям.
Приготовление плова, да еще и на природе – это целое кулинарное искусство. Освоить все его тонкости будет гораздо проще с рисом «Националь». Выбирайте любой сорт, который вам больше по душе — идеальный результат в любом случае гарантирован. Это продукция высочайшего качества, воплощающая в себе лучшие кулинарные традиции, непревзойденное качество и насыщенный вкус, который так ценится во всем мире. С этим рисом ваш плов с восточным вкусом обязательно получится.