Фондю – это целая церемония, волшебный горшок объединяет всех за одним столом. И основа, и закуски к ней могут быть совершенно разными. Изначально фондю является блюдом швейцарской кухни и готовится на основе швейцарских сыров с добавлением чеснока, мускатного ореха и кирша.
Виды фондю
Сыр
Натрите или раздавите сыр, чтобы он легко расплавился, и медленно нагревайте, так как он может легко подгореть. Структура фондю должна быть кремовой, однородной, не расслаивающейся. Если структура расслаивается, добавьте в фондю немного лимонного сока.
Бульон
Для макания продуктов можно использовать бульон – овощной или куриный, заправленный зеленью и специями. В конце еды добавьте в фондю немного лапши и овощей, а когда у вас закончится еда для фондю, подавайте его как суп.
маслянистый
Для обмакивания закуски хорошо подойдет сливочное масло – сливочное или ароматное растительное масло. Чтобы масло не подгорало и не дымило, измерьте кулинарным термометром температуру его кипения – она должна быть не более 190 градусов.
Продукты следует держать в масле около 30 секунд – за это время они прожарятся до хрустящей корочки.
сладости
Для этого фондю хорошо подойдет фруктовое пюре, заварной крем или шоколадный соус. Их обычно готовят заранее и подают на стол, медленно нагревая, чтобы основы не свернулись и не стали зернистыми. Чтобы текстура была более однородной, добавьте в основу немного сливок или молока.
Соусы для сладкого фондю принято загущать крахмалом, чтобы они обволакивали пищу.
Меры предосторожности:
– Не оставляйте без присмотра огонь, на котором нагревается фондюшница;
– Перегретое масло может легко воспламениться, в этом случае накройте сковороду влажным полотенцем или крышкой;
– Никогда не наливайте воду в кипящее масло;
— Продукты для фондю также должны быть сухими;
– Защищайте руки и лицо от острых соусов и брызг;
– Конструкция фондю должна быть устойчивой.
Секреты вкусного фондю:
— Добавьте в сырное фондю треть корочек сыра, вкус станет пикантнее, а структура плотнее;
– Добавляйте в фондю свежую зелень постепенно, чтобы регулировать вкус;
– Подавайте масляное фондю на открытом воздухе – на террасе или балконе;
— Рыбу и мясо после фондю приправьте, чтобы они лучше впитали ароматы, а травы и специи не подгорели в фондю;
– Чтобы кусочки хлеба не рассыпались, обмакивайте их сначала в кирш;
– Помимо хлеба используйте кусочки грибов, маринованные овощи, свежие овощи или фрукты, нарезанные соломкой, мясо и сыр.