Еда, которая раньше была едой бедняков, а теперь стала деликатесом.

Красная и черная икра

Будь то в России или за рубежом, люди не сразу почувствовали вкус икры. Оценили филе красной рыбы, оценили осетра – но не эти скользкие «рыбные шарики». В США красную икру считали пищей умельцев, а в России черную икру советовали использовать для осветления бульона. А потом вдруг все изменилось: из-за варварского вылова резко сократилось количество лососевых и осетровых рыб, уменьшилась и икра, а потом появились ученые со своими выводами об исключительной пользе этих продуктов… В общем, сработал закон дефицита: чем меньше, тем дороже. Сейчас стоимость килограмма красной икры начинается от 3 рублей, а черная икра продается буквально чайными ложками.

Омары

Это омары. Их вообще боялись есть: ракообразные не были похожи на приличную рыбу, они выглядели странно и даже страшно. В лучшем случае омаров выбрасывали из сетей, в худшем – давали оплодотвориться. Заключенных кормили, причем из соображений гуманности несколько дней подряд запрещалось давать заключенным омаров. А популярностью лобстеры стали лишь тогда, когда их попробовали жители континентов – раньше они были доступны только жителям прибрежных территорий. Очень быстро омары стали символом роскоши, настоящим деликатесом и едой королей.  

Улитки и устрицы

Сейчас это модный продукт, известный афродизиак. Их хвалят диетологи, поскольку в этих морепродуктах очень много цинка и чистейшего высококачественного белка. Когда-то устриц добывали так много, что их ракушками была выложена целая улица в Нью-Йорке. В Европе устрицы были мясом для бедняков – нормальное мясо не купишь, его можно есть.

А есть улиток начали еще в Древнем Риме. Тогда французские бедняки ели их, чтобы компенсировать недостаток мяса и птицы в рационе. Улиток тушили в соусе, а для сытности к ним добавляли субпродукты. Сейчас улитки — деликатес. А также устрицы, которые вдруг стали дефицитными и потому дорогими.

фондю

Это блюдо родом из Швейцарии, его когда-то придумали простые пастухи. Им пришлось взять с собой еду на целый день. Обычно это были хлеб, сыр и вино. В ход шел даже самый сушеный сыр: его плавили в вине, а в полученную горячую ароматную массу макали хлеб. Сыр обычно готовили на собственном хозяйстве, а потом почти в каждом дворе делали вино, поэтому такой ужин стоил довольно дешево. Сейчас фондю готовят на сухих винах из самых разных сыров: смешивают, например, Грюйер и Эмменталь. Позже появились вариации – фондю стали называть все, что можно обмакнуть в плавленый сыр, шоколад, горячее масло или соус.

Вставить

Паста с соусом была классической крестьянской едой в Италии. В макароны добавлялось все: овощи, чеснок, зелень, панировочные сухари, сушеный перец, жареный лук, сало, конечно же, сыр. Макароны ели руками – вилок у бедняков не было.

Сейчас пасту можно найти даже в самом дорогом ресторане, наряду с пиццей (которая тоже имеет бедные корни) – это блюдо стало визитной карточкой Италии. С креветками и тунцом, с базиликом и кедровыми орешками, с грибами и дорогим пармезаном – стоимость порции может удивить.

салями

И не только салями, но и вообще колбасы считаются изобретением бедняков. Ведь вяленое мясо может храниться дольше. А если сделать колбасу не из чистого мяса, а из отходов, субпродуктов, добавить туда для объема крупы и овощи, то одним небольшим кусочком можно накормить всю семью. А особенно популярна салями была среди европейских крестьян – ведь ее можно было очень долго хранить при комнатной температуре, и она не портилась. Даже нарезанная салями оставалась вполне съедобной, простоя на столе до 40 дней.

Сейчас настоящая салями, приготовленная по всем канонам, без ускорения процесса, представляет собой довольно дорогую колбасу. Все из-за стоимости сырья (говядина – дорогой вид мяса) и долгого производства.