Содержание:
Утка с яблоками – праздничное новогоднее блюдо. Присутствие утки на столе в новогоднюю ночь – символ удачи, мира, достатка и благополучия всей семьи.
Кроме того, утка является источником белка, витаминов группы В, фосфора, цинка, селена и многих других полезных веществ. Чтобы оно получилось по-настоящему вкусным, хорошо пропеченным, следует соблюдать некоторые правила его приготовления.
Разморозить правильно
Для запеченного блюда отлично подойдет тушка весом не более 2-2,5 килограмма. В этой утке много постного мяса и мало жира. Если утка была куплена заранее и успела побывать в морозилке, следует ее правильно разморозить. Переместите птицу из морозилки в холодильник на несколько часов, затем достаньте утку и разморозьте ее при комнатной температуре. Не используйте воду или микроволновую печь – утка потеряет свой вкус, а ее мясо станет невкусным и жестким.
Обращайтесь правильно
Обычно тушки уток продаются ощипанными. Но все же желательно внимательно осмотреть кожу и удалить оставшиеся волоски и пеньки. Подержите утку над включенной конфоркой, а затем пинцетом удалите потемневшие пеньки. Разумеется, утку следует очистить от потрохов, вырезать утиный хвост (источник жира и неприятного запаха).
Перед запеканием отрежьте фаланги у крыльев, чтобы можно было перевернуть их на спину, чтобы они не подгорели в духовке.
Возьмите специи
Мясо утки имеет специфический вкус, поэтому тушку нужно обработать ароматными специями или маринадом. Для маринада используйте вино, яблочный уксус, лимонный, гранатовый или апельсиновый сок. Специи для утки сочетают в себе имбирь, корицу, кардамон, бадьян, орегано и все виды перца. Натрите специи солью и обильно натрите внутреннюю часть утиной кожи.
Приготовить начинку
Для начинки следует выбирать правильные яблоки – это местные зимние сорта с пикантной кислинкой, которые помогут дополнительно расщепить жир в желудке и кишечнике. Они твердые, а значит, при запекании не превратятся в бесформенную кашу. А чтобы яблоки не потемнели, не забудьте сбрызнуть их лимонным соком, добавить корицу и сахар-соль.
Материал
Чтобы утиная кожа не лопнула в процессе фарширования, не переусердствуйте с начинкой. Более того, если начинки будет много, есть большой риск, что она забродит в процессе выпечки. После начинки зашейте тушку по краю грубой ниткой или защипните кожу зубочистками.
Запор
Утка весом 2,5 килограмма готовится около 3 часов при температуре 90 градусов. Открывайте духовку каждые полчаса и поливайте птицу выделившимся соком и жиром. Проверьте готовность утки, чтобы она не пересохла: проткните тушку ножом в самом толстом месте – если выделившийся сок прозрачный, значит, утка готова.