Шампиньон лесной (Agaricus silvaticus) фото и описание

Лесной гриб (Agaricus sylvaticus)

• Agaricus силватикус
• Рваный гриб
• Агарик геморройный
• Кровавый гриб
• Агарикус винособрунеус
• Псаллиота лесная
• Псаллиота лесная

таксономическая история

Известный немецкий миколог Якоб Кристиан Шеффер (Jacob Christian Schaeffer) описал этот гриб в 1762 году и дал ему принятое ныне научное название Agaricus sylvaticus.

Альтернативное написание «Agaricus s».ylvaticus» — «Agaricus silvaticus» столь же распространен; это «написание» предпочитают некоторые авторитеты, в том числе Джеффри Кибби (главный редактор британского научного журнала Field Mycology), и это написание используется в Index Fungorum. Большинство онлайн-ресурсов, включая Британское микологическое общество, используют формуiлватикус».

: диаметр от 7 до 12 сантиметров, редко до 15 см. Сначала куполообразная, затем расширяется, пока не становится почти плоской. У взрослых грибов край шляпки может быть слегка извилистым, иногда встречаются небольшие кусочки частного покрывала. Поверхность шляпки светлая красновато-бурая, более охристая в центре и светлее к краям, покрыта красновато-коричневыми концентрически расположенными волокнистыми чешуйками, мелкими и плотно прижатыми в центре, более крупными и слегка отстающими – к краям, где кожа видна между чешуйками. Трещины появляются в сухую погоду.

Плоть в шляпе тонкий, плотный, на разрезе и при надавливании быстро краснеет, через некоторое время покраснение исчезает, остается коричневый оттенок.

плитыПитание: частое, тарелочное, бесплатное. У молодых экземпляров (до разрыва покрова) кремовый, очень светлый, почти белый. С возрастом они очень быстро становятся кремовыми, розовыми, насыщенно-розовыми, затем темно-розовыми, красными, красно-коричневыми, вплоть до очень темного цвета.

ножка: центральный, от 1 до 1,2-1,5 см в диаметре и 8-10 см высотой. Гладкая или слегка изогнутая, с небольшим утолщением у основания. Светлая, светлее шляпки, грязно-белая или беловато-коричневая. Над кольцом оно гладкое, ниже кольца покрыто мелкими буроватыми чешуйками, мелкими в верхней части, более крупными, более выраженными в нижней части. Твердая, у очень взрослых грибов может быть полой.

Пульпа в ноге плотная, волокнистая, при повреждении, даже незначительном, краснеет, через некоторое время покраснение исчезает.

кольцо: одиночный, тонкий, висящий, неустойчивый. Нижняя сторона кольца светлая, почти белая, верхняя сторона, особенно у взрослых экземпляров, от высыпанных спор приобретает красновато-бурую окраску.

Запах: слабый, приятный, грибной.

Вкус: мягкий.

споровый порошок: темно-коричневый, шоколадно-коричневый.

СпораРазмер: 4,5-6,5 х 3,2-4,2 мкм, яйцевидный или эллипсоидный, коричневый.

Химические реакции: КОН – отрицательный на поверхности колпачка.

В -язычном секторе традиционно считается, что дикий шампиньон (предположительно) образует микоризу с елью, поэтому во многих источниках указываются чистые ельники или хвойные леса с еловыми и сосновыми лесами, иногда смешанные, но почти всегда с ель.

Зарубежные источники указывают на гораздо более широкий ареал: Благушка растет в самых разных лесах. Это может быть ель, сосна, береза, дуб, бук в различных сочетаниях.

Поэтому скажем так: предпочитает хвойные и смешанные леса, но встречается и в лиственных.

Может расти на опушках леса, в больших парках и зонах отдыха. Часто встречается возле муравейников.

Со второй половины лета, активно – с августа до середины осени, в теплую погоду до конца ноября. Поодиночке или группами, иногда образует «ведьмины круги».

Гриб широко распространен по всей Европе, включая Англию и Ирландию, в Азии.

Хороший съедобный гриб, особенно молодой. У сильно созревших грибов пластинки ломаются и опадают, что может придать блюду несколько неряшливый вид. Рекомендуется для приготовления первых и вторых блюд, пригоден для маринования. В жареном виде хороша как добавка к мясным блюдам.

Вкус можно обсудить отдельно. Лесной шампиньон не имеет какого-либо яркого супергрибного вкуса, западноевропейская кулинарная традиция считает это достоинством, поскольку мякоть такого гриба можно добавлять в любое блюдо, не опасаясь, что вкус перебьется. В восточноевропейской традиции (Беларусь, Наша Страна, Украина) отсутствие грибного вкуса считается скорее недостатком, чем преимуществом. Но, как говорится, не зря человечество изобрело специи!

Автор этой заметки обжарил блашушку с луком на растительном масле с добавлением сливочного масла в конце жарки, немного соли и без специй, получилось довольно вкусно.

Вопрос о необходимости предварительного кипячения остается открытым.

Августовский шампиньон (Agaricus augustus), мякоть которого при прикосновении желтеет, а не краснеет.

Видео о лесном грибе Гриб

В статье использованы фотографии Андрея.

Ссылки, предоставленные Франциско в этом номере, используются в качестве материалов для перевода.