Такая банальность, как яйцо, совсем не проста. Благодаря большому количеству различных белков, содержащихся в яйцах, они стали излюбленным предметом экспериментов всех известных кулинаров мира – ведь стоит изменить температуру приготовления буквально на 1 градус, и результат будет совершенно другим. Здесь есть хорошая инфографика на эту тему, которая наглядно показывает разницу между яйцами, приготовленными при разных температурах.
Но есть более простой способ увидеть волшебство яйца своими глазами. Для этого возьмите яичные желтки (оставшиеся, например, после приготовления безе или других блюд, где нужны взбитые белки), аккуратно накройте фольгой или положите в пакет, чтобы не обветрились, и заморозьте в обычной морозилке. После этого разморозьте желтки в холодильнике и вы обнаружите, что, сохранив цвет и внешний вид, они полностью изменили свою консистенцию: такие желтки не растекаются, а размазываются, как масло.
Вообще-то я давно читал об этом трюке, но только недавно дошли руки проверить его на практике, так что могу подтвердить: они действительно размазываются. ЧАС
что делать с этой любопытной информацией – решать вам. Можно просто намазать его на хлеб (только не такие здоровенные куски, как на этом фото, а тонкие тосты или даже что-то вроде сухарей), приправить крупной солью и перцем и запечь на гриле как есть или в каком-нибудь подходящем блюде.
При подаче тартара из свежей говядины вы можете заменить свежие желтки замороженными. Можно попробовать растереть такой желток для тех соусов, где вы обычно используете сваренный вкрутую. А если придумаете что-нибудь еще – обязательно сообщите, мне жутко интересно, где еще могут пригодиться эти волшебные желтки.
PS: Ну а если вы не любите волшебство и наоборот хотите, чтобы желтки сохранили свою консистенцию, перед заморозкой взбейте их с небольшим количеством сахара или соли. Это поможет стабилизировать желтки, чтобы после оттаивания они снова стали жидкими. С белками такие ухищрения бесполезны – они прекрасно переносят заморозку без посторонней помощи.