Содержание:
Описание
итал. Граппа – Виноградные выжимки – алкогольный напиток, производимый путем перегонки виноградных выжимок.
Напиток относится к классу бренди и имеет крепость около 40-50. Согласно международному постановлению 1997 года, в граппу разрешено употреблять только напитки, произведенные на территории Италии и из итальянского сырья. Также этим постановлением строго контролируется качество напитков и стандарты производства.
В виноделии до сих пор используется большое количество сброженной мякоти виноградных шкурок, косточек и веточек. Вся масса перегоняется путем перегонки для утилизации этих отходов, и в результате получается мощный напиток Граппа.
Точное время, место и история происхождения напитка неизвестны. С момента изготовления прототипа современного напитка прошло более 1500 лет. А вот родиной напитка итальянцы предпочитают называть небольшой городок Бассано-дель-Граппа у одноименной горы Граппа. Изначально этот напиток был очень грубым и жестким. Люди пили его залпом, не смакуя глиняных чаш. Со временем вкус граппы трансформировался и стал элитным напитком. Наибольшую популярность напиток завоевал в 60-70 годы 20 века в связи с ростом мировой популярности итальянской кухни.
Качество граппы полностью зависит от сырья. Лучшие производители напитков получают из остатков дистилляции винограда, используемого для изготовления вина, или выжимок белого винограда сразу после отжима сока. Сырье подвергается ферментации и поступает на дистилляцию.
Виды граппы
Дистилляция может проходить двумя способами: в медной перегонной колонне или непрерывной перегонкой. На выходе получается готовый напиток, который либо сразу разливается в бутылки, либо оставляется на выдержку в дубовых и вишневых бочках. Деревянные бочки со временем придают граппе янтарный оттенок и характерный вкус танинов.
Существует несколько видов граппы:
- Blanka - свежий. Прозрачного цвета сразу разливают по бутылкам для дальнейшей реализации. Он имеет острый вкус, невысокую цену и большую популярность в Италии.
- аффината в легно. Выдержанное в бочках в течение шести месяцев, оно имеет более мягкий вкус, чем вланка, и легкий золотистый оттенок.
- старая. Выдержка в бочках один год.
- стравеккья граппа. Имеет крепость около 50 об., насыщенный золотистый цвет. Его выдерживают шесть лет в дубовых бочках.
- моновитиньо. Изготовлено на 85% из определенных сортов винограда (Терольдего, Неббиоло, Риболла, Торколато, Каберне, Пино Гри, Шардоне и др.).
- поливитиньо. Включает более двух виноградин.
- ароматика. Создано путем дистилляции ароматных сортов винограда ПРОСЕККО или Мускато.
- ароматизата. Напиток из виноградных спиртов, настоянный на фруктах, ягодах и специях, таких как анис, корица, можжевельник, миндаль и т. д.
- ви. Выразительная крепость и чистый винный аромат. Изготовлен из цельного винограда.
- мягкая граппа – не более 30 об.
Бланку лучше всего охлаждать до 8°C. Остальные следует употреблять при комнатной температуре. Граппу часто добавляют в кофе или пьют в чистом виде с лимоном.
Наиболее известные марки граппы: Bric de Gaian, Ventani, Tre Soli, Tre Fassati Vino Nobile di Montepulciano.
Преимущества граппы
Благодаря высокой крепости граппа пользуется популярностью как дезинфицирующее средство при ранах, синяках и ссадинах.
Это же свойство позволяет делать из граппы разнообразные лечебные настойки.
Так что при сильном возбуждении нервной системы и бессоннице употребляйте настойку хмеля на Граппе. Для этого следует раздавить шишки хмеля (2 ст. л.) и залить Граппу (200 мл.). Смесь должна настояться 10 дней. Полученную жидкость следует пить дважды в день по 10-15 капель.
Уменьшить головные боли и мигрени поможет апельсиновый ликер. Нарезаем апельсины (500 г), натертый на мелкой терке хрен (100 г), сахар (1 кг) и заливаем литром граппы водой (50/50). Эту смесь проварите до растворения сахара на водяной бане при закрытой крышке один час. Охлажденный и процеженный настой принимают в объеме 1/3 стакана 1 раз в день через два часа после еды.
Граппа широко популярна в традиционных итальянских блюдах. Он хорош для фламбо мяса, креветок, в составе маринадов для мяса и рыбы, а также в качестве основы для коктейлей и десертов.
Вред граппы и противопоказания
Граппу нельзя пить людям с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой и нервной систем.
Также не пренебрегайте предупреждениями врача о вреде употребления крепких алкогольных напитков, таких как Граппа, для беременных, кормящих матерей и несовершеннолетних детей.
