Но что имеется в виду, когда говорят, что тот или иной продукт подщелачивает или закисляет организм, и действительно ли это необходимо для поддержания здоровья? Давайте попробуем разобраться.
Основы кислотно-щелочной теории
Щелочная диета основана на том принципе, что вся пища влияет на pH нашего организма. Согласно этой теории, продукты делятся на три группы:
- Кислые продукты: мясо, птица, рыба, молочные продукты, яйца и алкоголь.
- Нейтральные продукты: натуральные жиры, крахмалы.
- Щелочные продукты: фрукты, орехи, бобовые и овощи.
Для справки. Из школьного курса химии: pH показывает концентрацию ионов водорода (Н) в растворе, его значение колеблется в пределах 0-14. Любое значение pH ниже 7 считается кислым, любое значение pH выше 7 считается основным (или щелочным).
Сторонники кислотно-щелочной теории считают, что употребление большого количества кислых продуктов может привести к тому, что pH организма станет более кислым, а это, в свою очередь, увеличивает вероятность возникновения проблем со здоровьем от местных воспалительных реакций до рака. По этой причине последователи этой диеты ограничивают потребление подкисляющих продуктов и увеличивают потребление подщелачивающих продуктов.
Но что, собственно, имеется в виду, когда говорят, что продукт ощелачивает или закисляет организм? Что именно кислит?
Кислотно-основная классификация была введена более 100 лет назад. Он основан на анализе золы (анализ золы), полученной при сжигании продукта в лабораторных условиях – что имитирует процессы, происходящие при пищеварении. По результатам измерения pH золы продукцию классифицируют как кислую или щелочную.
Сейчас ученые доказали, что анализ золы неточен, поэтому они предпочитают использовать pH мочи, образующейся после переваривания того или иного продукта.
Кислые продукты содержат много белка, фосфора и серы. Они увеличивают количество кислоты, фильтруемой почками, и вызывают сдвиг pH мочи в «кислую» сторону. С другой стороны, фрукты и овощи богаты калием, кальцием и магнием и в конечном итоге уменьшают количество кислоты, которую фильтруют почки, поэтому pH будет более 7 – более щелочной.
Это объясняет, почему моча может стать более кислой через пару часов после употребления стейка или более щелочной после того, как вы съели овощной салат.
Интересным следствием способности почек регулировать кислотность является «щелочной» pH таких, казалось бы, кислых продуктов, как лимон или яблочный уксус.
От теории к практике
Многие люди, сидящие на щелочной диете, используют тест-полоски для проверки кислотности мочи. Они считают, что это помогает определить, насколько закислен их организм. Но, хотя кислотность мочи, выводимой из организма, может меняться в зависимости от потребляемых продуктов, рН крови существенно не меняется.
Причина, по которой продукты оказывают такое ограниченное влияние на pH крови, заключается в том, что организм должен поддерживать pH между 7,35 и 7,45 для нормального функционирования клеточных процессов. При различных патологиях и нарушениях обмена веществ (рак, травма, сахарный диабет, нарушение функции почек и др.) значение рН крови выходит за пределы нормы. Состояние даже незначительного изменения pH называется ацидозом или алкалозом, что чрезвычайно опасно и может даже привести к летальному исходу.
Таким образом, людям с заболеваниями почек, предрасположенным к мочекаменной болезни, сахарному диабету и другим нарушениям обмена веществ, необходимо быть предельно осторожными и существенно ограничить употребление белковой пищи и других кислых продуктов, чтобы снизить нагрузку на почки и избежать ацидоза. Также щелочная диета актуальна в случаях риска образования камней в почках.
Если в норме пища не закисляет кровь, можно ли тогда говорить о «закислении организма»? К вопросу кислотности можно подойти и с другой стороны. Рассмотрим процессы, происходящие в кишечнике.
Очаровательные кишки
Известно, что в кишечнике человека обитают 3-4 кг микроорганизмов, которые синтезируют витамины и защищают организм от инфекций, поддерживают функцию желудочно-кишечного тракта, способствуют перевариванию пищи.
Значительная часть переработки углеводов происходит в кишечнике с помощью микроорганизмов, основным субстратом которых является клетчатка. В результате ферментации глюкоза, полученная в результате распада длинных молекул углеводов, распадается на простые молекулы с образованием энергии, используемой клетками организма для биохимических реакций.
Для справки. Глюкоза является основным источником энергии для жизненно важных процессов организма. Под действием ферментов в организме человека глюкоза расщепляется с образованием энергетического запаса в виде молекул АТФ. Эти процессы называются гликолизом и ферментацией. Брожение происходит без участия кислорода и в большинстве случаев осуществляется микроорганизмами.
При избытке в рационе углеводов: рафинированного сахара (сахарозы), лактозы из молочных продуктов, фруктозы из фруктов, легкоусвояемых крахмалов из муки, круп и крахмалистых овощей, приводит к тому, что брожение в кишечнике становится интенсивным и продукты распада – молочная кислота и другие кислоты вызывают повышение кислотности в полости кишечника. Также большая часть продуктов распада вызывает пузыри, вздутие живота и метеоризм.
Помимо дружественной флоры, в кишечнике могут обитать также гнилостные бактерии, болезнетворные микроорганизмы, грибы и простейшие. Таким образом, в кишечнике постоянно поддерживается баланс двух процессов: гниения и брожения.
Как известно, тяжелая белковая пища переваривается с большим трудом, а на это уходит много времени. Попадая в кишечник, непереваренная пища, например мясо, становится пиршеством для гнилостной флоры. Это приводит к процессам гниения, в результате которых выделяется множество продуктов распада: «трупные яды», аммиак, сероводород, уксусная кислота и др., при этом внутренняя среда кишечника становится кислой, вызывая гибель собственных». дружелюбная» флора.
На уровне организма «закисание» проявляется нарушением пищеварения, дисбактериозом, слабостью, снижением иммунитета и кожными высыпаниями. На психологическом уровне о наличии кислых процессов в кишечнике могут свидетельствовать апатия, лень, притупленность сознания, плохое настроение, мрачные мысли – словом, все то, что на сленге называется «кислым».
Подведем итоги:
- в норме пища, которую мы едим, не влияет на pH крови, соответственно, не закисляет и не подщелачивает кровь. Однако при патологиях, нарушениях обмена веществ и при несоблюдении строгой диеты может наблюдаться смещение рН крови в одну и другую сторону, что опасно для здоровья и жизни.
- Пища, которую мы едим, влияет на pH нашей мочи. Что уже может быть сигналом для людей с нарушенной функцией почек, склонных к образованию камней.
- тяжелая белковая пища и чрезмерное употребление простых сахаров могут привести к закислению внутренней среды кишечника, отравлению токсичными продуктами жизнедеятельности гнилостной флоры и дисбактериозу, что вызывает не только нарушение работы самого кишечника и отравление окружающих тканей, но и угроза здоровью организма, как на физическом, так и на психическом уровне.
Принимая во внимание все эти факты, можно подвести итог: щелочная диета, то есть употребление в пищу щелочных продуктов (овощей, фруктов, бобовых, орехов и т. д.) и снижение потребления кислых продуктов (мяса, яиц, молочных продуктов, сладостей, крахмалистые продукты) можно рассматривать как один из основополагающих принципов здорового питания (детокс-диеты). Щелочную диету можно рекомендовать для поддержания, восстановления здоровья и улучшения качества жизни.