Заготовка осенних грибов на зиму: домашние рецепты.

К началу грибного сезона каждая хозяйка начинает задумываться, какие заготовки можно приготовить из осенних грибов на зиму. Существует большое разнообразие вариантов: сушка, заморозка, маринование, соление и жарка. Зимой из таких грибов готовят вкусные супы, пюре, салаты, соусы и подливки, начинки для пиццы и пирогов. В этой статье собраны самые простые пошаговые рецепты заготовки осенних грибов на зиму. Следуя им, вы можете быть уверены, что приготовленные закуски и блюда из них будут радовать вас и вашу семью круглый год!

Засолка осенних грибов на зиму: как засолить грибы горячим способом

Есть только два способа маринования грибов: горячий и холодный. Этот вариант маринования осенних грибов на зиму предпочитают те, кто не любит маринованные грибы, в которые добавляют уксус. Кислота практически полностью уничтожает натуральный вкус грибов и их лесной аромат. Но простой процесс горячего засола в домашних условиях придает грибам восхитительный натуральный вкус.

[ »»]

• Осенние грибы – 5 кг;
• Соль – 300 г;
• Лук репчатый – 300 г;
• Укроп (семена) – 4 ст. л.;
• Перец черный и душистый – по 20 горошин;
• Лавровый лист – 30 шт.

Чтобы знать, как правильно солить осенние грибы на зиму, предлагаем следовать пошаговой инструкции.

[»wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Засолка осенних грибов на зиму: как солить грибы холодным способом

Засолка осенних грибов на зиму холодным способом – еще один популярный вариант среди грибников.

Его плюс в том, что не нужно проводить термическую обработку большого количества грибов. Однако окончательный результат приготовленного продукта можно будет ощутить только через 1,5-2 месяца. Если у вас есть терпение, то зимой вы насладитесь отличным блюдом, приготовленным по этому рецепту.

[ »»]

• Опиата – 5 кг;
• Соль – 150-200 г;
• Чеснок – 15 зубчика;
• Лавровый лист – 10 шт.;
• Укроп (зонтики) – 7 шт.;
• Перец черный и душистый – по 5 горошин;
• Хрен (корень) – 1 шт.;
• Листья черной смородины – 30 шт.

Как засолить осенние грибы на зиму, чтобы удивить своих домочадцев и гостей изумительно вкусной закуской?

1. После того как грибы будут очищены и промыты, их заливают большим количеством воды.
2. Вымачивание грибов занимает 2-3 дня, при этом воду нужно несколько раз менять.
3. Грибы вынимают шумовкой на мелкой сетке или терке и дают полностью стечь воде.
4. На дно подготовленной эмалированной емкости положите кусочек листьев смородины, укроп, чеснок и соль.
5. Выложите плотным слоем грибы, посыпьте солью и специями, в том числе измельченным чесноком и тертым корнем хрена.
6. Последний слой грибов и специй накройте марлей и поставьте под гнет, чтобы грибы размягчились.
7. Каждую неделю нужно проверять марлю: если она заплесневела, ее следует промыть в соленой горячей воде и надеть снова.

После долгого ожидания (2 месяца) вы будете кушать вкуснейшие хрустящие грибочки с невероятным ароматом. Их используют как дополнительный ингредиент в салатах, начинках для пиццы и просто как самостоятельное блюдо.

[ »]

Как приготовить свежие осенние грибы на зиму с луком

Оказывается, осенние грибы варят и жарят на зиму.

Такая заготовка может прекрасно смотреться даже на праздничном застолье. А в любой другой день его можно совместить с жареной картошкой и накормить всю семью на обед или ужин.

• Опиата – 2 кг;
• Лук репчатый – 700 г;
• Масло рафинированное – 200 мл;
• Соль – 1 ст. л.;
• Перец черный молотый – 1 ч. л. л.

Как приготовить свежие осенние грибы на зиму путем обжаривания, чтобы получить вкусную заготовку?

1. Первым делом грибы очистите и отрежьте большую часть ножек, промойте в большом количестве воды.
2. Положите в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варите 20-25 минут.
3. Достаньте шумовкой и выложите на кухонное полотенце, чтобы стекло стекло.
4. Разогрейте сухую сковороду, добавьте грибы и жарьте, пока жидкость не выпарится.
5. Влейте 2/3 масла и обжарьте до золотистого цвета.
6. На другой сковороде на оставшемся масле обжарьте нарезанный лук до мягкости.
7. Соединить грибы и лук, посолить, посыпать молотым перцем, перемешать и жарить 15 минут на слабом огне.
8. Разложите по сухим стерильным банкам, налейте масло из кастрюли и закатайте крышками.
9. Если масла недостаточно, подогрейте новую порцию с добавлением соли и разлейте по банкам.
10. После полного остывания унесите грибы в подвал.

Как закрыть осенние грибы жареные с болгарским перцем на зиму

Рецепт заготовки осенних грибов на зиму со сладким перцем в виде жарки понравится всем вашим домочадцам. Попробовав эту закуску всего один раз, вас будут просить готовить ее постоянно.

• Опиата – 2 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• Лук репчатый – 500 г;
• Соль и перец для вкуса;
• Рафинированное масло;
• Зеленая петрушка.

Как приготовить лесные осенние грибы на зиму, покажет пошаговая инструкция:

1. Грибы чистим, отрезаем нижнюю часть ножки и промываем в большом количестве воды.
2. Прокипятить 20-25 минут, снимая пену с поверхности, откинуть на дуршлаг, чтобы стечь.
3. Пока грибы стекают, очистите лук и перец, затем нарежьте кубиками и соломкой соответственно.
4. На отдельной сковороде обжарьте грибы 20 минут, постоянно помешивая, чтобы не было пригорания.
5. На другой сковороде обжарьте овощи до золотистого цвета и добавьте к грибам.
6. Посолите и поперчите, продолжайте жарить 15 минут и добавьте рубленую петрушку.
7. Перемешайте, выключите плиту и дайте постоять 10 минут под закрытой крышкой.
8. Разложить по подготовленным банкам, закрыть плотными пластиковыми крышками, остудить и вынести в прохладное помещение.

Как заморозить свежие осенние грибы на зиму

В последнее время многие хозяйки замораживают осенние грибы на зиму. Этот вариант заготовки грибов набирает все большую популярность, так как не занимает много времени. Поэтому часто можно услышать такой вопрос: как заморозить на зиму свежие осенние грибы?

Для этого грибы необходимо правильно подготовить и почистить. В этом варианте для заморозки грибы нельзя мочить, чтобы на них не попала вода.

1. Грибы чистим влажной кухонной губкой и срезаем нижнюю часть ножек.
2. Разложите на расстоянии тонким слоем и поставьте в морозилку, выставив максимальный режим заморозки.
3. Через 2-2,5 часа грибы достают из морозилки, кладут в полиэтиленовые пакеты по 400-600 г и отправляют обратно в морозилку, установив обычный режим заморозки.

Следует отметить, что грибы нельзя замораживать повторно. Именно поэтому в каждой упаковке советуют хранить грибы в таком количестве, чтобы хватило на приготовление блюда на две и более порции.

Заморозка отварных осенних грибов на зиму

Некоторые хозяйки не рискуют замораживать свежие грибы, поэтому используют другой метод – замораживание отварных грибов.

Как заготовить осенние грибы на зиму путем заморозки?

• Очередной раз;
• Соль;
• Лимонная кислота;
• Лавровый лист и душистый перец.

Как правильно заготовить осенние грибы на зиму, чтобы при разморозке они не потеряли своих питательных свойств?

1. Опята очищают от лесного мусора, отрезают кончики ножек и промывают в нескольких водах.
2. Отварить в подсоленной воде с добавлением 2 щепоток лимонной кислоты 20 минут. При варке можно добавить лавровый лист и душистый перец, чтобы придать грибам пикантный вкус.
3. Откиньте на дуршлаг, чтобы он хорошо стекал, затем выложите на кухонное полотенце, чтобы он обсох.
4. Сразу разложить по полиэтиленовым пакетам, выпустить весь воздух и завязать. Можно уложить грибы плотными слоями в пластиковые контейнеры и накрыть крышкой.
5. Поместите пакеты или контейнеры в морозильную камеру и оставьте до тех пор, пока они не понадобятся.

Напомним, что грибы не терпят повторной заморозки, поэтому раскладывайте грибы порционно.

Рецепт консервирования осенних грибов на зиму.

Как приготовить осенние грибы на зиму методом маринования, чтобы получить красивые, нежные и вкусные грибы? Этот вариант заготовки удобен тем, что практически через сутки плодовые тела будут готовы к использованию.

• Опиата – 3 кг;
• Вода – 1 л;
• Соль – 1,5 ст. л.;
• Сахар – 2 Ст. л.;
• Уксус 9% – 3 ст. л.;
• Гвоздика – 3 пуговицы;
• Лавровый лист – 5 шт.

Учтите, что консервирование осенних грибов на зиму происходит строго в стерилизованных банках с плотными пластиковыми крышками. При мариновании лучше не использовать металлические крышки.

1. Очистите грибы, отрежьте большую часть ножки и варите 15 минут.
2. Приготовьте маринад: в воде смешайте все пряности и пряности, кроме уксуса, дайте закипеть.
3. Достаньте грибы из воды и положите в кипящий маринад. Прокипятите 20 минут и влейте тонкой струйкой уксус.
4. Дать покипеть 5 минут, разложить по банкам и закрыть.
5. Переверните и укутайте старым одеялом, дайте остыть, а затем вынесите в прохладное темное помещение.

Как заготовить маринованные осенние грибы на зиму

Наверняка вы никогда не пробовали мариновать жареные грибы.

Как заготовить осенние грибы на зиму таким способом? В отличие от других плодовых тел грибы хорошо переносят кулинарные манипуляции и не развариваются.

• Опиата – 2 кг;
• Масло рафинированное – 100 мл.

Для маринада:

• Соль – ½ ст. Л.;
• Сахар – 1 Ст. л.;
• Уксус – 2 ст. л.
• Вода -600 мл.

Этот вариант довольно простой, поэтому даже начинающая хозяйка знает, как закрыть осенние грибы на зиму.

1. После очистки грибы варят в воде 15 минут и вынимают на дуршлаг.
2. После стекания их отправляют на сковороду. Обжарить на масле до золотистого цвета.
3. Готовится маринад: соль, сахар и уксус соединяют в горячей воде, дают закипеть.
4. Жареные грибы вынимают из сковороды шумовкой, чтобы масла было меньше, и вводят в маринад.
5. Проварить 15 минут на слабом огне и разложить по банкам.
6. Накройте пластиковыми крышками, дайте остыть и поставьте в холодильник.

Как сушить осенние грибы на зиму

Существует множество рецептов заготовки осенних грибов на зиму, но самым натуральным является сушка.

Его использовали в Древней нашей стране еще наши прабабушки, но и в наши дни он не потерял своей актуальности. Однако в современном мире есть замечательный помощник хозяйки – электрическая сушилка.

Основной ингредиент, необходимый для сушки, — это свежие, полезные и чистые грибы.

Как сушить осенние грибы на зиму с помощью электросушилки?

1. Влажной кухонной губкой очищаем плодовые тела от лесного мусора и срезаем большую часть плодоножки.
2. Раскладываем тонким слоем на решетках сушилки и включаем режим максимальной мощности прибора на 1-1,5 часа.
3. За это время пару раз меняем местами верхнюю и нижнюю решетки.
4. По истечении отведенного времени убавьте мощность и сушите грибы 1 час. Для этого высыпьте их на верхнюю решетку.
5. Достаем грибы из сушилки, даем им остыть и только холодными разливаем по сухим стеклянным банкам. Вы также можете хранить сушеные грибы в бумажном пакете.

Есть еще один способ хранения сушеных грибов, о котором мало кто знает: поместить грибы в контейнер для сухих пищевых продуктов и поставить в морозилку. Этот вариант поможет защитить засохшие плодовые тела от появления моли.