Содержание:
Ремесленный / Ремесленный / Ремесленный / Деревенский
Термин, пришедший из французской кухни. «Ремесленник» — крестьянин, в данном случае — продающий фрукты из собственного сада или огорода. В широком смысле термин означает все, что изготовлено традиционным способом и выращено на земле в ограниченном количестве, а не в непрерывном производстве: это могут быть не только яблоки и огурцы, но и хлеб, оливковое масло и т. д. Примерно такое же значение имеет английское слово Craft – малотиражный, авторский, сделанный вручную. Но крафтовое пиво чаще всего, а ремесленное – вино. Цитируя Джейми Оливера: «Для меня изделие кустарного производства имеет смысл, если я знаю имя человека, который его изготовил. Я хожу к фермеру за капустой, а не вывозю ее из супермаркета на тележке. »
Натуральный / Натуральный
В лучшем случае «натуральные» продукты не содержат искусственных красителей, ароматизаторов и других синтетических веществ. Но с момента появления этого термина на упаковке никак не регулируется, то все вышеперечисленное может присутствовать. Кроме того, никто не знает, как и каким образом выращивали экологически чистые апельсины или помидоры, из которых потом выжимали натуральный сок. «Натуральный» в лучшем виде «безвредный«, Но не всегда «полезно»: например, белого сахара или рафинированное растительное масло – их тоже можно считать натуральными продуктами.
Органический, ЭКО, БИО / Органический / Экологически чистый продукт
Для жителя Европы наличие этих слов на упаковке автоматически означает, что данный продукт имеет сертификат экологической безопасности. Международные агентства, имеющие право выдавать такие сертификаты, предъявляют четкие требования к продукту на всех этапах его производства: контроль состояния почвы, отсутствие пестицидов и минеральных удобрений, контроль питания, выпас и содержание животных, вплоть до финальной упаковки продукта, которая не должна содержать никаких искусственных соединений, в том числе наночастиц (да, нанотехнологии не считаются органическими!). Получение биосертификат – дело затратное и чисто добровольное. Но для западных производителей это возможность отхватить кусок рынка экологической продукции. В России, в отсутствие четких стандартов и узости рынка такого рода продукции, производители не спешат тратить деньги на получение заветного значка, а понятие «органик» легко заменяется термином «Ферма» (что, конечно, не одно и то же). Поэтому большая часть «органических» товаров на наших полках — иностранного происхождения и стоят в 2-3 раза дороже отечественных аналогов.
Так стоит ли тратить больше? Ученые считают, что оно того стоит. Например, очевидная цепочка, которую мало кто прослеживает по отношению к мясо и изделия из него(колбасы, ветчины, сосиски и т.д..): если животные живы не кормят антибиотиками, то их мясо, попадая в организм человека, не приводит к росту бактерий, устойчивых к бактерицидным препаратам. То же самое касается и искусственных красители и консерванты – их отсутствие, например, в колбасапо существу снижает риск разработка аллергии… Это шанс веду здоровый образ жизни или набор веса на фоне приема современных лекарств у человека будет гораздо выше. А исследование, опубликованное в Британском журнале питания в 2016 году, показало, что органические молочные продукты содержат на 50% больше кислот омега-3, которые могут регулировать кровеносные сосуды и сердце. В органических овощах и фруктах концентрация полезных веществ выше: в моркови – в 1,5 раза больше бета-каротина, в томатах – на 20% больше ликопина.
Желательные
Термин «суперпродукты» недавно вошел в наш лексикон: под ним подразумеваются фрукты, ростки, семена, имеющие сверхконцентрацию питательных веществ. Как правило, эта чудо-еда имеет красивую легенду (например, Чиа семена даже племена майя использовали его как концентрат молодости), экзотическое название (ягода акая, плоды годжи, водоросль спирулина – звучит!) и приходит к нам из всевозможных труднодоступных тропических мест – Центральной Америки, Экваториальной Африки, островов Зеленого Мыса. . Сегодня вокруг суперфудов уже сформировалась целая индустрия, обещающая с помощью этих дорогих натуральных «таблеток» решить все проблемы дня: насытить организм с белком и энергией, защитить от вредного излучения, похудеть, нарастить мышечную массу… Сколько в этом правды? В соответствии с Cancer Research UK приставка «супер» в данном случае – не более чем маркетинг. Да, в ягодах годжи высокая концентрация витамина С, но не больше, чем в лимонах. Семена чиа довольно серьёзно уступают рыбьему жиру по содержанию полезных жирных кислот. С другой стороны, такое «растительное питание» может оказать большую помощь вегетарианцам. А здоровая и сбалансированная диета из суперпродуктов может снизить риск многих заболеваний. Но суперфуд вряд ли станет панацеей. поэтому Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) осторожно относит суперфуды к «продуктам, потенциально полезным для организма при отсутствии индивидуальной непереносимости».
Пробиотики
Пробиотики — это живые бактерии, которые обычно встречаются в непастеризованных молочных продуктах, ферментированных продуктах и специальных добавках. Считается, что они нормализуют работу кишечника, справляются с дисбактериозом, одновременно избавляют организм от токсинов и восстанавливают иммунитет. Концепция относительно новая – только в 2002 году Всемирная организация здравоохранения ввела этот термин в официальный научный лексикон. Однако ученые до сих пор не могут прийти к единому мнению о том, выживают ли пробиотики в агрессивной среде желудочного сока, прежде чем начать «работать» в кишечнике. Комитет по диетическому питанию, питанию и аллергии Европейский безопасности пищевых продуктов (EFSA) не рекомендует включать в рацион детей до 7 лет продукты, обогащенные пробиотиками. Поскольку у малышей еще не сформирован собственный бактериальный фон, введенные в его организм пробиотики принесут ему больше вреда, чем пользы. И кстати, йогурт и кефир не в счет. «Функциональные ферментированные продукты» и даже если они содержат пробиотики, они слишком малы, чтобы оказывать какой-либо терапевтический эффект. Еще больше пробиотиков содержится в квашеной капусте, маринованных яблоках и соленых огурцах.
Без сахара
Этикетка на упаковке означает лишь то, что в продукт не был добавлен рафинированный сахар. И это вовсе не гарантирует отсутствия других подсластителей, например меда, сиропов из агава, топинамбур or коричневый рис… Таким образом, продукт с пометкой «без сахара» может содержать столько же калорий, сколько и его аналоги. Также стоит учитывать, что фруктовые батончики и другие «натуральные» сладости априори включают в состав фруктозу, поэтому даже в безсахарных вариантах таких «полезных» сладостей на 15 г продукта приходится не менее 100 г натуральных сахаров.
Без глютена
Глютен объявлен чуть ли не чумой XXI века. Целые полки супермаркетов и меню ресторанов заняты безглютеновыми продуктами. Хотя, по сути, глютен — это всего лишь общий термин, используемый для обозначения конкретных белков злаковых растений, таких как ячмень, овес, рожь и пшеница… Также известный как «глютен», именно этот белковый комплекс придает муке «силу», делает хлеб пышным и позволяет тесту подниматься и сохранять форму. Печально, но факт: по данным КТО в Европе количество людей, страдающих аллергия на глютен, только за последние 10 лет выросла почти на 7%, особенно высок этот процент у детей. Всплеск популярности безглютеновой диеты вызван тем фактом, что отказ от кексов и пышек способствует стройности. Однако, если у вас нет аллергии на этот тип растительного белка, врачи советуют полностью исключать зерновые из своего рациона. Ведь помимо глютена, крупы включают в себя весь набор элементов, необходимых для нормального функционирование Системы организма: витамины, ферменты, жиры, углеводы, белки. Конечно, поедание сладкой выпечки вряд ли принесет вам пользу, но вот тосты из хлопьев с авокадо на завтрак – это точно не катастрофа.
Целое зерно
Повторение изученного на школьных уроках биологии: зерна злаков (пшеницы, ржи, овса, риса и ячменя) являются семенами. А каждое семя состоит из нескольких частей: зародыша, эндосперм (ядро) с зародышем и защитная оболочка (отруби). Мука пшеничная высшего сорта (экстра) представляет собой зерно, с которого очищено все, кроме центральной части эндосперма. А заодно вместе с шелухой отправили в мусор витамины РР, Е, В1, В2, повышающие работоспособность организма и регулирующие обмен веществ. Эндосперм – это, по сути, крахмал, который мало что дает организму, кроме пустых калорий. Логический вывод: цельнозерновой хлеб полезнее. Но не обольщайтесь, выбирая хлеб на полке супермаркета. «С цельнозерновыми продуктами», "целое зерно", "злак" и так далее. вам гарантирован заряд витаминов. «Хлеб с отрубями» должен содержать не менее 5% цельнозерновых продуктов, Стандарты ЕС цельнозерновые продукты содержат не менее 4% цельного зерна. Остальное — та же рафинированная мука. Ищите на упаковке надпись «100% Цельнозерновая», а точнее внимательно читайте этикетку, где указано точное соотношение разных видов муки. И кстати, цельнозерновой хлеб по определению не может быть безглютеновым.