Содержание:
Описание
Сельдь, как и сардина, килька и анчоус, относится к семейству сельдевых. Относится к стайным рыбам, обитающим в Балтийском и Северном морях, а также по всей северной части Атлантического океана от Норвегии до Гренландии и Северной Каролины.
Рыба достигает до 40 сантиметров в длину, некоторые особи живут до 20 лет. Косяки сельди можно увидеть в открытом море невооруженным глазом, так как поверхность тела рыбы светится очень ярко. Под водой спина рыбы отражается в цветах от желтовато-зеленого до иссиня-черного и сине-зеленого. Бока рыбы имеют серебристый цвет, переходящий в белый сверху вниз.
Сельдь питается зоопланктоном и нередко сама становится добычей других морских животных. Лишенная водной среды, эта рыба теряет свой блеск и, приобретая обычную сине-зеленую окраску, становится довольно непримечательной. Характерные особенности сельди — чешуя без шипов, гладкие жаберные крышки и нижняя челюсть крупнее верхней. Брюшной плавник рыбы расположен под спинным плавником. В период с начала марта по конец апреля сельдь становится особенно жирной и вкусной, так как нерест происходит в это время, когда миллионы особей направляются в гавани и устья рек, чтобы выбросить икру.
Международные названия сельди
- Лат.: Clupea harengus
- Немецкий: Hering
- Английский: Сельдь
- Пт.: Харенг
- Испанский: Arenque
- Итальянский: Aringa
Пищевая ценность 100 г сельди атлантической (съедобные части, бескостные):
Энергетическая ценность: 776 кДж/187 калорий.
Основной состав: вода – 62.4%, белки – 18.2%, жиры – 17.8%.
Жирная кислота:
- Насыщенные жирные кислоты: 2.9 г
- Мононенасыщенные жирные кислоты: 5.9 г
- Полиненасыщенные жирные кислоты: 3.3 г, из них:
- омега-3 – 2.8 г
- омега-6 – 0.2 г
- Холестерин: 68 мг
Полезные ископаемые:
- Натрий мг 117
- Калий 360 мг
- Кальций 34 мг
- Магний мг 31
Микроэлементы:
- Йод 40 мг
- Фосфор 250 мг
- Железо 1.1 мг
- Селен 43 мкг
Витамины:
- Витамин А 38 мкг
- В1 40 мкг
- Витамин B2 220 мкг
- Д 27 мкг
- Витамин РР 3.8 мг
Среда обитания
Сельдь водится в Балтийском и Северном морях, а также по всей северной части Атлантического океана от Норвегии до Гренландии и восточного побережья Америки.
Способ ловли
В рыбной промышленности сельдь ловят в открытом море траловыми сетями. Движение рыбы отслеживается эхолотом, что позволяет с высокой точностью определить ее направление. В прибрежных зонах эту рыбу ловят жаберными сетями, а на берегу – с помощью неводов и стационарных неводов.
Использование селедки
Во-первых, ни одна другая рыба не имеет такого огромного экономического и политического значения, как сельдь. В средние века оно часто спасало людей от голодной смерти. Из-за сельди велись войны, и ее существование напрямую связано с образованием Ганзейского союза. Например, сельдь и продукты составляют около одной пятой рыбы, поставляемой на рынок Германии.
Полезные свойства селедки
Исследования показали, что селедка повышает содержание в организме так называемого «хорошего холестерина» — липопротеинов высокой плотности, которые, в отличие от «плохого холестерина», значительно снижают риск развития атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний.
Кроме того, этот рыбий жир уменьшает размер жировых клеток адипоцитов, что может помочь снизить риск развития диабета 2 типа. Сельдь также снижает содержание продуктов окисления в плазме крови; то есть он содержит антиоксиданты.
В последнее время появляется все больше сообщений о том, что употребление жирной рыбы (лосося, скумбрии, сельди, сардин и трески) защищает от астмы. Это происходит благодаря действию противовоспалительных жирных кислот омега-3 и магния.
Доказано, что люди с низким уровнем магния в организме наиболее подвержены приступам астмы. Недостаток жиров омега-3 часто связан с раком, ревматоидным артритом, атеросклерозом, слабой иммунной системой и т. д. Сельдь содержит ниацин и витамин D, которые также являются важными факторами для здоровья костей и нервной системы и способствуют усвоению.
Интересные факты о селедке
До 15 века селедку ели только нищие и монахи – несмотря на то, что она была известна очень давно. Дело в том, что селедка была невкусной: пахла прогорклым жиром, но самое главное — на вкус она была очень горькой.
Затем случился «сельдяной переворот»: простой рыбак из Голландии Виллем Бойкельзун перед засолкой удалил у селедки жабры. Готовая селедка оказалась совсем не горькой, а очень вкусной.
Хоть Бойкелзун и нашел способ сделать рыбу вкусной, он остался тайной – никто не знал, как правильно разделывать рыбу. Специальные катера жили в отдельном домике на берегу и разделывали селедку в море, чтобы никто не подсмотрел, как они удаляют жабры. Они не могли даже пожениться – боялись, что болтливая жена попадется и распространит секрет вкуснейшей селедки на всю Голландию.
Вред селедки
- Большое количество солей препятствует выведению с жидкостью вредных веществ. По этой причине он противопоказан при:
- люди с повышенным кровяным давлением;
- люди с заболеваниями почек;
- страдает от отечности.
Секреты и способы приготовления
Обычно селедку подают либо соленой, либо маринованной. Однако его не только употребляют в сыром виде (в Нидерландах), но и добавляют в пироги, салаты, горячие блюда, супы и закуски.
Самое известное блюдо, которое приходит на ум в первую очередь, – это селедка под шубой. Без него не обходится ни один новогодний стол в странах бывшего СССР.
Но из селедки делают не только шубу. Есть много других салатов с этой рыбой. Прекрасно сочетается с яблоками (особенно кислыми сортами, например, «Гренни»), со сметаной, огурцами, болгарским перцем, сельдереем и твердым сыром. Из известных сочетаний можно вспомнить отварной картофель и маринованный в уксусе лук. Мало кто знает, но зародилось это сочетание в Норвегии.
В жареной форме эта рыба имеет необычный вкус. Филе обваливают, панируют в муке и просто обжаривают на растительном масле. В результате получаются золотистые хрустящие кусочки. На Дону потрошеную рыбу, отделенную от головы и очищенную от кожицы, жарят целиком. Хороша также уха из свежей селедки, лука и картофеля.
Селедку, запеченную с лимоном в фольге, смело можно подавать на праздничный стол – выглядит она очень нарядно. Их запекают либо просто на растительном масле, либо на подушке из лука, моркови и майонеза. Пирог станет не менее достойным украшением стола. Сделать его можно хоть с дрожжами, хоть с заливным, хоть со слоеным тестом и разнообразными начинками.
Сельдь соленая
Ингредиенты:
- 2 селедки;
- 1 литр воды;
- 2 столовые ложки соли;
- 1 столовая ложка сахара
- 3-4 лавровых листьев;
- перец черный горошком, перец душистый, гвоздика – по вкусу.
Подготовка к работе.
- Удалите из рыбы жабры; они могут сделать маринад горьким. Селедку не обязательно потрошить и очистить. Можно промыть и обсушить бумажными полотенцами.
- Вскипятить воду. Добавьте соль, сахар и специи. Дать покипеть 3-4 минуты. Снимите с огня и дайте остыть.
- Возьмите пластиковый контейнер или эмалированную кастрюлю с крышкой. Выложите туда селедку и залейте остывшим рассолом. Если рассол не полностью покрывает рыбу, используйте давление. В противном случае вам придется время от времени переворачивать селедку.
- Дайте постоять 3 часа при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник. Через 48 часов можно попробовать.
Приятного аппетита!
