Сортов лука много, и каждый из них хорош для блюда – будь то суп или салат. Некоторые виды лука лучше карамелизуются, а другие раскрывают свой вкус в сыром виде. Выбор лука может показаться простой задачей, но есть несколько нюансов, о которых мы вам расскажем.
Лук делят на две категории – сухой и зеленый. Среди этих двух видов лука также можно найти множество сортов. Для приготовления необходимо выбрать правильный сорт лука.
Сухой лук известен каждому – это белый, желтый, красный лук. Эти сорта очень популярны и всегда имеются в наличии в магазинах и на рынках. Они не требуют охлаждения перед подачей.
Зеленый лук, или шалот, имеет длинные зеленые стебли. Перед подачей требует охлаждения.
Как выбрать лук?
Выбирайте лук, твердый на ощупь. Мягкие луковицы с большей вероятностью будут гнилыми внутри.
Не покупайте луковицы с пятнами.
Как и в случае с другими овощами и фруктами, нужно следить за тем, чтобы не было посторонних или неприятных запахов.
Какой лук лучше всего готовить?
Желтый и белый лук — два основных сорта, используемых в повседневной кухне. Они отлично подходят для супов и рагу.
Сладкий лук отлично подходит для рецептов, требующих его карамелизации (то есть обжаривания в сахарном сиропе). Содержание сахара в этих сортах придает им коричневый цвет при обжарке. Именно этот лук идеально подходит для приготовления знаменитого французского лукового супа.
Красный лук лучше всего есть сырым, он отлично подходит для салатов и придает им красивый цвет.
Шалот используют при приготовлении нежных соусов и супов. Он имеет слоистую структуру, а мякоть внутри часто бывает фиолетового цвета.