Сардины

История

Название этой рыбы происходит от острова Сардинии, где люди ловили ее в больших количествах. Есть еще одно латинское название этой рыбы – пилчардус, который относится к сардинам, но крупным по размерам особям. Производители используют и другие виды рыбы, иногда для консервирования под этим названием.

Описание

По сравнению с сельдью размеры сардины невелики: рыба достигает 20-25 см в длину, имеет более толстое тело с серебристым брюшком. Голова большая, удлиненная, с большим ртом и челюстями одинакового размера. У этой рыбы чудесная чешуя сине-зеленого цвета с золотистым отливом, переливающаяся всеми цветами радуги. У некоторых видов от нижнего края жабр расходятся радиальные темные полосы-борозды.

У сардины есть хвостовой плавник, заканчивающийся парой длинных крыльевых чешуек и выступающими лучами анального плавника. У некоторых видов рыб по хребту проходит ряд темных пятен.

Существует 3 основных вида сардин:

Сардина обыкновенная или европейская сардина обыкновенная (Sardina pilchardus)
удлиненное тело отличает рыбу с округлым брюшком и хорошо развитым брюшным килем. Чешуя разного размера легко отваливается. По бокам тела, за жабрами сардины, расположено несколько рядов темных пятен. Сардина европейская распространена в Средиземном, Чёрном, Адриатическом морях и прибрежных водах северо-восточной части Атлантического океана;

• Сардинопс
  крупные особи длиной до 30 см отличаются от сардины крупной пастью, верхняя часть которой перекрывает середину глаз. Хребет состоит из 47-53 позвонков. Род включает 5 видов:
• Дальневосточный (Sardinops melanostictus) или Иваши
  Встречается у берегов Курил, Сахалина, Камчатки, Японии, Китая и Кореи. Иваси или дальневосточная сардина
• Австралийская сардина (Sardinops neopilchardus)
  обитает у берегов Австралии и Новой Зеландии.
• Южноафриканский (Sardinops ocellatus)
  Встречается в водах Южной Африки.
• Перуанская сардина (Sardinops sagax)
  Обитает у берегов Перу. Перуанская сардина
• Калифорния (Sardinops caeruleus)
  Распространен в водах Тихого океана от севера Канады до юга Калифорнии.
• Сардинелла
  этот род включает 21 вид рыб. Сардинелла отличается от европейской сардины отсутствием пятен на спинке жабр и гладкой поверхностью. Число позвонков 44-49. Места обитания – Индийский, Тихий океаны, восточные воды Атлантики, Чёрное, Средиземное моря, прибрежные воды Западной и Северной Африки.

Состав сардин

• Калорийность 166 ккал.
• Белки 19 г
• Жир 10 г
• Углеводы 0 г
• Пищевые волокна 0 г
• Вода 69 г

Полезные функции

Организм легко усваивает мясо сардины; он богат различными полезными веществами и минеральными элементами. Так, эта рыба – один из рекордсменов по содержанию фосфора и кобальта; в нем много магния, йода, кальция, цинка и натрия. Он богат жирными кислотами омега-3. Кроме того, в мясе сардины содержатся витамины D, B6, B12 и A, а также коэнзим Q10 (один из самых эффективных антиоксидантов).

Полезные свойства сардин:

• Укрепление иммунной системы;
• Профилактика заболеваний сердца и сосудов;
• Снижение вероятности образования тромбов и нормализация кровотока;
• Улучшение работы мозга;
• Улучшение зрения;
• Уменьшение проявлений псориаза (для Иваши);
• Снижение риска развития артрита;
• Улучшение работы нервной системы (за счет содержания ниацина).

Кроме того, исследования показали, что регулярное употребление этой рыбы снижает вероятность приступов астмы, а жиры этого вида сардины оказывают регенерирующее и противовоспалительное действие на ткани организма.

Противопоказания

Нельзя есть сардины при индивидуальной непереносимости. Кроме того, было бы полезно, если бы вы не употребляли его при подагре и отложениях в костях. А людям, страдающим гипертонией, следует помнить, что мясо этой рыбы повышает артериальное давление.

Сардина не включается в рацион, так как она калорийна (около 250 ккал/100 г). Это означает, что не следует увлекаться проблемами веса. А при наличии желудочно-кишечных заболеваний стоит ограничить меню сардинами, тушеными без масла или приготовленными в томатном соусе.

Преимущества сардин

Сардины очень полезны беременным женщинам и маленьким детям.
Эта рыба содержит довольно большое количество кофермента. Благодаря регулярному употреблению сардин вы можете замедлить старение кожи. Восполнить суточную потребность коэнзима можно одной порцией вареной рыбы.

Полезные свойства этой рыбы помогают при лечении сердечной недостаточности, артроза, астмы и даже рака. Если есть сардины ежедневно, можно восстановить зрение и снизить уровень холестерина в крови.

Вред и побочные эффекты

В сардинах очень высокое содержание пуринов, которые в организме человека преобразуются в мочевую кислоту. Он способствует образованию камней в почках и развитию подагры. Может возникнуть аллергическая реакция на амины, присутствующие в сардинах, такие как тирамин, серотонин, дофамин, фенилэтиламин и гистамин.

Кулинарные приложения

Эта рыба полезна в отварном виде, так как при варке все содержащиеся в ней питательные вещества сохраняются в полном количестве (особенно коэнзим Q10). Однако приготовление сардин не ограничивается отвариванием. Его хорошо жарить (в том числе на гриле или во фритюре), коптить, тушить, запекать, мариновать, солить. Из мяса этой рыбы можно приготовить вкусные котлеты и наваристые бульоны. А кроме того, люди часто добавляют его во всевозможные закуски и салаты.

Из сардин готовят разнообразные консервы (рыбные в масле, в собственном соку, в томатном соусе и др.), пользующиеся постоянным спросом во всем мире. Рыбные консервы часто используют для приготовления различных бутербродов и бутербродов, вторых блюд и даже гарниров.

В Тунисе фаршированная сардина является незаменимым ингредиентом многих национальных блюд, а на Апеннинском полуострове из нее готовят паштеты и макароны. Пицца с сардинами также популярна в Италии. При этом в Европе предпочитают использовать рыбные консервы, а в странах Африки и Индии эту рыбу часто жарят.

Сардина прекрасно сочетается со всеми видами овощей (как свежими, так и приготовленными), рисом, морепродуктами, оливками и всевозможными специями.

Интересные факты

1. Название рыбы тесно связано с островом Сардиния, расположенным в Средиземном море. Колбаса или колбаса — еще одно старое название сардин, происходящее от итальянского слова Sardella.
   Названием «сардина» люди называют около 20 видов мелких рыб: некоторые называют ее хамсу, а американцы называют ее маленькой океанской сельдью.
2. Во Франции ловля сардин ведется по старой традиции: недалеко от косяка сардин разбрасывают соленую икру трески. Они набрасываются на еду и запутываются в сетях, расставленных рыбаками.
   Изображение сардин можно встретить на гербах французских городов: Гавр, Ла-Турбала, Молан-сюр-Мер.
3. Ежегодно водители и фотографы собираются в районе мыса Игольный, юго-восточного побережья Южной Африки, чтобы насладиться и запечатлеть на фотографиях уникальную миграцию стад этой рыбы, которые собираются в одну стаю длиной около 8 км для нереста.

Спагетти с сардинами и перцем чили

Ингредиенты - 4 порций

• 400 г спагетти
• 1-2 перца чили
• 200 г консервированных сардин
• Соль перец
• Панировочные сухари
• 3 зубчика чеснока
• 2 ст. л оливкового масла
• зелень

Как приготовить

1. На сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте 2 измельченных зубчика чеснока.
2. Добавьте панировочные сухари, обжарьте до золотистого цвета.
3. Выложите крекеры на бумажное полотенце, чтобы впитать излишки масла.
4. Нарезаем перец и сардины.
5. На сковороду налейте рыбий жир, добавьте перец и чеснок, слегка обжарьте.
6. Добавьте нарезанные сардины, обжарьте, посолите и поперчите.
7. Добавьте сваренные спагетти, посыпьте зеленью, перемешайте.
8. Переложите на тарелку, посыпьте сухарями и наслаждайтесь!