Краткая история веганского мороженого
В 1899 году Альмеда Ламберт, адвентист седьмого дня из Батл-Крика, штат Мичиган, США, написала вегетарианскую кулинарную книгу «Руководство по приготовлению орехов». В книгу вошли рецепты приготовления орехового мяса, масла, сыра и мороженого с арахисом, миндалем, кедровыми орехами и орехами гикори. Две трети ее рецептов содержали яйца, но одна часть была полностью веганской. Вот как выглядел один из рецептов веганского мороженого:
«Возьмите 950 мл густого миндального или орехово-арахисового крема. Добавьте 1 стакан сахара. Поставьте крем на водяную баню и варите 20 или 30 минут. Добавьте 2 чайные ложки ванили и заморозьте».
Соевое мороженое было впервые изобретено профессором Массачусетского университета Арао Итано, который описал свою идею в статье 1918 года «Соевые бобы как пища человека». В 1922 году житель Индианы Ли Лен Туи подал первый патент на соевое мороженое «Замороженное кондитерское изделие и способ его изготовления». В 1930 году адвентист седьмого дня Джетро Клосс создал первое соевое мороженое — деликатес, приготовленный из сои, меда, шоколада, клубники и ванили.
В 1951 году Роберт Рич из команды легендарного автопроизводителя Генри Форда создал соевое мороженое Chill-Zert. Министерство сельского хозяйства США выступило с заявлением, что соевое мороженое следует маркировать как «десерт, имитирующий шоколад». Однако Рич отстоял право называть свое кондитерское изделие «мороженым».
В последующие десятилетия на рынке появились и другие марки безмолочного мороженого: Heller's Non-Dairy Frozen Dessert, Ice Bean, Ice-C-Bean, Soy Ice Bean. А в начале 1980-х годов на рынок вышли компании, которые до сих пор производят безмолочное мороженое, — Tofutti и Rice Dream. В 1985 году акции Тофутти стоили 17,1 миллиона долларов. В то время маркетологи подчеркивали соевое мороженое как здоровую пищу, подчеркивая в нем высокое содержание белка и отсутствие холестерина. Однако многие виды мороженого, включая мороженое Тофутти, на самом деле не были веганскими, поскольку содержали яйца и мед.
В 2001 году новый бренд Soy Delicious выпустил первое веганское мороженое «премиум-класса». К 2004 году оно стало самым продаваемым мороженым в США среди молочных и веганских вариантов.
По данным исследовательской компании Grand Market Insights, мировой рынок веганского мороженого скоро превысит 1 миллиард долларов.
Полезнее ли веганское мороженое?
«Абсолютно», — говорит Сьюзен Левин, директор по вопросам питания Комитета врачей за ответственную медицину. «Молочные продукты содержат вредные для здоровья компоненты, которых нет в продуктах растительного происхождения. Однако потребление любой пищи с высоким содержанием жиров и насыщенных жиров следует свести к минимуму. И, конечно, лишний сахар не принесет вам никакой пользы».
Означает ли это, что следует избегать веганского мороженого? "Нет. Ищите варианты с меньшим содержанием жира и сахара. Веганское мороженое лучше молочного, но это все равно нездоровая пища», — говорит Левин.
Из чего делают веганское мороженое?
Перечислим самые популярные продукты: миндальное молоко, соевый, кокосовый, кешью, овсяный и гороховый протеин. Некоторые производители делают веганское мороженое с авокадо, кукурузным сиропом, нутовым молоком, рисом и другими ингредиентами.