Мицуру Какимото, член Японского вегетарианского общества, пишет: «Опрос, который я провел в 80 западных странах, в том числе среди американцев, британцев и канадцев, показал, что около половины из них считают, что вегетарианство зародилось в Индии. Некоторые респонденты предположили, что родиной вегетарианства является Китай или Япония. Мне кажется, основная причина в том, что на Западе ассоциируются вегетарианство и буддизм, и это неудивительно. На самом деле мы имеем все основания утверждать, что «.
В книге «Гиси-Ваджин-Дэн», японской книге по истории, написанной в Китае в третьем веке до нашей эры, говорится: «В этой стране нет ни крупного рогатого скота, ни лошадей, ни тигров, ни леопардов, ни коз, ни сорок. Климат мягкий, и люди едят свежие овощи и летом, и зимой». Кажется, . Ловили они также рыбу и моллюсков, но мяса почти не ели.
В то время в Японии господствовала религия синто, по сути пантеистическая, основанная на поклонении силам природы. По словам писателя Стивена Розена, на заре синтоизма люди были из-за запрета на пролитие крови.
Несколько сотен лет спустя в Японию пришел буддизм, и японцы перестали охотиться и ловить рыбу. В седьмом веке японская императрица Дзито поощряла освобождение животных из неволи и основала заповедники, где охота была запрещена.
В 676 году нашей эры правивший тогда японский император Тэмму издал указ, запрещающий употребление в пищу рыбы и моллюсков, а также мяса животных и птицы.
На протяжении 12 веков, от периода Нара до Реконструкции Мэйдзи во второй половине XIX века, японцы ели только вегетарианские блюда. Основными продуктами питания были рис, бобовые и овощи. Рыбалка разрешалась только по праздникам. (рери означает приготовление пищи).
Японское слово сёдзин — это санскритский перевод слова «вирия», что означает «быть добрым и избегать зла». Буддийские священники, обучавшиеся в Китае, принесли из своих храмов практику приготовления пищи с аскетизмом с целью просветления, строго в соответствии с учением Будды.
В 13 веке Догэн, основатель секты Сото-Дзэн, дал. Догэн изучал учение дзэн за рубежом, в Китае во времена династии Сун. Он создал свод правил использования вегетарианской кухни как средства просветления ума.
Это оказало значительное влияние на японцев. Еда, подаваемая на чайной церемонии, по-японски называется Кайсэки, что буквально означает «камень в груди». Монахи, практикующие аскетизм, прижимали к груди раскаленные камни, чтобы утолить голод. Само слово Кайсэки стало означать легкую еду, и эта традиция сильно повлияла на японскую кухню.
«Храм забитой коровы» находится в Симоде. Он был построен вскоре после того, как Япония открыла свои двери Западу в 1850-х годах. Он был установлен в честь первой убитой коровы, что ознаменовало первое нарушение буддийских заповедей о запрете употребления мяса.
В современную эпоху Миядзава, японский писатель и поэт начала 20 века, создал роман, описывающий вымышленную вегетарианскую конвенцию. Его труды сыграли важную роль в пропаганде вегетарианства. Сегодня в дзен-буддийских монастырях не едят ни одного животного, и этим могут похвастаться такие буддийские секты, как Саодай (зародившаяся в Южном Вьетнаме).
Буддийское учение — не единственная причина развития вегетарианства в Японии. В конце 19 века доктор Генсай Исидзука опубликовал академическую книгу, в которой пропагандировал академическую кухню с упором на коричневый рис и овощи. Его методика называется макробиотикой и основана на древней китайской философии, на принципах Инь и Ян и доасизме. Многие люди стали последователями его теории профилактической медицины. Японская макробиотика требует, чтобы половину рациона составлял коричневый рис с овощами, фасолью и морскими водорослями.
В 1923 году была опубликована книга «Естественная диета человека». Автор, доктор Келлог, пишет: «. Он ест рыбу один или два раза в месяц, а мясо только один раз в год». В книге описывается, как в 1899 году император Японии создал комиссию, чтобы определить, нужно ли его нации есть мясо, чтобы сделать людей сильнее. Комиссия пришла к выводу, что «японцы всегда умудрялись обходиться без этого, а их сила, выносливость и спортивное мастерство превосходят таковые у любой из кавказских рас». Основной продукт питания в Японии – рис.
Также аналогичной диеты придерживаются китайцы, сиамцы, корейцы и другие народы Востока. .
Мицуру Какимото заключает: «Японцы начали есть мясо около 150 лет назад и в настоящее время страдают от болезней, вызванных чрезмерным потреблением животных жиров и токсинов, используемых в сельском хозяйстве. Это побуждает их искать натуральную и безопасную еду и снова возвращаться к традиционной японской кухне».