Более 4,5% населения Нидерландов являются вегетарианцами. Не так много по сравнению, например, с Индией, где их 30%, но недостаточно для Европы, где до 70-х годов прошлого века потребление мяса было всеобщей и незыблемой нормой. Сейчас около 750 голландцев ежедневно заменяют сочную котлету или ароматное жаркое двойной порцией овощей, соевых продуктов или надоевшей яичницы. Кто-то из соображений здоровья, кто-то из соображений экологии, но главная причина – сострадание к животным.
Вегетарианский фокус-покус
В 1891 году известный голландский общественный деятель Фердинанд Домела Ньювенхейс (1846–1919), посетивший по делам город Гронинген, заглянул в местную таверну. Хозяин, польщенный высоким визитом, предложил гостю бокал своего лучшего красного вина. К его удивлению, Домела вежливо отказался, объяснив, что не употребляет алкоголь. Гостеприимный трактирщик тогда решил порадовать гостя вкусным ужином: «Уважаемый господин! Скажите, чего вы хотите: кровавого или хорошо прожаренного стейка, а может, куриной грудки или свиного ребрышка? «Большое спасибо, — ответил Домела, — но я не ем мяса. Подайте мне лучше ржаной хлеб с сыром. Трактирщик, потрясенный таким добровольным умерщвлением плоти, решил, что странник разыгрывает комедию, а может, просто сошел с ума… Но он ошибся: его гостем оказался первый известный в Нидерландах вегетарианец. Биография Домелы Ньювенхейс богата крутыми поворотами. После окончания курса богословия он девять лет служил лютеранским пастором, а в 1879 году покинул церковь, объявив себя непреклонным атеистом. Возможно, Ньювенхейс потерял веру из-за жестоких ударов судьбы: в 34 года он уже трижды овдовел, все трое молодых супругов умерли при родах. К счастью, этот злой рок выдал свой четвертый брак. Домела был одним из основателей социалистического движения в стране, но в 1890 году ушел из политики, а позже примкнул к анархизму и стал писателем. Он отказался от мяса из-за твердого убеждения, что в справедливом обществе человек не имеет права убивать животных. Никто из его друзей не поддержал Ньювенхейса, его идею сочли совершенно абсурдной. Пытаясь оправдать его в своих глазах, окружающие даже придумали собственное объяснение: он якобы постится из солидарности с бедными рабочими, на столах которых мясо появлялось только по праздникам. В семейном кругу первый вегетарианец также не нашел понимания: родственники стали избегать его дома, считая застолья без мяса скучными и неудобными. Брат Адриан гневно отклонил его приглашение на Новый год, отказавшись заниматься «вегетарианскими фокусами». А семейный врач даже назвал Домелу преступником: ведь он поставил под угрозу здоровье жены и детей, навязав им свою немыслимую диету.
Опасные чудаки
Домела Ньювенхейс недолго оставался один, постепенно он нашел единомышленников, хотя поначалу их было очень мало. 30 сентября 1894 года по инициативе врача Антона Вершора был основан Нидерландский вегетарианский союз, состоявший из 33 членов. Через десять лет их число увеличилось до 1000, а еще через десять лет – до 2000. Общество встретило первых противников мяса отнюдь не дружелюбно, скорее даже враждебно. В мае 1899 года амстердамская газета опубликовала статью доктора Петера Теске, в которой он высказал крайне негативное отношение к вегетарианству: ног. От людей с такими бредовыми идеями можно ожидать всего: возможно, скоро они будут ходить голыми по улицам». Гаагская газета «Пипл» также не уставала клеветать на сторонников растительного питания, но больше всех досталось слабому полу: «Это особый тип женщин: одна из тех, кто коротко стригется и даже претендует на участие в выборах». !” Судя по всему, толерантность пришла к голландцам позже, и в конце девятнадцатого – начале двадцатого века их явно раздражали те, кто выделялся из толпы. В их число входили теософы, антропософы, гуманисты, анархисты, а заодно и вегетарианцы. Однако, приписывая последним особый взгляд на мир, обыватели и консерваторы не так уж ошибались. Первыми членами Союза вегетарианцев стали последователи великого русского писателя Льва Толстого, который в пятидесятилетнем возрасте отказался от мяса, руководствуясь моральными принципами. Его голландские соратники называли себя толстовцами (tolstojanen) или христианами-анархистами, и их приверженность учению Толстого не ограничивалась идеологией питания. Как и наш великий соотечественник, они были убеждены, что залогом формирования идеального общества является совершенствование личности. Кроме того, они выступали за свободу личности, призывали к отмене смертной казни и равным правам женщин. Но, несмотря на столь прогрессивные взгляды, их попытка присоединиться к социалистическому движению закончилась неудачей, а мясо стало причиной раздора! Ведь социалисты обещали рабочим равенство и материальную безопасность, включая изобилие мяса на столе. И тут откуда ни возьмись появились эти толстяки и грозились все перепутать! А их призывы не убивать животных — это абсолютная чушь… В общем, первым политизированным вегетарианцам пришлось несладко: их отвергли даже самые прогрессивные соотечественники.
Медленно, но верно
Члены Нидерландской ассоциации вегетарианцев не отчаивались и проявили завидное упорство. Они предлагали свою поддержку работникам-вегетарианцам, призывали (хотя и безуспешно) внедрить растительное питание в тюрьмах и армии. По их инициативе в 1898 году в Гааге открылся первый вегетарианский ресторан, затем появилось еще несколько, но почти все быстро обанкротились. Читая лекции, издавая брошюры, брошюры и кулинарные сборники, члены Союза усердно пропагандировали гуманное и здоровое питание. Но их аргументы редко воспринимались всерьез: слишком сильным было почитание мяса и пренебрежение овощами.
Эта точка зрения изменилась после Первой мировой войны, когда стало ясно, что тропическая болезнь бери-бери вызвана недостатком витаминов. Овощи, особенно в сыром виде, постепенно прочно вошли в рацион, вегетарианство стало вызывать все больший интерес и постепенно входило в моду. Вторая мировая война положила этому конец: в период оккупации не до экспериментов было, а после освобождения мясо особенно ценилось: голландские врачи утверждали, что содержащиеся в нем белки и железо необходимы для восстановления здоровья и сил после голодная зима 1944-1945 годов. Немногочисленные вегетарианцы первых послевоенных десятилетий в основном принадлежали к сторонникам антропософского учения, включающего в себя идею растительного питания. Были и одиночки, которые не ели мяса в знак поддержки голодающих народов Африки.
О животных задумались только к 70-м годам. Начало было положено биологом Герритом Ван Путтеном, посвятившим себя изучению поведения домашнего скота. Результаты удивили всех: оказалось, что коровы, козы, овцы, куры и другие, которые до этого считались лишь элементами сельскохозяйственного производства, умеют думать, чувствовать и страдать. Ван Путтена особенно поразил интеллект свиней, который оказался не меньшим, чем у собак. В 1972 году биолог основал демонстрационную ферму: своеобразную выставку, демонстрирующую условия содержания несчастного скота и птиц. В том же году противники биоиндустрии объединились в Общество «Вкусный зверь», выступавшее против тесных, грязных загонов и клеток, плохого питания и болезненных методов убийства «младших жителей фермы». Многие из этих активистов и сочувствующих стали вегетарианцами. Понимая, что в конечном итоге весь скот – в каких бы условиях он ни содержался – оказался на бойне, они не хотели оставаться пассивными участниками этого процесса уничтожения. Таких людей уже не считали оригиналами и экстравагантами, к ним стали относиться с уважением. А потом вообще перестали выделять: вегетарианство стало обычным явлением.
Дистрофики или долгожители?
В 1848 году голландский врач Якоб Ян Пеннинк писал: «Обед без мяса подобен дому без фундамента». В 19 веке врачи единодушно утверждали, что употребление мяса – залог здоровья и, соответственно, необходимое условие сохранения здоровья нации. Недаром британцы, знаменитые любители бифштексов, считались тогда самыми влиятельными людьми в мире! Активистам Нидерландского вегетарианского союза пришлось проявить немало изобретательности, чтобы поколебать эту устоявшуюся доктрину. Понимая, что прямые заявления вызовут лишь недоверие, они подошли к делу осторожно. Журнал Vegetarian Bulletin публиковал рассказы о том, как люди страдали, болели и даже умирали после употребления в пищу испорченного мяса, которое, кстати, выглядело и имело вполне свежий вкус... Переход на растительную пищу исключил такой риск, а также предотвратил появление многих опасных недугов, продлевал жизнь, а иногда даже способствовал чудесному исцелению безнадежно больных. Самые фанатичные ненавистники мяса утверждали, что оно не переваривается полностью, его частицы оставляют гнить в желудке, вызывая жажду, хандру и даже агрессию. Они заявили, что переход на растительную диету снизит преступность и, возможно, даже приведет к всеобщему миру на Земле! На чем основывались эти аргументы, остается неизвестным.
Между тем, польза или вред вегетарианской диеты все чаще занимали голландских врачей, на эту тему был проведен ряд исследований. В начале 20 века в научной прессе впервые были высказаны сомнения в необходимости мяса в нашем рационе. С тех пор прошло более ста лет, и наука практически не сомневается в пользе отказа от мяса. Было доказано, что вегетарианцы реже страдают ожирением, гипертонией, сердечно-сосудистыми заболеваниями, диабетом и некоторыми видами рака. Однако по-прежнему раздаются слабые голоса, уверяющие нас, что без антрекота, бульона и куриной ножки мы неминуемо зачахнем. Но дебаты о здоровье – это отдельная тема.
Заключение
Голландский вегетарианский союз существует и сегодня, он по-прежнему выступает против биоиндустрии и пропагандирует преимущества растительного питания. Однако значительной роли в общественной жизни страны он не играет, а вегетарианцев в Нидерландах становится все больше: за последние десять лет их число увеличилось вдвое. Среди них есть своего рода экстремалы: веганисты, исключающие из своего рациона любые продукты животного происхождения: яйца, молоко, мед и многое другое. Есть и совсем крайние: они стараются довольствоваться фруктами и орехами, считая, что растения тоже нельзя убить.
Лев Николаевич Толстой, идеи которого вдохновили первых голландских зоозащитников, неоднократно выражал надежду, что к концу ХХ века все люди откажутся от мяса. Надежды писателя, однако, еще не полностью оправдались. Но, может быть, это всего лишь вопрос времени, и мясо действительно постепенно исчезнет с наших столов? В это трудно поверить: слишком сильна традиция. Но с другой стороны, кто знает? Жизнь зачастую непредсказуема, а вегетарианство в Европе – относительно молодое явление. Возможно, ему еще предстоит пройти долгий путь!