Содержание:
Домашняя колбаса: рецепт. видео
Люди старшего поколения хорошо помнят времена дефицита, когда выбор продуктов был очень мал, и купить хорошую колбасу, например, можно было только случайно или по знакомству. Теперь даже в самом скромном продуктовом магазине всегда есть несколько видов колбасы. Однако «свой» продукт, приготовленный дома, всегда кажется вкуснее и сытнее!
Как приготовить фарш для домашней колбасы?
Для приготовления фарша вам потребуются следующие ингредиенты:
- около 1 килограмма жирной свиной шеи
- 5-6 зубчика чеснока
- 2 небольших лавровых листа
- 1 столовая ложка соли
- молотый черный перец
- специи по вкусу
- тонкий свиной кишечник
- воды
Свиная шейка особенно хороша для приготовления домашних колбас, так как содержит много внутреннего жира. В результате колбаса получается сочная, нежная, но не слишком жирная.
Шею (или мясо и сало) нарежьте очень мелкими кубиками. Не торопитесь и старайтесь. Если пропустить мясо через мясорубку, вкус готовой колбасы будет хуже.
Посолите и поперчите, добавьте другие специи по вкусу и желанию, мелко натертый лавровый лист и мелко нарезанный чеснок. Хорошо перемешайте фарш, накройте емкость тарелкой или крышкой и поставьте в холодильник минимум на 24 часа. Затем еще раз тщательно перемешайте, добавив немного холодной воды. Ваша задача – сделать фарш сочным и вязким на ощупь.
Некоторые кулинары добавляют в фарш коньяк или бренди.
Чем можно заменить свиную шею?
Если у вас нет возможности приобрести шею или она вам по каким-то причинам не нравится, можно взять нежирную свинину и сало, в весовом соотношении примерно 4:1. То есть в нашем случае возьмите около 800 граммов свиной вырезки и около 200 граммов сала. Также можно смешать свиной фарш с фаршем из филе индейки. Тогда колбаса получится не такой жирной и калорийной.
Чем наполнить кишечник при приготовлении домашней колбасы?
Лучше всего, если вам удастся купить свиные кишки уже обработанные и готовые к наполнению. Затем останется только промыть их и замочить в холодной воде примерно на один час. Но в любом случае сначала осмотрите их внутреннюю сторону. При необходимости соскребите излишки тупой стороной ножа.
Подготовленные кишки наденьте на горлышко кулинарного шприца, широкой воронки или пластиковой бутылки. Завяжите на конце крепкий узел и начинайте начинку фаршем. Время от времени перекручивайте кишки, чтобы получились колбаски по вашему выбору.
Готовя домашнюю колбасу по этому рецепту (как и любому другому), следите, чтобы колбаски были начинены равномерно, без пустот. При этом не допускайте слишком плотного наполнения, чтобы они не лопнули при приготовлении.
Закончив начинку колбасок, плотно завяжите другой конец кишок. Возьмите тонкую острую иголку и проколите каждую колбаску в нескольких местах, это нужно для выхода пара.
Варите колбасу только в стеклянной или эмалированной посуде. Сваренную колбасу подвесьте на несколько минут в холодном и хорошо проветриваемом помещении.
Как приготовить домашнюю колбасу?
Начиненные фаршем колбаски аккуратно положите в кипящую воду. Варите на умеренном огне 5–7 минут, затем выньте из кипящей воды, слейте воду и обсушите. Когда они полностью высохнут, обжарьте их на растительном масле до готовности, время от времени переворачивая. Колбасу можно не только варить и жарить, но и тушить в казане. Тогда оно получится особенно нежным и мягким. Домашняя колбаса, приготовленная по этому рецепту, получается очень вкусной и сочной!
Можно ли через некоторое время пожарить колбасу?
Если у вас нет времени жарить, можете отложить эту работу. Для этого, когда отварные колбаски полностью остынут, поставьте их в холодильник. Там их можно держать максимум 3 дня.
Если положить вареные колбаски в полиэтиленовый пакет и положить в морозилку, они смогут храниться очень долго. Когда вы захотите их приготовить, колбаски даже не нужно размораживать: выложите их на сковороду, смазанную растительным маслом, накройте крышкой и доведите до готовности на умеренном огне. Время от времени переворачивайте и накрывайте снова. Постарайтесь, чтобы оболочка не порвалась и не раздулась во время термической обработки. При жарке определить степень готовности можно следующим образом. Если из колбасы вытекает прозрачный сок, то есть без крови, колбаса готова.
Не храните долго вареные колбасы в полиэтилене вне морозильной камеры.
Рецептов домашних колбасок множество. Кровь, печень сушеная, копченая. Многие из этих рецептов являются семейными, то есть унаследованными от бабушек и дедушек или даже от старших поколений. Некоторые кулинары очень щедро приправляют фарш различными специями, особенно майораном, розмарином, имбирным порошком, кто-то не представляет колбасы без острого красного перца, а кто-то добавляет в фарш немного спирта, утверждая, что тогда колбаса получится вкусной. особенно красная, аппетитная на вид… Трудно сказать, какая домашняя колбаса самая вкусная. Вот это действительно так: «На вкус и цвет товарища нет».