Как и где правильно хранить пекинскую капусту?

Никаких особых условий для хранения пекинской капусты не требуется. Ключевую роль играет степень зрелости кочана. Идеально подходит для хранения капусты с твердыми и твердыми кочанами и свежими листьями. Если кочан испорчен или находится в стадии увядания, то продлить срок его хранения невозможно.

Нюансы хранения пекинской капусты:

• хранить пекинскую капусту можно в холодильнике (если кочан обернуть пищевой пленкой, то срок его хранения продлится несколько дней);
• Пекинскую капусту нельзя ставить рядом с яблоками (выделяемый из этих плодов этилен губителен для капустных листьев, которые уже через несколько дней такого соседства станут невкусными и вялыми);
• пакеты и контейнеры для хранения пекинской капусты не должны быть запечатаны;
• хранить пекинскую капусту можно вне холодильника (основные нюансы в этом случае – отсутствие прямых солнечных лучей, максимальное затемнение и прохладная температура);
• Китайская капуста хорошо хранится в подвалах или погребах;
• Пекинскую капусту можно заморозить (кочаны необходимо разобрать на листья и поместить в полиэтиленовые пакеты или завернуть в пищевую пленку);
• при хранении пекинской капусты не нужно удалять верхние листья (так кочан лучше сохранит свою сочность);
• высокая влажность воздуха (более 100%) способствует быстрому загниванию кочанов;
• в холодильнике пекинскую капусту можно хранить в бумажном пакете или завернуть в обычную газету;
• Хранить можно только абсолютно сухие кочаны (накопившаяся в листьях влага ускорит процесс гниения);
• сохранить пекинскую капусту свежей можно благодаря маринованию в солевом растворе (листья можно срезать или оставить целыми, поместить в банку или контейнер и залить соленой водой, после чего поставить заготовку в холодильник);
• если пекинской капусты много, то хранить ее можно в деревянном ящике (в этом случае кочаны необходимо отделять пластиковыми вставками от пакетов или пищевой пленкой);
• если на верхних листьях пекинской капусты появились признаки увядания, то их необходимо удалить, а сам кочан как можно скорее съесть;
• при отделении листьев от кочана срок хранения пекинской капусты сокращается (поэтому ее необходимо хранить целиком или употреблять как можно скорее).

Если попытаться сохранить свежесть пекинской капусты в измельченном виде, то сделать это будет практически невозможно. Влага из листьев испарится, и уже через сутки появятся первые признаки увядания. Капуста начнет терять свой аромат и постепенно станет невкусной.

Сколько и при какой температуре можно хранить пекинскую капусту

При влажности воздуха менее 95% пекинская капуста начинает быстро терять сочность, а ее листья вянут. Оптимальным режимом влажности считается 98% и температура не более +3 градусов. При достаточной зрелости и условиях китайская капуста может оставаться свежей до трех месяцев.

Нюансы температурного режима при хранении пекинской капусты:

• при температуре от -3 до +3 градусов пекинская капуста хранится 10-15 дней;
• при температуре от 0 до +2 градусов пекинская капуста хранится почти три месяца;
• при температуре выше +4 градусов пекинская капуста начинает прорастать (хранить ее в таких условиях можно не дольше нескольких дней);
• Китайская капуста хранится в морозильной камере более трех месяцев.

Если можно узнать дату сбора пекинской капусты или она выращивается самостоятельно, то заготовленные осенью кочаны по срокам хранения будут превосходить раннеспелые сорта. Эта капуста более устойчива к перепадам температур и может сохранять свежесть более трех месяцев.

Хранить пекинскую капусту рекомендуется при комнатной температуре не более суток. Место необходимо выбирать максимально темное и проветриваемое. В противном случае листья быстро потеряют сок и станут вялыми.