Как и где правильно хранить кальмары?

Одним из главных правил хранения кальмаров считается исключение помещения этого вида морепродуктов в холодильник в открытом виде. Мясо кальмаров очень легко впитывает посторонние запахи и при этом быстро портится. Если морепродукты будут открыты рядом с мясными блюдами, то их поверхность быстро затвердеет, а изменения во внешнем виде и структуре начнут наблюдаться уже через сутки.

Нюансы хранения кальмаров:

• хранить кальмары нужно только в емкостях с крышками;
• при хранении кальмаров в морозилке рекомендуется каждую тушку заворачивать в фольгу (таким образом, сочность и структура мяса будут сохранены, а вероятность повторной заморозки будет исключена, поскольку кальмары будут храниться «порционно» форма);
• Кожицу с кальмара лучше снять перед его приготовлением (после термической обработки кальмары меньше хранятся);
• недопустима повторная заморозка тушек кальмаров (как и любые морепродукты, кальмары в процессе многократной заморозки могут испортиться и потерять свои вкусовые характеристики);
• отварные кальмары можно положить в холодильник, но съесть их следует как можно скорее (через несколько часов пребывания на холоде кальмары начнут менять свою структуру и станут тверже);
• кальмары можно хранить в маринаде (тушки предварительно необходимо очистить и поместить в приготовленный маринад, срок хранения в этом случае составит 48 часов при температуре в диапазоне от +2 до +6 градусов);
• если кальмары куплены в упаковке, то открывать ее необходимо только перед приготовлением морепродуктов (так кальмары лучше сохранят сочность и структуру мяса);
• Хранить кальмары можно в полиэтиленовых пакетах или пищевой пленке, но лучше использовать пергаментную бумагу, пищевую пленку для мяса или пищевую фольгу);
• продлить срок хранения кальмаров можно путем копчения, но для этого нужны специальные знания и коптильня;
• не рекомендуется хранить кальмаров в неразделанном виде дольше суток (разделать тушки лучше через несколько часов после покупки или разморозки);
• кальмары относятся к категории скоропортящихся продуктов, этот факт необходимо учитывать при любом выбранном способе хранения.

Если кальмары приготовлены, то срок их хранения зависит от множества дополнительных нюансов. Существуют разновидности соусов, консистенция которых начинает меняться уже через несколько часов. С началом этого процесса структура мяса кальмара нарушится, и оно начнет портиться одновременно с ингредиентами соусов. В любом случае, если морепродукты используются в салатах, вторых блюдах, фаршированных дополнительными компонентами, то есть их следует максимум на следующий день после приготовления.

Сколько и при какой температуре хранить кальмары

Размороженные охлажденные кальмары можно хранить в холодильнике 2-3 дня. При этом необходимо исключить перепады температуры. Например, нельзя хранить морепродукты при комнатной температуре, затем положить их в холодильник и повторить эти действия несколько раз. Это может изменить структуру мяса и сократить срок его хранения.

Кальмары можно хранить в замороженном виде до 4 месяцев. Хранить их можно и дольше, но есть риск изменить вкусовые характеристики. Кроме того, при чрезмерно длительном хранении в морозилке мясо кальмара приобретет более жесткую консистенцию и готовить морепродукты будет достаточно сложно.

Нюансы температурного режима при заморозках:

• при температуре -12 градусов кальмары могут храниться максимум 6 месяцев;
• при температуре -18 градусов срок хранения кальмаров увеличивается до 1 года.

Если кальмар приготовлен, срок его хранения в холодильнике составляет 24 часа. По истечении этого времени морепродукты начнут терять свои вкусовые характеристики, а их внешний вид станет менее привлекательным.