Согласно исследованию, проведенному учеными Мексиканского национального политехнического института, черные бобы содержат белки, которые действуют как антиоксиданты, помогают снизить кровяное давление, выводят токсичные металлы из организма. Результаты были удостоены Национальной премии в области науки и технологий в области питания в бизнес-категории «Наука о питании». Исследователи измельчили сушеные черные бобы, выделили и гидролизовали два основных белка: бобовые и лектин. После этого белки были протестированы с помощью компьютерного моделирования. Они обнаружили, что оба белка обладают хелатирующей способностью, а это означает, что белки выводят тяжелые металлы из организма. Кроме того, при гидролизе белков пепсином была обнаружена их антиоксидантная и гипотензивная активность. Белки черной фасоли обладают особыми биологическими свойствами и питательными веществами, которые помогают снизить уровень глюкозы, холестерина и триглицеридов. Фасоль лежит в основе многих кухонь мира. В одной чашке вареной черной фасоли содержится: от рекомендуемой суточной дозы железа – 20%, , , , , . Клинические испытания показали, что употребление в пищу фасоли (консервированной или сушеной) снижает уровень общего и «плохого» холестерина, а также триглицеридов. Исследование, проведенное факультетом почвенных и полевых наук Университета штата Колорадо, показало, что содержание антиоксидантов связано с темным цветом кожуры бобов, поскольку этот пигмент вырабатывается антиоксидантными фитонутриентами, такими как фенолы и антоцианы.
2022-11-11