Жиры, содержащиеся в ядрах грецких орехов, являются основной причиной их недолгого хранения. При наличии правильных условий этот период можно значительно продлить. Считается, что грецкие орехи лучше сохраняются в скорлупе, чем без нее. Плотная оболочка не только предотвращает негативное воздействие света, но и замедляет выработку масла.
Нюансы хранения грецких орехов в домашних условиях:
- при хранении ядер грецких орехов необходимо выбирать тару, закрывающуюся крышкой (контейнеры и банки всегда должны быть сухими);
- тепло и свет могут сократить срок хранения грецких орехов (поэтому не рекомендуется хранить орехи в открытом виде или в полиэтиленовых пакетах);
- грецкие орехи можно поместить в холодильник или морозилку (низкие температуры не влияют отрицательно ни на срок хранения, ни на вкус ядер);
- если грецкие орехи приобрели неприятный запах, то их нельзя есть (испорченные орехи могут стать причиной не только расстройства пищевого поведения, но и отравления);
- при хранении ядер грецких орехов необходимо обязательно удалять остатки скорлупы и любой мусор, а также поврежденные или слишком сухие орехи (все эти нюансы значительно сокращают срок хранения грецких орехов);
- несмотря на длительный срок хранения, орехи следует употреблять как можно раньше, если они очищены от скорлупы (чем дольше хранятся грецкие орехи, тем больше риск появления горечи в их вкусе);
- если на поверхности орехов появилась плесень, то от них нужно срочно избавиться (есть их ни в коем случае нельзя);
- не храните влажные орехи (влага быстро приведет к появлению плесени);
- остатки скорлупы в ядрах могут ускорить процесс появления грибков (перед хранением орехи необходимо обязательно перебрать);
- ядра грецких орехов хорошо хранятся в фольге (данный способ упаковки идеально подходит для холодильника или морозильной камеры);
- если вы планируете хранить грецкие орехи в скорлупе, то их рекомендуется предварительно некоторое время обжечь в духовке (максимум 10 минут);
- ядра грецких орехов с добавлением дополнительных ингредиентов долго не хранятся (сахар, соль и другие компоненты сокращают срок их хранения и их следует съесть как можно скорее);
- из жареных ядер масло выделяется быстрее, поэтому такие орехи также не следует хранить долго.
Не путайте нагревание грецких орехов с их обжаркой. Прокаливание – это кратковременная термическая обработка. Этот процесс не влияет на вкус и внешний вид ядер. Кратковременный подогрев орехов чаще всего применяют, если их планируется хранить в скорлупе.
Сколько и при какой температуре можно хранить грецкие орехи
Грецкие орехи можно хранить в тканевых мешочках от 2 до 6 месяцев. В этом случае нужно выбрать прохладное и темное место. Выдвижные ящики над источниками тепла на эту роль не подходят. Лучшие варианты – кладовые или шкафы на балконе. Ни в коем случае свет не должен попадать на гайки.
В контейнерах и стеклянной таре грецкие орехи хранятся 6-10 месяцев. При оптимальных температурных условиях они могут оставаться свежими в течение всего года, но при условии наличия скорлупы. Без скорлупы орехи не могут храниться дольше 6-9 месяцев.
Грецкие орехи хранятся в холодильнике или морозильной камере не менее года. Если не допускать резких перепадов температуры (например, повторной заморозки или частого перемещения орехов из холодильника в комнатные условия и обратно на холод), то об изменении их вкусовых свойств можно не беспокоиться даже в течение двух лет.
Оптимальный температурный диапазон для хранения грецких орехов – от -5 до +10 градусов. При других температурах ядра могут начать выделять масло, и процесс гниения будет происходить в ускоренном темпе.