Содержание:
Маринуйте чеснок в течение получаса быстрым способом и полтора-два месяца медленным способом (классический метод).
Как мариновать чеснок
Маринуем классическим способом.
Продукция
Если положить целые головки чеснока, то количества хватит на 3 банки по 0,5 литра;
если головы разобрать на зубы, то общий объем получится 1 литр
Молодой чеснок – 1 килограмм
Кипяченая вода – 1 литр
Сахарный песок – 100 грамм
Каменная соль – 75 грамм
Уксус столовый 9% — 100 миллилитров (или уксус яблочный — 200 миллилитров)
Гвоздика – 12 шт.
Черный перец – 4 чайные ложки
Соцветия укропа – 6 шт.
По желанию, по желанию: лавровый лист, свежий горький перец – по вкусу.
Если чеснок мариновать зубцами, то 500 миллилитров рассола будет достаточно.
Как мариновать чеснок
1. В кастрюлю налейте 6 стаканов воды, добавьте сахар, соль и все подготовленные специи (кроме уксуса и соцветий укропа), доведите до кипения, варите 5 минут.
2. В закипевший маринад влейте уксус.
3. Очистите луковицы чеснока от части общего верхнего покрова, оставив последний слой чешуек, скрепляющих зубчики.
4. В подготовленные банки на дно уложите соцветия укропа, сверху поместите целые головки чеснока.
5. Вскипятите воду и залейте чеснок кипятком на 2 минуты, чтобы он нагрелся: нагретый чеснок лучше примет маринад.
6. Сливаем кипяток, сразу вливаем кипящий маринад.
7. В каждую банку заливаем горячий маринад, закатываем. Подождите охлаждения.
8. Поместите в холодную кладовку или подобное место на 4 недели для маринования. Первый признак того, что маринованный чеснок готов – он осядет на дно.
Маринование чеснока быстрый способ
Продукция
Молодой чеснок – 0,5 кг.
Сахарный песок – 30 грамм
Вода – 1 стакан 200 миллилитров
Каменная соль – 1 чайная ложка с горкой для маринада, 1 чайная ложка с горкой для термической обработки чеснока.
Столовый уксус 9% — 0,5 стакана
Лавровый лист – 3 шт.
Черный перец – 5 горошин
Тимьян – по 2 веточки на каждую банку
Семена укропа – 2 чайные ложки
Как быстро замариновать чеснок
1. Для приготовления маринада необходимо в кастрюлю налить воду и уксус, добавить сахар, чайную ложку соли и все подготовленные специи.
2. Доведите маринад до кипения.
3. Луковицы чеснока очистите от обычных сухих оболочек, разделите на зубчики, не снимая плотную оболочку с каждого отдельного зубчика.
4. Вскипятите стакан воды с чайной ложкой соли и сахара.
5. Шумовкой опустите зубчики чеснока в кипящую воду на 2 минуты.
6. Перекладываем зубчики чеснока в банки.
7. Залейте маринадом каждую банку и закройте крышками.
8. Стерилизуйте банки с чесноком 5 минут, затем снова закрутите крышки.
9. Дождитесь полного остывания.
10. Поставьте маринованный чеснок в темное прохладное место на 5 дней.
Вкусные факты
При мариновании чеснока нужно следить, чтобы головки пролезли через горлышко банки. Если они не подходят, можно сломать головы пополам.
Разделив головки чеснока на зубцы, они будут занимать в банке гораздо меньший объем. Также можно смешивать способы чистки чеснока: закладывать целые головки, а свободное место с зубчиками.
Имейте в виду, что после очистки чеснока его вес изменится. Например, вес 450 грамм чеснока уменьшился на 1/3.
Заготавливать чеснок рекомендуется в небольшой емкости, так как после открытия банки срок его хранения составляет 1 неделю.
Чем моложе чеснок, тем легче его очистить. Молодой чеснок можно узнать по стрелкам: они зеленые, как зеленый лук.
Чистка чеснока неразрывно связана с мелкой моторикой, и, соответственно, успокаивает нервы без калорийной нагрузки на организм. Если урожай большой, к процессу чистки и сортировки чеснока рекомендуется привлечь детей: в 1 банку мелкий чеснок, в 2 крупные, в 3 средние чеснока. Развивает отдаленное восприятие размера.
Вместо воды можно использовать свежевыжатый свекольный или яблочный сок.
Поскольку чеснок содержит горечь и может поражать кожу рук, чистить его рекомендуется в полиэтиленовых перчатках.
Чтобы чеснок при мариновании не был слишком острым, его можно на сутки залить холодной водой, тогда лишняя острота уйдет.
Если при варке чеснока первым способом зубчики передержать в кипятке, они станут легонькоИ не хрустящий… Хранение маринованного чеснока в морозильной камере также размягчится и потеряет большую часть своих вкусовых качеств.
Для длительного хранения (метод холодного маринования) чеснок можно готовить не только целыми головками, но и отдельными зубчиками. Технология и вкус от этого не изменятся, да и места в кладовой банки займет меньше.
Лучше выбрать для маринования молодой чеснок, откровенно говоря, старые и вялые плоды не годятся. Соответственно, сезон сбора этого урожая определяется созреванием чеснока – с середины июля до середины августа.
Разнообразить оттенки вкуса маринада поможет следующее. специи: хмели-сунели из расчета две чайные ложки на литр маринада, а также тмин или тмин (не молотый) – на литр маринада понадобится чайная ложка.
Дайте яркий цвет а в чеснок при мариновании можно добавить долю витаминов и аминокислот с помощью свекольный сок… Для этого возьмите свеклу среднего размера, натрите ее на мелкой терке, отожмите сок и перед закаткой влейте в маринад.
Благодаря маринованию чеснок почти полностью готов. теряет свою остроту, и после еды не оставит такого резкого специфического запаха, свойственного свежей гвоздике.
Без маринования избавить чеснок от остроты можно использовать обычный уксус. Для этого три килограмма чеснока залейте холодной водой, смешанной с пол-литром девятипроцентного столового уксуса, и поставьте на месяц в кладовку. Если после такой обработки головки чеснока залить раствором соли с добавлением сахара и добавить немного яблочного уксуса, то через две недели вы снова получите маринованный чеснок.
Цена чеснок свежий и маринованный (Москва, июнь 2020):
Молодой чеснок – от 200 руб. за килограмм. Для сравнения, прошлогодний чеснок в молодом сезоне стоит вдвое дешевле – от 100 рублей. за килограмм. Чеснок маринованный – от 100 рублей за 260 грамм.
Если магазинный чеснок изменил цвет в процессе маринования не о чем беспокоиться. Он может стать синим или зеленым, поскольку медь и ферменты, такие как аллициназа, взаимодействуют с уксусной кислотой. Это не представляет опасности для здоровья и зависит от сортовых особенностей и используемых при выращивании удобрений.