Содержание:
Время заготовки квашеной капусты – 30 минут. Время маринования капусты – несколько дней.
Как мариновать капусту
Белокочанная капуста – 1 вилка (1,5-2 килограмма)
Морковь – 1 штука
Чеснок - 3 зубчиков
Вода – 1 литров
Сахарный песок - 1 столовая ложка
Соль - 2 столовые ложки
Уксус 9% – полстакана (150 миллилитров)
Черный перец горошком – 10 горошин
Лавровый лист – 3 листа
Как приготовить маринад для капусты
1. В 1 литре воды смешайте 1 столовую ложку сахара и 2 столовые ложки соли.
2. Поставьте на огонь и подождите, пока закипит.
3. Готовьте на среднем огне 10 минут.
Подготовка продуктов к маринованию
1. Очистите 3 зубчика чеснока и промойте.
2. В стерилизованную трехлитровую банку опустите на дно 3 лавровых листа, 10 горошин черного перца, 3 целых зубчика чеснока.
3. Удалите верхние и поврежденные листья с 1 вилка капусты и промойте капусту.
4. Готовый кочан шинкуем соломкой или небольшими кусочками (не используйте кочерыжку).
5. Промойте и очистите одну морковь, нарежьте на крупной терке.
6. В глубокой миске соедините и перемешайте натертую морковь и нашинкованную капусту.
Как засолить капусту на зиму
1. Заполните банки капустой до самого верха.
2. Заливаем маринадом, доливая кипятка, так, чтобы вся капуста была покрыта жидкостью.
3. Добавьте в банку полстакана 9%-ного уксуса.
4. Закройте крышку и дайте капусте остыть.
5. Остывшую капусту поставьте в холодильник на 1 сутки, после чего она будет готова к употреблению.
Вкусные факты
– Квашеная капуста подается как гарнир или салат. Маринованную капусту часто используют как добавку к салатам. Его добавляют в винегрет, подают как закуску к соленьям. Маринованную капусту также можно использовать в качестве начинки при выпечке пирогов и пирогов.
– Уксус для маринования капусты можно заменить лимонной кислотой или аспирином. 100 миллилитров уксуса 9% заменяют 60 граммами лимонной кислоты (3 столовые ложки кислоты). При замене уксуса аспирином на трехлитровую банку капусты вам понадобятся три таблетки аспирина. Вместо столового уксуса при мариновании можно также использовать яблочный или винный уксус. Яблочный уксус обычно содержит 6 процентов, поэтому при мариновании используйте в 1,5 раза больше. Винный уксус 3%, поэтому нужно брать в два раза больше.
— Капусту можно мариновать в небольших количествах, так как капуста доступна круглый год и ее можно мариновать в любое время.
– Между квашеной и маринованной капустой есть контраст: мариновать капусту, добавляя уксус или другую кислоту и немного сахара, при мариновании капусту добавляя соль, сопровождая варку брожением. Добавление уксуса и сахара при квашении ускоряет процесс приготовления, поэтому квашеная капуста варится несколько дней, а квашеная капуста настаивается 2-4 недели, так как при квашении не добавляются искусственные добавки для ускорения процесса брожения.
— При мариновании капусты можно добавить овощи: свекла (1 штука на 2-3 килограмма капусты), чеснок (1-2 головки на 2-3 килограмма капусты), свежий болгарский перец (1-2 по вкусу), хрен (1 корень), яблоки (2- 3 куска ). Добавьте свеклу и/или перец, чтобы маринованная капуста стала сладкой.
– В капустный маринад можно добавить семена укропа, щепотку корицы, гвоздику, кориандр.
— Мариновать капусту можно в эмалированном стакане. посуда или деревянная кадка. Ни в коем случае нельзя мариновать капусту в алюминиевой посуде, так как на поверхности алюминиевой посуды имеется оксид алюминия, растворяющийся в кислотах и щелочах. При мариновании капусты в такой посуде оксид растворится в маринаде, что может нанести вред здоровью при употреблении в пищу маринованной таким способом капусты.
– Маринованная капуста хранится в прохладе до весны. Если банка открыта, хранить ее следует в закрытой таре не более недели. Однако со временем капуста темнеет и приобретает серый оттенок. Поскольку капуста доступна независимо от овощного сезона, ее можно готовить регулярно в небольших количествах.
– Калорийность квашеная капуста – 47 ккал/100 грамм.
– Стоимость продукта за маринование 3-х литровой банки капусты в среднем по Москве на июнь 2020 года – 50 руб. Магазинная квашеная капуста – от 100 руб/килограмм.