Сколько варить сморчки?

Очистите, промойте и замочите сморчки в холодной воде на 1 час.

В кастрюле: Положите сморчки в кипящую воду и варите 20-25 минут в подсоленной воде без крышки.

В пароварке: Варите сморчки после замачивания 30 минут, укладывая на противень пароварки не более 3-х слоев грибов.

Как приготовить сморчки

Потребность – сморчки, вода

1. Чтобы очистить сморчки от крупного лесного мусора, промойте их под холодной водой на дуршлаге и переложите в кастрюлю.

2. Залейте сморчки водой так, чтобы они были полностью погружены в воду.

3. Сморчки еще раз промойте, положив грибы на дуршлаг.

4. Слейте воду, залейте чистой водой и поставьте на огонь.

5. Посолите грибы, дождитесь закипания и уменьшите огонь.

6. После закипания варите грибы 20 минут.

7. Откиньте грибы на дуршлаг – сморчки сварились и готовы к употреблению.

Вкусные факты

Советы по варке сморчка

— Сморчки — условно-съедобные грибы, поэтому перед приготовлением их рекомендуется дважды отварить. Первый раз в воде, в которой они вымачивались. Сморчки предварительно необходимо посолить. Время приготовления – 7 минут с момента закипания. Полученный отвар необходимо слить, а каждый гриб тщательно промыть под проточной водой. Затем чистые грибы снова сложите все вместе в кастрюлю, залейте холодной водой и снова поставьте на огонь. Как только вода закипит, варите около 20 минут.

– Шляпка сморчка считается самым вкусным кусочком; его ценят за высокие вкусовые качества и приятный аромат. Ножки, наоборот, очень твердые, поэтому перед второй варкой их обычно удаляют.

— Чтобы максимально удалить со сморчков налипший песок и избавиться от улиток и других нежелательных обитателей, грибы рекомендуется предварительно замочить в большой кастрюле с холодной водой не менее чем на час. В этом случае их необходимо выкладывать в посуду ножками вверх. Это позволит не только лучше сохранить форму гриба, но и облегчить процесс удаления насекомых.

— Сморчки перед жаркой необходимо замочить и отварить. Это связано с тем, что в этих грибах содержится гельвелловая кислота, которая является ядом. Эта кислота при варке грибов переходит в воду, не разрушаясь.

– Храните отварные сморчки в холодильнике не более 3 дней.

Как вырастить сморчки

При желании можно заготовить сморчки на своем дачном участке. Главное, чтобы на нем росли яблони. Для посева вам понадобятся зрелые сморчки – обыкновенные или конические. Свежесобранные грибы необходимо предварительно промыть в кастрюле с холодной водой. При этом воду нельзя выливать, так как в нее попали грибные споры.

Существовать два основных пути выращивание сморчков в саду – немецкие и французские. В первом случае сморчки нужно рассыпать под яблонями, полить водой из-под грибов, а затем присыпать это место золой. На зиму посевы нужно хорошо укрыть листьями (например, той же яблони) или соломой. Весной, как только с участка сойдет снег, укрытие необходимо убрать, оставив лишь несколько листьев, чтобы предотвратить пересыхание почвы.

Второй способ аналогичен первому, с той лишь разницей, что сеять мицелий нужно на заранее подготовленные грядки под деревьями. Перед укрытием их необходимо разрыхлить и рассыпать поверх яблочной мякоти (выжимки, отходы яблок в процессе консервирования). При соблюдении агротехники первые грибы могут порадовать спустя две недели после схода снега.

– Сморчки собирать в апреле-мае это весенние грибы. Сморчки считаются условно-съедобными грибами.

– Сморчки полезный для здоровья содержат витамин А (отвечает за рост костей и здоровье кожи, поддержку зрения), ниацин (насыщение клеток кислородом и обмен веществ на клеточном уровне), а также такие вещества, как фосфор (здоровье костей и зубов). , передача генетического кода) и кальций (рост тканей). Отвар сморчка рекомендуют при желудочных расстройствах: по 50 миллилитров слабого отвара 4 раза в день перед едой.

– Издавна сморчки использовали при проблемах со зрением – дальнозоркости, близорукости и других заболеваниях глаз. Сморчок способствует укреплению глазной мышцы, снижает риск возникновения катаракты, а при длительном регулярном применении (до полугода) осветляет хрусталик глаза.

– Сморчки также ценятся за отличные противовирусные свойства. Благодаря своим активным веществам грибы укрепляют иммунную систему человека, что особенно важно во время эпидемии гриппа. Кроме того, сморчки полезны в пищу для выведения токсинов из организма, очищения крови и лимфы. Рекомендуется женщинам в период грудного вскармливания при недостатке молока. Отмечено, что настои сморчков стимулируют молочные железы.

– Возраст грибов можно определить по цвету. Молодой сморчок отличается белой или бежевой ножкой. У гриба среднего возраста ножка слегка желтоватая, а у очень старого – коричневый оттенок.

– Сморчки появляются весной, в апреле-мае, сразу после того, как в лесу сойдет снег. Шляпки сморчков сморщены и похожи на ядра грецких орехов. Такие грибы растут в оврагах, сосновых или смешанных лесах. Сморчки любят расти группами на лесных опушках, полянах, полянах. Их также можно встретить в зарослях и кустарниках. Горелки не являются исключением. как правило, при лесных пожарах можно встретить большие семьи сморчков.

– Существует три вида сморчков: сморчок обыкновенный, сморчок конический и шляпочный сморчок.

Как мариновать сморчки

Продукция

Грибы сморчки – 1 килограмм

Соль - 1 чайная ложка

Перец горошком – 30 горошин

Лавровый лист – 6 листов

Лимонная кислота – треть чайной ложки

Уксус 6% – 3 столовые ложки

Корица, гвоздика – по вкусу

Как мариновать сморчки

Сморчки замочить, отварить, пропустить через дуршлаг. Сморчки еще раз отварите в подсоленной воде в течение 10 минут.

Пока сморчки варятся, приготовьте маринад для маринования сморчков: в кастрюлю с 2 стаканами воды добавьте соль, все приправы, лимонную кислоту. Маринад кипятят на медленном огне полчаса, затем охлаждают. и добавляем уксус.

Разложите грибы по банкам, залейте маринадом, накройте крышками и храните в сухом холодном месте.

Как сушить сморчки

Для сушки подходят только свежие грибы с хорошим запахом и твердостью. Сморчки сушим целиком, не измельчая. Очистите сморчки от лесного мусора и протрите влажной тряпкой.

Разложите грибы на противне, застеленном бумагой для выпечки, подсушите при температуре 70 градусов с открытой дверцей, регулярно переворачивая грибы – они очень быстро подгорают. Сморчки можно есть только после 3 месяцев хранения. Храните сушеные грибы в сухом месте; влага может испортить грибы.

Готовые сушеные сморчки – слегка гнутся, но не крошятся, сухие и легкие на ощупь.

Рецепт супа из сморчков

Продукция

Сморчки – 500 грамм,

Рис – 300 грамм,

Сливочное масло – 100 грамм,

Яйца куриные – 2 штуки,

Соль и травы по вкусу

Приготовление супа из сморчков

Шляпки сморчков очистить от грязи, промыть, залить холодной водой. 3 раза через каждые 15 минут менять воду и промывать сморчки. Замоченные сморчки нарежьте кусочками, положите в подсоленную кипящую воду и варите 20 минут. Рис отварить в отдельной кастрюле. В другой кастрюле отварите яйца, нарежьте их кусочками.

Добавьте в суп из сморчков отварной рис и яйца, перемешайте. Добавьте сливочное масло, мелко нарезанную зелень и соль, оставьте на 5 минут, подавайте со свежим белым хлебом.

Сморчковый соус

Продукция

Сморчки – полкило.

Сливочное масло – 60 грамм для густого соуса и 120 грамм для жидкой консистенции.

Мука – 3 столовых ложек

Сметана – 0,5 стакана

Чеснок – 6 зубчика

Лук – 1 маленькая луковица

Мускатный орех – половина чайной ложки

Соль и черный перец по вкусу

Сливки 10% или грибной бульон (можно использовать отвар лесных грибов) 150 мл для густого соуса и 400 мл для жидкой консистенции

Петрушка – несколько веточек для украшения.

Как приготовить соус из сморчков

1. Сморчки промыть и обсушить, мелко нарезать.

2. Лук и чеснок очистите и очень мелко нарежьте.

3. Выложите сливочное масло на разогретую сковороду и растопите.

4. Выложите лук и чеснок, обжарьте 7 минут на среднем огне, пока лук не станет золотистого цвета.

5. Выложите грибы, обжарьте 15 минут, пока не выпарится лишняя жидкость, посолите и поперчите.

6. Насыпьте сверху на грибы муку, перемешайте, влейте сливки или бульон.

7. Дождитесь закипания сливок и выключите огонь.

При подаче украсьте соус из сморчков петрушкой.