Содержание:
На приготовление соуса морне уйдет 20 минут; несколько этапов кипячения займут всего несколько минут каждый.
Как приготовить морне
Продукция
Яичный желток – 2 шт.
Сыр тертый («Эмменталь», «Ярлсберг» или любой твердый сыр) – 100 грамм
Сливки жирностью более 20% – 4 столовые ложки
Молоко – 1,5 стакана объемом 250 миллилитров.
Мука – 3 столовых ложек
Сливочное масло – 4 столовые ложки
Молотый мускатный орех – по вкусу
Сладкая паприка – по вкусу
Соль – щепотка
Приготовление соуса морне
1. В небольшой миске, кастрюле или сковороде с толстым дном растопите сливочное масло на слабом огне.
2. Медленно добавьте муку и перемешивайте 2 минуты.
3. Как только смесь приобретет золотистый оттенок, в 3-4 порции влейте молоко, все время помешивайте, чтобы не свернулись комочки.
4. Готовьте 5 минут, затем добавьте мускатный орех, паприку и соль.
5. Если комочки все же получились, нужно протереть соус через сито.
6. Желтки со сливками хорошо перемешайте вилкой.
7. Вливаем их тонкой струйкой в соус и снова ставим на слабый огонь.
8. Далее доводим морнею до кипения, но не кипятим.
9. Добавьте в соус тертый сыр, быстро перемешайте, сразу подавайте, чтобы сыр не затвердел.
Вкусные факты
– Соус Морне хорошо сочетается с картофелем, спаржей, брокколи, а также с рисом, мучными и молочными блюдами.
— Чаще всего в соусе морне используется сыр «Грюйер» и «Пармезан» в соотношении 1:1, но возможны различные вариации «Грюйер», «Эмменталь» и «Белый Чеддер».
— Если соус планируется готовить к мясу или птице, то вместо половины молока следует брать мясной бульон, если для рыбных блюд — включать в состав рыбный бульон.
— Стоимость продуктов на 400 миллилитров соуса морне — 200 рублей. (в среднем по Москве на июнь 2019 г.).