Содержание:
На приготовление соуса шрирача уходит 20 дней. На кухне нужно провести 2-3 часа.
Как приготовить Шрирача
Продукция
Острый перец (халапеньо, тульский, серрано, фресно чили или юбилейные сорта) – 1 килограмм
Чеснок – 1 головка целиком
Сахар (в идеале коричневый) – полстакана.
Соль - 1,5 столовые ложки
Уксус 5% (можно яблочный) – 5 столовых ложек
Как приготовить соус Шрирача
1. Вымойте и обсушите перец салфеткой.
2. Наденьте перчатки на руки, чтобы не обжечь руки, у каждого перца срежьте плодоножку.
3. Очистите чеснок, обрежьте зубчики у корневища.
4. В миску положить перец, чеснок, добавить 1,5 столовые ложки соли и полстакана сахара.
5. С помощью блендера измельчите все ингредиенты в пюре.
6. Перелейте смесь в 3-литровую банку, чтобы осталось место для продуктов брожения, что увеличит объем смеси.
7. Неплотно закройте банку крышкой.
8. Уберите банку в темное место, храните при комнатной температуре 10 дней: через 1 день появятся пузырьки, свидетельствующие о начале процесса брожения.
9. Через 7 дней, на 8-й, добавьте 2 столовые ложки уксуса; 8-го еще 2 столовые ложки уксуса, 9-го оставшуюся ложку уксуса. При этом соус размешивать не нужно – уксус разойдется сам.
10. На 10-й день измельчите соус блендером.
11. Перетерев через сито, переложите смесь шрирача в казан или толстостенную кастрюлю.
12. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и уварите соус до нужной густоты – в идеале должна получиться консистенция густого кетчупа.
13. Простерилизовать банки и крышки.
14. Разлейте шрирачу по банкам, закрутите и остудите – через 10 дней соус будет полностью готов.
Храните соус Шрирача при комнатной температуре.
Вкусные факты
– Шрирача – тайский соус, названный в честь деревни, где его изобрела местная домохозяйка Си Рача. Получив известность, женщина, придумавшая соус, продала права на производство крупной тайской компании. С тех пор соус постепенно завоевал сердца кулинаров всего мира. Параллельно с этим аналогичный соус был изобретен в США, и как только сходство стало очевидным, оба соуса были объединены оригинальным названием. Однако мнения о том, кто истинный создатель соуса, до сих пор расходятся, и в 2015 году о происхождении соуса даже сняли документальный фильм.
– При обработке перцев из-за их остроты можно обжечь руку или получить раздражение. Поэтому рекомендуется использовать одноразовые полиэтиленовые перчатки.
– В оригинале для приготовления соуса шрирача используются сорта острого перца. Однако в силу вкусовых предпочтений россиян в данном рецепте указаны сорта с умеренно острым вкусом.
— Чтобы ускорить приготовление шрирачи, можно вырезать семена (они нужны в основном для брожения) и сразу варить смесь до консистенции соуса. Но первоначальный вкус и кислинка исчезнут.
— Соус Шрирача при условии качественной стерилизации банок может храниться до 1 года, однако не рекомендуется хранить открытую банку Шрирача более 1 недели. – Соус, помимо классической подачи к мясу и рыбе, отлично подходит для придания яркости сокам, твердым сырам, хамону, копченостям и овощным рагу.
— Если окажется, что острый перец слишком острый, можно заменить до половины его части болгарским перцем. Если конечный продукт получился слишком острым, можно смешать соус с майонезом или сметаной по вкусу. Коричневый сахар в рецепте можно заменить обычным сахаром или использовать пальмовый сахар. Цвет готового соуса напрямую зависит от цвета использованного перца.
– Соус Шрирача может заменить любой из наиболее известных соусов Табаско, хрена, аджики, сацебели. Как и его собратья, благодаря остроте шрирача поднимает настроение, лечит похмелье и бодрит при простуде.