Содержание:
Поставьте кастрюлю с молоком и сахаром на средний огонь и перемешайте. Варить сахар 7 минут после закипания, постоянно помешивая. Через 30 минут молоко загустеет и приобретет бледно-коричневый цвет – верный признак готовности. В тарелку, смазанную сливочным маслом, высыпаем молочный сахар и оставляем застывать. Через 15 минут удалите затвердевший сахар из емкости. Разломайте сахар руками на мелкие кусочки.
Как варить сахар
Продукция
Сахарный песок – 300 грамм (1,5 стакана)
Молоко 1-3% — 100 миллилитров (полстакана)
Сливочное масло – 35 грамм: 30 грамм для кипячения и 5 грамм (1 чайная ложка) для смазывания.
Подготовка продуктов
1. В толстостенную кастрюлю насыпьте 300 граммов сахара и 100 миллилитров молока, хорошо перемешайте.
2. Отмерьте смазочное масло и дайте ему растаять при комнатной температуре прямо на посуде, предназначенной для сахара.
Как приготовить молочный сахар
1. Поставьте кастрюлю с молоком и сахаром на средний огонь и перемешайте.
2. Когда молочный сахар закипит, продолжайте варить 7 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой.
3. Пока состав кипит, он может сильно закипеть и пениться – это естественно, но нужно постоянно помешивать.
4. Через 25-30 минут состав загустеет и приобретет бледно-коричневый цвет – это признак готовности.
5. В подготовленную тарелку, смазанную сливочным маслом, высыпаем молочный сахар, разравниваем и оставляем застывать.
6. Через 15-20 минут вареный сахар застынет, его необходимо вынуть из емкости. Для этого вам нужно будет накрыть тарелку разделочной доской и аккуратно перевернуть ее. Поскольку стенки тарелки смазаны сливочным маслом, затвердевший молочный сахар легко отделится и останется на доске.
7. Разломайте сахар руками на мелкие кусочки. Если слой сахара довольно толстый, можно разрезать его ножом, когда он еще не полностью затвердел.
Вкусные факты
— При варке к сахару можно добавлять тертую цедру апельсина, измельченный фундук, семечки, сухофрукты (курагу, изюм). Важно, чтобы добавок было не слишком много, иначе вареный сахар рассыпется. Готовый сахар можно украсить рублеными орехами или тертым шоколадом.
– При готовке удобно использовать деревянную лопатку: она менее шумная, не оставляет следов и ею легче снимать слои сахара со дна кастрюли, чтобы не дать ему пригореть.
– Кастрюля должна быть глубокой и с толстым дном, чтобы сахар не пригорел во время варки.
— Стандартные пропорции для приготовления сахара: 1 стакан сахара 1/5 стакана молока.
– Вместо молока можно использовать жидкую сметану или сливки.
— Варите сахар на очень медленном огне и постоянно помешивайте, чтобы сахар не пригорел.
– Смажьте сахарную тарелку сливочным маслом, чтобы сахар легко отделялся от тарелки.
– Вместо тарелки можно использовать формы для льда или выпечки, миски, подносы, чайные чашки. Так как сахар очень быстро затвердевает и потом его проблематично разбить, рекомендуется стараться насыпать сахар тонким слоем.
– Если нет сливочного масла, можно приготовить сахар и без него, ориентируясь на те же признаки готовности. В этом случае тарелку можно смазать растительным маслом.