Варить Ткемали 35-40 минут.
Общее время приготовления ткемали из 1 килограмма слив – 1 час.
Как приготовить ткемали
Продукты для ткемали
на 1 литр ткемали
Сливы или алыча – 2 килограмма
Кинза или петрушка – половина среднего пучка
Укроп – половина среднего пучка
Чеснок – 5 зубчика
Сушеный острый перец – пол чайной ложки
Вода – полстакана (150 миллилитров)
Соль - 2 столовые ложки
Уксус – 1 чайная ложка 70% уксуса
Сахар - 4 столовые ложки
Как приготовить ткемали
1. Вымойте сливы, разрежьте их пополам и удалите косточки.
2. Поместите сливы в эмалированную или латунную кастрюлю.
3. Влейте воду и поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и варите от 30 до 40 минут, в зависимости от сочности ткемали.
4. Отварные сливы откиньте на дуршлаг, сливовый отвар уже не понадобится.
5. Протереть сливы через дуршлаг с помощью ступки. Снимите кожицу со слив.
Кинзу и укроп вымыть и обсушить, мелко нарезать или измельчить блендером.
Очистите и измельчите чеснок с помощью чеснокодавилки.
Поставьте сливовое пюре на огонь, добавьте соль, сахар, зелень, специи. При постоянном помешивании доведите ткемали до кипения и варите 3 минуты, снимая пену.
Добавьте в кастрюлю зелень, чеснок, перец и варите 2 минуты. Выключите огонь, влейте уксус и перемешайте.
Готовый соус ткемали разложите по стерилизованным банкам и дайте полностью остыть.
Интересные факты о ткемали
Сорта сливы для ткемали
Для ткемали подходят свежие сливы: алыча, сине-спелые или слегка недозрелые плоды, колючие сливы (не путать с черносливом, который для приготовления ткемали не подходит). Допускаются слегка спелые плоды.
Как подавать ткемали
Подавайте ткемали в кастрюле к блюдам из мяса, птицы, рыбы, просто на хлебе. Отлично подходит в качестве соуса к шашлыку, гарнирам из овощей, риса, макарон.
С чем приготовить ткемали
- В традиционный рецепт В соус необходимо добавить омбало (мяту или мяту блошку) – пряную траву, произрастающую на Кавказе.
— Омбало не имеет ничего общего с обычной мятой; эту специю при необходимости можно заменить молотыми семенами кориандра или тимьяном. В классический соус ткемали кладут свежую зелень: кинзу, укроп, петрушку, базилик и чеснок.
— Единственный сушеный ингредиент ткемали — красный острый перец, но не молотый, а измельченный на мелкие кусочки.
– В современных рецептах разрешено использование сухих трав. Они помогают сохранить яркий и насыщенный цвет соуса, который при добавлении свежей зелени приобретает коричневый оттенок, особенно при длительном хранении. Также при приготовлении ткемали можно добавить аджику.
Чем заменить сливы в ткемали
Альтернативно, вместо слив можно использовать крыжовник.
Сколько хранить ткемали
Хранить Ткемали 1 год в прохладном месте.
Что такое Ткемали
– Ткемали – грузинский соус, который традиционно готовят из местных слив «Ткемали».