Варите жереха 20-30 минут, в зависимости от размера.
Как приготовить жереха в белом соусе
Продукция
Асп – 600 грамм
Рыбный бульон – 500-700 миллилитров
Соус Бешамель – 80 миллилитров
Лимон – половина
Корень сельдерея – 60 грамм
Лук-порей – 100 грамм
Сливочное масло - 50 грамм
Соль – пол чайной ложки
Перец по вкусу
Как приготовить жереха в белом соусе
1. Промойте золу, очистите от чешуек.
2. У жереха удалите голову, хвост, плавники.
3. Сделать надрез на брюшке, выпотрошить жереха.
4. Очищенную жереху еще раз промойте снаружи и внутри, обсушите салфеткой.
5. Нарезаем жереху на порции среднего размера.
6. Лук-порей и сельдерей вымойте, нарежьте полукольцами.
7. На дно глубокого сотейника выложите нарезанные лук-порей и сельдерей, а сверху – кусочки жереха.
8. Залейте жереха рыбным бульоном, накройте кастрюлю крышкой.
9. Поставьте сотейник с жерехом на средний огонь, дайте бульону закипеть, варите 10-15 минут.
10. Снимите кастрюлю с огня, процедите бульон в миску.
11. Переложите рыбу на блюдо.
12. Переливаем бульон обратно в кастрюлю, варим еще 10-15 минут без крышки, чтобы его объем уменьшился вдвое.
13. Влейте в бульон соус бешамель, прогрейте, но не доводите до кипения.
14. Перелейте получившийся соус в миску.
15. Растопите сливочное масло в микроволновой печи или на сковороде на слабом огне.
16. Выжмите руками сок из половинки лимона.
17. В миску с соусом влейте лимонный сок, сливочное масло, перемешайте.
18. Подавайте к отварному жереху белый соус.
Вкусные факты
— Филе осины жирныйпоэтому для лучшего вкуса его рекомендуется жарить или запекать. Голов достаточно, чтобы сварить уху.
– Пик сезона ловля жереха – с мая по сентябрь.
– Калорийность жерех – 100 грамм.
– В промышленных масштабах рыбу не разводят, так как жерех живет один. В связи с этим найти рыбу в супермаркетах проблематично. Попробовать жерехаРекомендуется обращаться к рыбакам, которые ловят рыбу в местах обитания рыб.