Варите икру из болгарского перца на плите 30 минут на медленном огне.
В мультиварке готовьте икру болгарского перца 30 минут, режим «Тушение».
Как приготовить икру из болгарского перца
Продукция
Красный болгарский (сладкий) перец – 2 килограмма
Морковь – 3 шт.
Лук – 3 шт.
Помидоры – 5 штуки
Масло подсолнечное для жарки – 4 столовые ложки
Перец чили – 1 стручок
Чеснок - 7 зубчиков
Соль – 1,5 столовые ложки сверху.
Сахар – 1 столовая ложка сверху
Уксус 9% – 1 столовая ложка
Свежий укроп – 5 веточки
Свежая петрушка – 5 веточек
Подготовка продуктов
1. Морковь (3 шт.) и лук (3 шт.) очистить, нарезать небольшими кубиками.
2. Зелень укропа и петрушки (по 5 веточек), очищенный зеленый лук (7 штук), мелко нарезаем.
3. Болгарский перец (2 килограмма) и перец чили (1 штука) разрежьте пополам, удалите плодоножку и семена.
4. Помидоры (5 штук) разрежьте пополам.
5. Включите духовку. Установите температуру 180 градусов, примерно через 10 минут духовка будет готова.
6. Подготовьте глубокий противень. На противень налейте 1 столовую ложку подсолнечного масла и равномерно распределите по всей его поверхности кулинарной кистью.
7. На противень выложите болгарский перец, чили и половинки помидора кожицей вниз.
8. Поставьте противень на средний уровень духовки и выпекайте 15 минут при температуре 180 градусов.
9. Придерживая рукой половинку перца или помидора, ложкой отделите мякоть от кожицы, нарежьте мякоть кусочками среднего размера.
10. Поставьте сковороду на средний огонь, налейте 3 столовые ложки подсолнечного масла, выложите на сковороду нарезанные кусочками лук и морковь, обжарьте 3 минуты, перемешайте, жарьте еще 3 минуты.
Как приготовить икру на плите
1. Выложите в кастрюлю перец, помидоры, лук и морковь.
2. Добавьте рубленую зелень, соль, сахар. Все перемешать.
3. Поставьте кастрюлю с овощами на средний огонь, доведите овощную массу до кипения.
4. Уменьшите огонь и варите икру 30 минут, постоянно помешивая.
5. Добавьте к икре измельченный чеснок, перемешайте, прогрейте 2 минуты и снимите кастрюлю с огня.
6. В горячую массу (но не кипящую) добавить 1 столовую ложку 9%-ного уксуса, перемешать.
7. Закройте кастрюлю крышкой и дайте икре остыть.
Как приготовить икру в мультиварке
1. Выложите овощи в мультиварку, добавьте соль, сахар, зелень и перемешайте. Установите мультиварку на режим «Тушение» — 30 минут.
2. Добавьте чеснок и уксус, перемешайте и сразу выключите мультиварку.
Вкусные факты
Как стерилизовать банки с болгарским перцем
1. Подготовьте небольшие (0,5 литра) баночки с закручивающимися крышками. Тщательно вымойте банку (желательно с содой, а не с моющим средством) и налейте в каждую банку кипяток на 2/3 высоты. Накройте крышкой, через 10 минут слейте воду, переверните банку вверх дном – дайте воде стечь.
2. Через 3 минуты переверните банки и разложите в них горячую икру (между икрой и крышкой должно быть расстояние около 1 сантиметра). Закрыть крышками. Сильно затягивать на этом этапе не нужно, достаточно слегка повернуть, чтобы крышка держалась на горлышке банки.
3. Банки с икрой болгарского перца поместите в кастрюлю подходящего размера. Поставьте кастрюлю с банками на плиту. В кастрюлю налейте горячую (это важно!) воду примерно на 2/3 высоты банки.
4. Включите конфорку. Кастрюлю с банками прогрейте 7 минут на среднем огне, а затем убавьте огонь. Стерилизовать банки с икрой 45 минут на медленном огне.
5. Оставьте банки с икрой на 2 часа остывать в кастрюле, где проводилась стерилизация.
6. Достаньте банки (осторожно, они еще достаточно горячие!), промокните салфеткой и проверьте, плотно ли закрыта крышка – то есть заверните крышку до упора. Это важно: не открывайте крышку, а затем закрутите ее обратно, а именно поверните по часовой стрелке до упора.
7. Положите полотенце на стол. Переверните банки вверх дном и поставьте на полотенце (на крышку). Накройте сверху еще одним полотенцем. Через 8 часов остывшие банки переверните вверх дном и храните в темном прохладном месте.
8. Консервированную икру болгарского перца можно хранить при комнатной температуре всю зиму.
Для икры из болгарского перца подойдут яркие мясистые перцы. Помидоры следует выбирать сортов «Розовый», «Сливочный», «Дамские пальчики». Морковь сочная, ярко-оранжевая.
В икру из болгарского перца можно добавить зелень кинзы или базилика. Острый перец чили заменяем молотым черным перцем.
На 1 литр готовой овощной икры обычно добавляют 1 чайную ложку 9%-го уксуса или 1 столовую ложку 6%-го уксуса. Если есть только уксусная эссенция, ее предварительно нужно развести – 3 столовые ложки на 1 литр воды, и взять 1 столовую ложку такого раствора на 1 литр готовой овощной икры.
Уксусную кислоту можно заменить таким же количеством лимонного сока. Можно вообще обойтись без уксуса – вкус икры будет нежнее и тоньше, но тогда икра не будет храниться долго.
В качестве основы для овощной икры часто используют кабачки и баклажаны, а количество болгарского перца уменьшают.
Калорийность икры болгарского перца составляет около 40 ккал/100 грамм.