Содержание:
Варить костный бульон из свиных костей 2 часа, из говяжьих – 5 часов, из бараньих костей – до 4 часов, из костей птицы – 1 час.
Как приготовить костный бульон
Продукция
Кости свиные – 1 килограмм
Лук – 1 штука (150 грамм)
Морковь – 1 штука (150 грамм)
Черный перец – 15 горошин
Лавровый лист – 2 шт.
Перец – 15 горошины
Соль – столовая ложка (30 грамм)
Вода – 4 литра (используется в 2 приема)
Подготовка продуктов
1. Очистите и вымойте морковь и лук.
2. Разрежьте луковицу пополам.
3. Нарезаем морковь кусочками.
4. Положите в кастрюлю килограмм тщательно промытых свиных костей.
Приготовление бульона
1. Залейте кости двумя литрами воды.
2. Доведите до кипения. Прекратите нагревать.
3. Вылейте воду из кастрюли. Достаньте кости и промойте их.
4. Вымойте саму кастрюлю – очистите дно и стенки от вареного белка.
5. Кости положить в кастрюлю, залить двумя литрами воды, нагреть на среднем огне.
6. После закипания воды варите свиные кости полтора часа на очень слабом огне.
7. Выложите лук и морковь, готовьте 20 минут.
8. 2 лавровых листа, 15 горошин перца, в костный бульон добавить столовую ложку соли, варить 10 минут.
9. Прекратите нагревание, дайте бульону немного остыть под крышкой.
Процедить остывший бульон.
Вкусные факты
– Если при варке костного бульона использовать меньше воды, то он будет наваристым и, следовательно, вкусным. Однако вода должна покрывать кости.
— Двойную заливку костей можно не делать и ограничиться лишь сбором пены, образующейся при варке. Но следует учитывать: в костях, попадающих в организм животного, накапливаются вредные вещества. Большая его часть уходит в первую воду в начале варки и выливается вместе с ней. Кроме того, варка на двух водах позволяет полностью избавиться от белковых хлопьев, остающихся в бульоне, даже если тщательно снимать пену.
– Время варки костей зависит от вида и возраста животного. Говяжьи кости варят до 5 часов, бараньи кости - до 4 часов, бульон из костей птицы - 1 час.
– Бульон, на котором планируется приготовить первое блюдо, не стоит сильно солить. Вкус бульона может измениться при добавлении других продуктов (часто это происходит при приготовлении щей или борща).