Варите старую кукурузу 50 минут.
Как приготовить старую кукурузу
Вам понадобится – 4 початка кукурузы, вода.
1. Поставьте кастрюлю с водой на огонь.
2. Пока вода закипает, очистите кукурузу от листьев и рылец – на старой кукурузе это беловатые, уже слегка подсохшие листья и темные рыльца. Если имеются, вырежьте гнилые ядра.
3. Поместите уши в кастрюлю (при необходимости разломите каждое ухо пополам).
4. Дождитесь закипания, уменьшите огонь, чтобы початки варились тихим кипением, слегка прикрыв крышкой.
5. Кукурузу варить 50 минут, стараться проткнуть зерно вилкой: если оно мягкое, то старые початки не будут уступать молодым.
6. Если зерно твердое, варите еще 10 минут.
Правила приготовления
Старая кукуруза подразумевает перезревшую или давно сорванную – способ приготовления старой и несвежей кукурузы одинаков, время варки – 50 минут. Купить старую кукурузу есть шанс только в конце сезона и по неопытности. В то же время перезревшая кукуруза может оказаться и несвежей, и тогда время варки следует увеличить на 10 минут.
Старая кукуруза имеет слегка подсохшие, жесткие зерна, которые трудно проткнуть ногтем; при нажатии на зерно сок появится, но не сильно. Цвет листьев старой кукурузы беловатый, листья тонкие и сухие. Полностью без листьев старую кукурузу лучше не покупать, так как именно листья отвечают за сохранение сочности и вкуса отварного початка. Кукурузные рыльца старой кукурузы сухие, беловатые или даже коричневые. По цвету зерен старая кукуруза не отличается от молодой – от зеленоватых до светло-желтых оттенков.
Перезревшие початки крупные, зерна как будто растут друг из друга, такая кукуруза нуждается в столь же длительном отваривании, как и несвежая.
Пень старого початка толстый, а сам початок может быть среднего размера. Чтобы разломить старый кукурузный початок пополам, требуются физические усилия.