Посыпьте телячий язык солью и оставьте в холодильнике на 1,5 часа. При варке положить в холодную воду, варить 2-3 часа. Затем погрузите в холодную воду на XNUMX минут и очистите язык.
В мультиварке готовьте телячий язык на режиме «Тушение» 1,5 часа.
Как приготовить телячий язык
1. Помойте язык, почистите кулинарной кистью.
2. Выложите телячий язык в кастрюлю и поставьте на огонь.
3. После закипания воды уменьшите огонь, снимите образовавшуюся пену и накройте крышкой.
4. В кастрюлю положить лавровый лист, 1 очищенную морковь, 1 головку лука и черный перец, варить 1 час.
5. Посолите воду, в которой варится язык (на 1 л бульона – 1 чайная ложка соли).
6. Готовьте телячий язык еще полчаса.
7. Выложите язык шумовкой и поместите под холодную проточную воду.
8. Подержите телячий язык под водой 3 минуты и снимите с него кожуру.
Первый бульон после снятия телячьего языка можно слить и заменить свежей водой.
Вкусные факты
Калорийность телячьего языка
Калорийность телячьего языка составляет 163 ккал на 100 грамм языка.
Стоимость телячьего языка
Стоимость 1 килограмма телячьего языка – от 1000 рублей. (средняя цена по Москве на июнь 2017).
Готовность телячьего языка
Чтобы проверить готовность телячьего языка, необходимо выложить его из воды на блюдо и воткнуть в язык вилку – если сок языка прозрачный и язык легко прокалывается, значит, он приготовлено и готово к употреблению.
Бульон из телячьего языка
Бульон, оставшийся от варки телячьего языка, можно использовать для приготовления холодца с овощами или рыбой. Сервируем отварной телячий язык Телячий язык подается охлажденным, нарезанным кусочками-бутербродами. К языку подают горчицу, хрен, майонез. Язык отлично подходит для перекуса свежими и солеными овощами.
Запеченный телячий язык
Продукция
Телячий язык – 2 штуки (около 700-800 грамм)
Чеснок - 4 зубчиков
Лавровый лист – 2 листа
Соль – 2 чайные ложки
Перец по вкусу
Рецепт запеченного телячьего языка на закуску
1. Вымойте телячий язык. Чеснок очистите, раздавите чеснокодавилкой или мелко нарежьте.
2. Перемешать чеснок с солью и перцем, обмазать полученной смесью телячьи языки.
3. Языки положить в фольгу, запечь в духовке 2 часа при температуре 120 градусов.
4. Готовый телячий язык остудить, снять с него кожу.
5. Подавайте теплым или охлажденным.