Сколько варить юрму?

Варим юрму 1,5 часа.

Как приготовить юрму

Продукция

Филе судака – 300 грамм

Куриное филе – 300 грамм

Яйцо – 1 штука

Манная крупа – 1,5 столовые ложки

Лавровый лист – 4 шт.

Перец горошком – 12 шт.

Зеленый лук – 5 перышка

Укроп, петрушка – по 3 веточки

Сельдерей – 1 стебель

Шафран – 0,5 чайная ложка

Соль – 2 чайные ложки

Как приготовить суп

1. Куриное филе моем, наливаем в кастрюлю воду, как для супа, добавляем 2 лавровых листа, 6 горошин перца, 1 чайную ложку соли и ставим на плиту.

2. Варить бульон 20 минут.

3. Филе судака промыть, разрезать на кусочки, положить в отдельную кастрюлю, залить водой, добавить 2 лавровых листа, 6 горошин перца, 1 чайную ложку соли и поставить на плиту.

4. Варим судака 20 минут после закипания.

5. Промойте и измельчите перья зеленого лука.

6. Петрушку и укроп вымыть, измельчить.

7. Сельдерей промойте, отрежьте корень, мелко нарежьте.

8. Яйцо разбить в тарелку и взбить.

9. Вынуть мясо из куриного бульона, остудить и нарезать мясо кусочками.

10. Добавьте к мясу зеленый лук, манку, взбитое яйцо. Перемешайте и сформируйте пельмени размером с грецкий орех.

11. Вынуть рыбу из бульона.

12. Смешать два бульона. Курицы должно быть больше.

13. Полученный бульон поставьте на слабый огонь и варите 2 минуты.

14. Добавьте пельмени, варите 5 минут, а затем достаньте.

15. Добавьте в бульон мелко нарезанную петрушку, укроп, сельдерей, шафран и варите 2 минуты.

16. Добавьте в бульон кусочки рыбы и пельмени и варите 3 минуты.

17. Перед подачей в каждую тарелку положить по 1 кусочку рыбы и по 3 пельмени.

Вкусные факты

– Юрма – это горячее первое блюдо, состоящее из двух видов бульона: рыбного и куриного.

– Название выбрали древние люди, занимавшиеся охотой и рыбалкой. С их языка это переводилось как «полный-полный в котелке».

– Блюдо в настоящее время практически не готовят, последний раз оно упоминается в труде «Домострой», датированном 1547 годом. Причин исчезновения блюда две. Сначала церемониальный суп стал заменяться западноевропейскими блюдами. Вторая причина религиозная: приготовление пищи противоречило принципам разделения еды на скромную и постную.

– Юрма имеет вяжущий состав, что является причиной сильной жажды после употребления юрмы.

Посмотрите больше супов, как их готовить и время приготовления!