Сколько варить соютму?

Варим соютму 5-6 часов, из них варка – 4 часа на самом тихом огне под крышкой.

Как приготовить соютму

Продукция

Баранина (мякоть ребер и ножек) – 4 килограмма

Телятина – 1 килограмм

Голяшка баранья – 4 голяшки

Айва – 9 штук

Лук – 2 большие головки

Морковь – 4 большие

Соль – 1-2 столовые ложки

Перец по вкусу

Как приготовить соютму

1. Вымойте мякоть ягненка, телятину, бараньи голяшки.

2. Мякоть баранины с ножки и телятины нарежьте крупными кусками произвольной формы, мякоть баранины с ребер не рубите.

3. Нарезанное мясо положить в чашку, посолить и поперчить, оставить на час.

4. Вымойте две айвы и две моркови, нарежьте айву ломтиками толщиной 0,5 сантиметра, морковь тонкими ломтиками по всей длине моркови.

5. Разложите мякоть ребер плашмя на ровной поверхности так, чтобы края мясных слоев перекрывали друг друга.

6. На один край получившегося мясного пласта выложите нарезанные кусочки баранины и телятины.

7. Поверх кусочков баранины и телятины равномерно выложите ломтики айвы и ломтики моркови так, чтобы они легли по всей длине края мяса.

8. Руками аккуратно заверните фарш в рулет.

9. Перевяжите рулет кухонной ниткой, чтобы он не развалился.

10. Сверните рулет в кольцо, связав противоположные концы веревки.

11. В казан или толстостенную кастрюлю налейте 3-4 литра воды, поставьте на сильный огонь, дайте закипеть.

12. Посолите воду, положите в нее бараньи голяшки.

13. Лук очистите, не измельчайте.

14. Оставшуюся айву вымойте, каждую айву разрежьте пополам, сердцевину не вырезайте.

15. К бараньей голяшке положить айву и лук, сверху положить рулет – он должен быть наполовину погружен в воду.

16. Накройте казан или кастрюлю крышкой, убавьте огонь до минимума, варите 4 часа, каждый час переворачивая рулет.

17. Готовый рулет достаньте из формы, подвесьте до полного остывания.

18. Подавайте разрезанный рулет на блюде с отварными голенями.

Вкусные факты

– Соютма – it густой суп из баранины или говядины, блюдо азербайджанской кухни. В переводе «соютма» означает «ешь быстрее, пока не остынет».

— Чтобы мясо не развалилось при длительной готовке, необходимо положить его в соютму. большие куски.

– По вкусу в соютме могу добавить виноградный сок или свежевыжатый сок лимона, ткемали.

– Баранина в соусе можно полностью заменить телятина.

– Идеальная кастрюля для соютмы – большой казан. Соютма считается гостевым блюдом и обычно готовится в больших количествах.

– Бульон соютмы обычно сливают и едят отдельно, так как в процессе варки он приобретает особый вкус, по которому не просто бульон и называется, а «Сок Соютмы»… Если сок густой, можно обмакнуть в него мясо.

— Овощи в соютме можно кусочек большие – а можно положить целиком, во время варки они разварятся.