Сколько рядов готовить?

Ряды очистите, промойте под холодной водой и варите 15-20 минут.

Как готовить ряды

Вам понадобится – рядки, вода для варки, соль, нож для чистки рядков.

1. Выложите из корзины только что собранные лесные ряды на газету, очистите их от песка и грязи.

2. Удалите ножом из рядов червоточин и потемневших участков мякоть на ножках и шляпках.

3. Если грибы особенно загрязнены лесным мусором, с головок рядков снимите кожицу, которую легко снять ножом.

4. Подготовленные грибы тщательно промойте под холодной проточной водой.

5. Налейте в кастрюлю холодную воду, добавьте соль (на 1 килограмм грибов 1 столовая ложка соли и 1 литр воды), четверть чайной ложки лимонной кислоты и доведите воду до кипения.

6. Положите ряды в кипящую воду и варите 20 минут на среднем огне под крышкой.

7. Через 10 минут после начала приготовления добавьте 6 горошин черного перца, 1 лавровый лист и по желанию 2 сухих бутона гвоздики.

8. Слейте воду, откиньте ряды на дуршлаг, остудите и используйте по назначению.

Вкусные факты

– Около 2500 принадлежат к семейству обыкновенных of грибы. Грибы называют рядовками, потому что они растут очень тесно, чаще всего рядами. Наибольшее распространение имеют рядовки серые (в некоторых местностях их называют «мышками» или «сериками») и рядовки пурпурные.

– Ряды – не слишком известный пластинчатые грибы съедобны, хотя некоторые из них несъедобны и слегка ядовиты. Различают серый (дымчатый), желто-красный, фиолетовый, топольный, серебристый, сотовый, золотистый и многие другие. Все эти грибы отличаются друг от друга цветом шляпки и в этом их главное отличие. В основном шляпка гриба 4-10 см в диаметре, поверхность сухая, в середине шляпки небольшой бугорок, тонкие края шляпки загнуты вниз. Ножка гриба высотой до 8 см, с бархатисто-волокнистой поверхностью. Мякоть гриба имеет фиолетовый оттенок.

– Рядная среда – умеренный пояс Северного полушария. Эти грибы растут в хвойных и смешанных лесах, предпочитают песчаную почву под мхом или лиственно-хвойным слоем, иногда семья гребцов выбирает гнилые сосновые пни. В городских условиях гребцы растут в садах и парках.

– Фиолетовый ряд может быть спутать с несъедобным ядовитым грибом «паутина»» такого же фиолетового цвета. Эти грибы можно отличить по тонкой «паутине-вуальке», окутывающей пластинки под шляпкой ядовитой паутины.

– Время года Сбор рядков начинается в середине сентября и продолжается до конца октября, до первых заморозков.

– Перед любым способом приготовления эти грибы обязательно отварите в течение 20 минут.

- Вкус сырой грибы употреблять не рекомендуется, так как они могут вызвать расстройство желудка.

- Можно варить и замороженные строки, отошедшие от мороза, при этом их также необходимо предварительно тщательно очистить.

– Можно отварные ряды использование для приготовления различных блюд: салатов, супов, соусов и запеканок. Предварительно отваренные ряды можно жарить, тушить, мариновать, солить или замораживать впрок.

— Вареные или жареные ряды — идеально гарнир для омлетов или мясных блюд.

– Соль грести лучше осенью, так как осенние грибы после засолки имеют более плотную и хрустящую мякоть. Для засолки следует выбирать небольшие рядки – в соленом виде они вкуснее, а крупные грибы становятся более жесткими.

Как мариновать ряды

Продукция

Ряды – 1 килограмм

Уксус 6% – 3 столовые ложки

Сахар – полторы столовые ложки

Перец горошком – 5 шт.

Соль – столовая ложка

Лавровый лист – 2 листа

Гвоздика – 4 соцветия

Как мариновать ряды

1. Выберите сильные строки.

2. Большие ряды вырежьте, маленькие оставьте как есть.

3. Выложите ряды в кастрюлю, варите, снимая пену.

4. Добавьте уксус, перемешайте.

5. Рядами, не охлаждая, переложить в стерилизованные банки, закрыть.

6. Закройте банки, поставьте в холодильник и храните в прохладном месте.

Как солить рядовки (простой способ)

Продукция

Ряды – 1 килограмм

Чеснок – 3 зубца

Листья хрена – 3 листа

Укроп – несколько веточек

Перец горошком – 10 шт.

Крупная соль – 50 грамм

Как солить ряды

1. Рядки отварить, промыть и остудить, откинув на дуршлаг.

2. Разложите листья хрена по банкам.

3. Выкладываем грибы слоями, каждый слой посыпаем солью и чесноком.

4. Закройте банки.

Грибы засолятся через 6 недель. Хранят засоленные рядовки в прохладном месте до 1 года.

Как солить рядовки (сложный метод)

Продукция

Ряды – 1 килограмм

Вода – 1,5 литра

Соль - 75 грамма

Лавровый лист – 3 шт.

Черный перец горошком – 10 штук

Гвоздика – 5 шт.

душистый перец – по желанию

Готовим в кастрюле 1. В эмалированную кастрюлю налейте 2,5 литра холодной воды.

2. Добавьте все специи и доведите воду до кипения на сильном огне.

3. Ряды очистите, тщательно промойте и положите в кипящую воду.

4. Снова доведите воду до кипения и уменьшите огонь до среднего.

5. Накройте сковороду крышкой и тушите грибы при слабом кипении 45 минут.

6. Отваренные рядовки разложить по чистым банкам и залить горячим рассолом.

7. Дайте банкам остыть и закройте их пластиковыми крышками.

8. Поставьте банки с засоленными рядовками в прохладное место на 40 дней.