Человек ел рыбу с незапамятных времен. На протяжении многих тысячелетий она его кормила, и даже сейчас она продолжает оставаться одним из основных продуктов питания. В кулинарии многие наши соотечественники предпочитают использовать пресноводную рыбу, так как ее можно купить в свежем виде и она, как правило, дешевле морской.
Речная рыба содержит минимум жиров, легкоусвояемые белки, витамины А и D. Кальций, фосфор и железо, которых много в рыбе, полезны и показаны не только для диетического и детского питания, но и обычному здоровому человеку.
Выбирая пресноводную рыбу, обратите внимание на ее внешний вид. Купите целую тушку с приятным запахом, без посторонних пятен. Углубления от давления на тело такой рыбы сразу исчезают, чешуя прилипает к коже, а глаза должны быть влажными, прозрачными и выпуклыми. Если у рыбы вздулось брюхо, она вскоре протухнет.
Вот несколько советов по приготовлению рыбных блюд:
• Если рыбу перед чисткой погрузить в кипяток, чешуя снимется быстрее;
• Чтобы рыба не скользила во время чистки, обмакните пальцы в соль;
• Для нейтрализации специфического запаха рыбы на посуде используйте насыщенный солевой раствор;
• Старайтесь нарезать рыбу для жарки на кусочки размером до 3 сантиметров;
К рыбе всегда можно подать огурцы и помидоры, как свежие, так и соленые, другие маринованные овощи, капусту в любом виде, винегрет.
Рыба в тесте
Маринад: в одну столовую ложку подсолнечного масла выдавить сок одного небольшого лимона, добавить петрушку, соль, черный перец по вкусу и тщательно размешать.
Рыбное филе (200 грамм) нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть маринадом, оставить на один-два часа. Из воды (60 г), муки (80 г), подсолнечного масла (1 столовая ложка) и соли по вкусу приготовить кляр, добавить в него взбитые белки трех яиц. Обмакните кусочки рыбы в тесто и обжарьте на разогретой сковороде в большом количестве масла.