Содержание:
Ужины с друзьями, семейные обеды, крупные мероприятия и, наконец, бесконечные рождественские праздники, в которых еда становится главным героем мероприятия. А хорошая пара Это будет важно для достижения успеха на ваших встречах и стать опытным организатором.
Древесный, фруктовый, выдержанный, сдержанный, большой сдержанный… Мир энологии настолько широк, насколько мы можем себе представить, как и предложение, которое нам часто представляют и которое в настоящее время увеличивается за счет ограниченных выпусков, специальных бутылок и даже вин, созданных для каждого момента.
Мы все хотели бы быть опытные виноделы и сделать это правильно, выбрав вино, которое мы собираемся подавать на специальном ужине, но пока мы не достигнем этого уровня, мы поможем себе мнением таких великих экспертов, как Франсиско Уртадо де Амесага, винодел Винодельни Herederos de Marqués de Riscal так что наш выбор не имеет права на ошибку. Представитель пятого поколения одной из самых важных винодельческих семей в нашей стране, он не только является большим профессионалом и экспертом в этом секторе, но и объясняет нам, как сделать все правильно и сделать вино еще одним действующим лицом в этом процессе. рождество.
Выбранный
Устраиваем ли мы ужин или являемся гостями и решили принести вино в знак признательности, идеальным вариантом будет знать блюда, которые мы собираемся попробовать. При выборе вина очень важно учитывать интенсивность аромата по отношению к сопровождающему блюду.
Есть вина, которые могут сопровождать целый ужин. «Белый Ширель может стать пример белого вина, которое могло бы сопровождать целое меню«Рассказывает нам Франсиско Уртадо.
Время покупки
Испания, несомненно, имеет широкий спектр качественные национальные вина из которых можно выбрать вариант, наиболее соответствующий нашему вкусу и потребностям.
Покупая специальную бутылку, лучше всего посетить один из многочисленных специализированные магазины в этом продукте предложение будет более разнообразным. Первое, что мы окажемся в этой ситуации, это чтение этикеток: определенный сорт винограда, выбранный регион, наименование по происхождению… Как это интерпретировать? Франсиско Уртадо говорит нам: «Во многих случаях на этикетке очень мало говорится о том, что находится внутри […] Если вы не разбираетесь в вине и не знакомы с брендами, вам нужно спросить эксперта и получить совет». Специализированные магазины, такие как Лавиния Они могут быть хорошим вариантом как по уровню разнообразия по выбору, так и по консультации своих экспертов.
Цена, указание
На ужине, таком как рождественский ужин, когда мы считаем само собой разумеющимся, что еда вкусная, эксперт Маркиз де Рискаль Он не предлагает «выбирать вина посерьёзнее и со структурой», а приговаривает к этому: «Цена, несомненно, является показателем качества продукта».
«Тому, кто завышает цену и не оправдывает ожиданий, вскоре придется ее снизить». Цена? «Обычно хорошее вино стоит от 25 до 30 евро, учитывая, что у нас особые даты».
Прощай, классическое сочетание
Классический «Белое для рыбы и красное для мяса уже вошло в историю»», — говорит Франсиско Уртадо.
С этой предпосылкой мы выбираем несколько блюд обычное дело на ужинах и обедах в эти особые даты, для которых эксперт предлагает: «Закуски, такие как фуа, идеально сочетаются со сладкими белыми; для морепродуктов мы выберем белые с определенной силой и структурой, имеющие древесину, например Монтико; а для мясных блюд, например, какой-нибудь дичи, понадобится более мощное вино, например, «Ширель», — поясняет эксперт.
«На десерт самое обычное — сладкое вино типа «Москатель» или «Педро Хименес».
Порядок факторов
Часто, будут поданы разные сорта вина в течение всего вечера. В этих случаях, Эксперт рекомендует нам:
«Аперитив лучше начинать с хереса или игристого вина, причем последние можно подавать на протяжении всего ужина. Это продолжается с розовыми, белыми, а затем и с красными. Всегда от младшего к старшему. К десерту прекрасно дополнят сладкие вина. '
Порядок факторов может повлиять на конечный результат.
Важность времени
За какое время следует открыть бутылку? «Есть вина, которые перед дегустацией требуют открыть даже за 8 часов. Это очень маленькие и очень интенсивные вина, которым не хватает кислорода, и контакт с этим кислородом полезен для них », - объясняет Франсиско Уртадо.
Нельзя обобщать, нужно видеть каждый сорт вина конкретно. «Очень старые вина не обязательно декантировать. Мы говорим о винах из более 25 лет. Когда мы забиваем бутылку, мы подаем стакан, и при такой легкой аэрации этого достаточно».
Правильная температура
El лёд Он сам по себе не охлаждает, для поддержания температуры необходимо доливать в ведерко для льда воду так, чтобы она охватывала всю бутылку. Чтобы вино достигло максимального великолепия, оно должно быть правильной температуры. Всегда следуйте рекомендациям, которые производитель оставляет на этикетке.
В целом, « тепловая бахрома Она начинается с 8 или 9 градусов для белого с небольшим телом, которая увеличивается с последним, пока не достигнет 13-14°С. Красное вино с несколько более высокой температурой потребления необходимо подавать свежим, чтобы оно звучало в бокале», — объясняет он. Франсиско Уртадо.
Идеальная чашка
El размер чашки это не так важно, как тип стекла и качество стекла. «Для каждого вина мы возьмем подходящий бокал, белый — поменьше».
провал Распространенным является надевание цветных очков. «Стекло должно быть хорошим, чтобы воспринимать все нюансы, и мы должны избегать цвета. Чашки они должны быть прозрачными, чтобы оценить все визуальные нюансы вина. '
важно: Всегда сушите хлопчатобумажной тканью, а не бумагой. Мы избежим обнаружения неприятных следов.
Хранение
Это дни великих праздников, и ни один из них не может быть без вина. «На случай, если в какой-либо из обеденных бутылок все еще есть вино, есть специальные заглушки чтобы сделать вакуум, надо его хорошо закрыть и оставить лежать в холодильнике».
«Хотя бутылку лучше всегда допивать», - говорит директор Макес де Рискаль.
Рекомендации эксперта
Если бы мне пришлось выбирать бутылку…
«Бутылка формата магнум поможет хорошо сохранить вино, поскольку количество кислорода на бутылку меньше, а также имеет большую тепловую или контрастную инерцию».
Среди гарантированных успехов:
– Белый: Белый Чирел.
– Красное вино: Чирель или 150-летие
– Розовое: старые виноградники маркиза де Рискаля.
– Шампанское: Laurent-Perrier, Grand Siècle.
«Подсказка: поскольку Рождество празднуется только один раз в году, вам придется делайте ставку на различные вина которые соответствуют блюдам, которые мы будем готовить», — говорит Уртадо.