Вчера в Лиссабоне прошла гала-презентация Издание гида Мишлен 2019 года по Испании и Португалии, В этом году, перечисленные 3 Macarons приземлился в Марбелье, в штаб-квартире шеф-повара Дани Гарсия. Таким образом, испанские рестораны, которые могут похвастаться высшая награда присуждена по красному путеводителю их снова одиннадцать, после закрытия Сан-Пау в октябре прошлого года.
Адреса, цены, новинки и самые эксклюзивные гастрономические предложения. Сегодня в Summum Мы расскажем вам все подробности об Олимпе испанского гостеприимства.
Дани Гарсия: премьера 3 звезд
Куда?
Дани Гарсия
Отель Пуэнте Романо
Булевар принца Альфонсо фон Гогенлоэ с / н
29602 — Марбелья
952 764 252
Цена: Меню, €160. Дегустационное меню, €75/195.
Находится в Марбелья, а точнее в роскошном Отель Пуэнте Романо, Дани Гарсия это единственный новый 3 звезды издания 2019 года из гида Мишлен.
Нитро-оливки выстроились в ряд (Шеф-повар Марбельи – один из пионеров жидкого азота на кухне), Белый чеснок и слива, Зеленый гаспачо с перцем, моллюсками, огурцом и маракуйей, Икра – андалузское рагу – язык. Вот некоторые блюда из текущего дегустационного меню и верный портрет Кухня Гарсиа: кухня, которая пропускает ароматы Андалусии через сито чистейшего авангарда, чтобы они сияли еще больше. Новое существенное направление любители роскоши и высокой кухни.
DiverXO: эффект неожиданности
Dónde Comprar
Diverxo
Коллекция NH Eurobuilding
С / Падре Дамиан, 23 года
28036-Мадрид
915700766
Цена: Дегустационное меню € 250
Вы не будете питаться в ресторанах высокой кухни. Или, по крайней мере, вы не просто собираетесь есть. Рестораны изысканной кухни больше похожи на самую быструю карусель, на которой мы когда-либо были. Это особенно верно в случае Diverxo, Мадридское учреждение во главе с Дэвид Муньос. Здесь даже отделка помещений, выполненная рукой самого Муньоса и Лазаро Роса-Виолан, — это приглашение позволить себе увлечься новым и трансгрессивным опытом.
"Без ограничений", – девиз этого шеф-повара, который отражен в каждом его блюде. Как и норвежский лобстер, лобстер из туловища жарится и тушится под тремя соусами: черным чесночным маслом, ХО и бордоской смесью (приготовленной из голов омара). Или «Морской лещ», морской лещ, маринованный в выдержанных японских соевых бобах и приготовленный в стиле Якитори с копченым соусом чоризо. изобилие вкусов, множество ингредиентов, отсылка к азиатской кухне. Всё это (и многое, многое, многое другое) ДайверХО.
Эль-Селлер-де-Кан-Рока: на вершине мира
Куда?
Целлер де Кан Рока
Каррер де Кан Суньер, 48 лет
17007-Жирона
972222157
Цена: Дегустационное меню, €180/205
El Целлер де Кан Рока es один из лучших ресторанов Испании и мир, поскольку он занимает второе место в списке самых могущественных Лучшие рестораны мира 50. Также одно из самых востребованных: чтобы поесть за одним из его столиков, приходится ждать почти год.
La Золотой золотой с рисовым молоком (вареным, сырым и с саке), миндальным молоком «тофу», маринованными личи и желе из черного рисового уксуса — одно из блюд этого сезона. Как и От какао до шоколада, десерт с мякотью какао, личи, миндалем, гуавой, маракуйей, желе и изюмом, сливами и хересом, с сорбетом и сливочным шоколадом, брауни и карамелизированным какао-кашицей. Добро пожаловать в один из храмов мировой гастрономии.
Апоньенте: с видом на море
Куда?
Aponiente
C/ Франсиско Косси Очоа, з/н
Порт Санта-Мария, Кадис
956 85 18 70
Цена: Дегустационное меню € 190/220
Старая приливная мельница. Шеф-повар, получивший прозвище “Шеф-повар моря”. Последовательная и удивительная кухня, которая углубляется и демонстрирует огромное богатство морской кладовой.
От планктона к свету. Вот так вот Aponiente, ресторан под руководством Анхеля Леона в Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария. Один из блюда этого сезона Это «Поросенок», дань уважения Кандидо с моря: узорчатая кожа мурены, начиненная брюшком эстуарного морского окуня. Доказательство того, что у моря нет недостатка. Даже не мясо.
Арзак: всегда круто
Куда?
Arzak
C/Авеню Алькальде Дж. Элосеги, 273
20015 – Сан-Себастьян
943 27 84 65
Цена: Письмо, 190 евро. Дегустационное меню, €230
Arzak достигает различных сложных вещей. Поддерживать 3 звезд Мишлен в течение тридцати лет. Непрерывно. Соединить прошлое и настоящее там же (Хуан Мари и Елена Арзак — третье и четвертое поколение семьи, занимающейся кулинарией). Упражняться кухня, основанная на местных продуктах, но креативно, с большой страстью и в самой элегантной обстановке. И наконец получить заставить вас чувствовать себя как дома, даже если вы едите в одном из лучших ресторанов мира.
Компании, которые Кокотчас на своей волнеКокотча из хека, обжаренная по спирали с кокосом и куркумой, а также хрустящая «жемчужина» и кальмары — одно из их последних предложений. На сцене гастрономического конгресса Елена Арзак Он учил рисовать спираль и использовал проигрыватель, как обычную кухонную утварь. Отсюда и название этого блюда.
Кике Дакоста: эволюция соленой рыбы
Куда?
Кике Дакоста
Урбанизация Эль-Поблет, Калле Раскасса, 1
03700 – Дения (Аликанте)
965 78 41 79
Цена: Дегустационное меню, €210
Эволюция и происхождение. Это две кардинальные точки кухни Кике Дакоста, которые теперь стали декларацией о намерениях, ведь меню этого сезона называется именно так, Evolution и Origin.
В этом году главными героями гастрономического предложения ТОП-ресторана стали соленый. Конечно, переосмысленный с современной, радикальной и авангардной точки зрения. Соль и время — средства, позволяющие выявить суть каждого продукта. Измените параметры так, чтобы «тот самый» был новым. Уникальное предложение, с корнями глубоко в земле (и в море!) и головой в облаках.
Мартин Берасатеги: ужин с 10 звездами Мишлен
Куда?
Мартин Берасатеги
С/Лойди Калеа, 4
20160-Ласарт-Ория
943 36 64 71
Цена: Письмо, 180 евро. Дегустационное меню, €260
Это не в счет, но ввиду того, что Мартин Берасатеги знать секрет, как получить идеальный ресторан. По крайней мере, идеально по стандартам Мишлен.
Этот баскский шеф-повар выглядит не менее чем на 3 звезды для ресторана ласарт, в Барселоне, 1 на Oria, также в Барселоне, 1 на Эме Бе Гарроте в Сан-Себастьяне, 2 по MB на Тенерифе и 3 для его материнского дома, носящего его имя и расположенного в Ласарте, Ория. Шаткие морепродукты консоме из морских водорослей, планктона и красных креветок – одно из блюд последнего сезона этого шеф-повара, творящего историю.
Акеларе: высокая кухня и роскошные номера
Куда?
Akelarre
С/Маршрут Падре Орколага, 56
20008 – Сан-Себастьян
943 31 12 09
Цена: Дегустационное меню, €230
Настой из зеленого бульона, креветок и копченого морского черта, морского окуня «УМАМИ», креветок с огненными стручками выжимок и морской икры и Миметический осьминог, осьминог на гриле, покрытый чернильным соусом, который прекрасно сочетается с блюдом. Отсюда и его любопытное название. Являются некоторые блюда которое можно попробовать прямо сейчас в Akelarre, ресторан от шеф-повара Педро Субихана.
Также имеется дегустационное меню, посвященное классике этого легендарного ресторана. И роскошный отель с видом на море и спа. Роскошь в квадрате.
Азурменди: другое измерение роскоши
Куда?
Азурменди
Баррио Легина с/н
48195 – Ларрабецу (Бискайя)
94 455 83 59
Цена: Дегустационное меню, €220
Азурменди Он расположен в сельской местности, примерно в 19 км от Бильбао, на склоне холма, засаженного местными виноградниками. Застекленное здание позволяет наслаждаться пейзажем и просто на крыше огород под открытым небом и еще один в теплице. Хотя эти сады созданы больше для демонстрации работы местных производителей, чем для обеспечения самодостаточности, здесь они выращиваются в модель устойчивого финансирования (100% дождевая вода используется для орошения) овощей, съедобных цветов и ароматических растений.
El Кефаль в трех сервисах - одно из последних предложений этого ресторана: блюдо состоит из оладий, приготовленных из внутренней части кефали, самой кефали, приготовленной на огне, и жареной кефали в сопровождении тушеной пшеницы с перцем, картофелем и петрушкой.
ABaC: «Барселона» сияет
Куда?
ABaC
Средний. дель Тибидабо, 1
08022–Барселона
933 19 66 00
Цена: Дегустационное меню, €180/210
ABaC — еще один ресторан высокой кухни с собственным садом. Он расположен в задней части помещения и украшен ароматными травами, сезонными овощами, такими как мини-морковь и редис, а также клевером и цветами. Все роскошь если это, как в данном случае, такой город, как Барселона.
Кактус с лаймом, текилой и зелеными листьями, Джильда де Мар, Вела с трюфелями и средиземноморскими травами, а также «голубая» устрица и хрустящий жареный фиалковый картофель с сублимированные устрицы Вот некоторые из элегантных вариантов меню.
ласарт
Куда?
ласарт
Отель Монумент
C/ Майорка, 259
08008–Барселона
93 445 32 42
Цена: Письмо, 150 евро. Дегустационное меню: 205/235 €
Под печатью тяжеловеса, как Мартин Берасатеги и команда итальянского че Паоло Касагранде, твой шеф-повар, ласарт В течение двух лет он удерживает высшую награду гида Мишлен.
В этом ресторане, расположенном в роскошном Отель МонументНа Пасео-де-Грасиа мы можем, среди многих других предложений, насладиться блюдом равиоли с вагью и глазурованным угрем, йодированными сливками, райфортом и икрой. Около тарелка, объединяющая несколько ингредиентов Очень любимы в кухне Ласарта такие равиоли и угорь из дельты Эбро, в сопровождении соуса Кабаяки, устричного соуса, хрена и икры. Неотъемлемый штрих роскоши.
-
Если вам понравилась эта статья, подпишитесь на рассылку новостей Summum и получайте наши лучшие новости на свою электронную почту каждую неделю бесплатно.
Или подписывайтесь на нас Instagram y что его цель чтобы быть в курсе всех новостей.