Как правильно выбрать манго?

Манго – экзотический фрукт, широко используемый в кулинарии. Его можно есть в чистом виде, но чаще всего его используют как дополнительный ингредиент к салатам или основным блюдам. Манго имеет специфический вкус, что позволяет сочетать его не только со сладкими, но и мясными продуктами. На прилавках магазинов можно увидеть множество сортов этих плодов, отличающихся твердостью, формой и цветом кожуры.

Манго может быть:

• зеленый;
• черный
• красный;
• желтый;
• пурпурный.

По форме плоды манго могут быть удлиненными, яйцевидными, почти круглыми или грушевидными. Форма не влияет на вкус, она лишь указывает на принадлежность плода к определенному виду.… Самым редким видом манго считается плоский тип.

Выбирая тот или иной вариант, в первую очередь следует определиться, в каком блюде будет использоваться этот фрукт. Некоторые виды манго подходят для салатов, другие – для употребления в чистом виде, третьи – для сочетания с мясом или рыбой. Незрелые плоды широко используются при лечении и стабилизации работы кишечника, а спелые – в диетологии и кулинарии.

Как отличить спелое манго от незрелого фрукта

Определить степень спелости манго можно по внешнему виду плода или по консистенции. Во время визуальной оценки обращают внимание на упругость и тонус кожи.

Спелое манго отличается следующими особенностями.:

• размер спелого плода в среднем достигает 10-15 см в диаметре;
• блестящая кожура с черными точками (цвет в данном случае не имеет значения);
• при надавливании на плоды не остаются вмятины, но кожуру следует слегка прижимать (не путать с совершенно мягкими манго);
• насыщенный аромат, ощутимый даже через кожицу (запах более интенсивен в месте надлома плода);
• мякоть спелого манго всегда мягкая, волокнистая, имеет насыщенный оранжевый или желтый оттенок;
• область стебля всегда круглая;
• мякоть легко отделяется от косточки.

Проверьте степень мягкости манго, нажимая пальцами и сжимая плод в ладони. Твердость плода в этом случае будет указывать на его спелость. Если плод напоминает косточку, то этот фактор указывает на его незрелость.

Признаки перезрелого манго:

• наличие кислого или «алкогольного» запаха;
• слишком мягкая консистенция, напоминающая тыквенную кашу;
• вмятины или многочисленные рубцы на коже.

Перезрелые манго имеют кисловатый аромат или резкий спиртовой запах из-за высокого содержания сахара. Этот компонент постепенно начинает бродить, в результате чего нарушается не только внешний вид манго, но и его вкус. Такие плоды непригодны для потребления человеком.

Можно ли есть незрелые манго?

Манго едят не только в спелом виде, но и недозрелом. Перезревшие плоды в кулинарии не используются из-за специфического вкуса и кисловатого аромата. При созревании манго меняет состав полезных элементов и витаминов. Незрелые плоды содержат много крахмала и пектина. Постепенно эти вещества превращаются в сахарозу, мальтозу и глюкозу, а количество пектина значительно снижается.

Признаки незрелого манго:

• твердые плоды;
• мякоть с зеленым оттенком;
• на кожуре нет черных точек (некоторые сорта манго в зрелом виде также не приобретают пятнышек на кожуре, поэтому этот признак нельзя назвать ключевым признаком);
• кость плохо отделяется от мякоти;
• отсутствие насыщенного аромата;
• незрелое манго всегда легче спелого плода;
• область стебля овальная или удлиненная;
• кислый или кисловатый вкус.

Если покупка спелого манго становится проблемой, то можно купить незрелые плоды и подождать, пока они созреют.… Рекомендуется положить плоды в бумажный пакет и подождать несколько дней. В холодильнике манго не только не дозревают, но и могут быстро испортиться. На холоде следует хранить только спелые плоды. Ускорить процесс созревания манго можно, положив рядом с ним яблоко или банан.

На родине экзотических фруктов их также нередко снимают с деревьев недозревшими. Подобные действия обусловлены, прежде всего, намерением сохранить плоды от птиц. Созревающее манго в комнатных условиях можно использовать при необходимости, но лучше покупать его спелым.

Польза манго

По своему составу манго считается одним из рекордсменов по содержанию витаминов и полезных веществ. Регулярное его употребление в пищу способствует нормализации обмена веществ и работы всех систем организма.

В составе манго присутствуют следующие витамины и полезные элементы:

• 12 аминокислот, жизненно важных для человеческого организма;
• травяные транквилизаторы;
• ферменты, помогающие замедлить развитие раковых клеток;
• глютаминовая кислота.

Перед употреблением с манго снимают кожуру и удаляют косточку. При наличии признаков перезревания от дегустации плодов лучше отказаться.

Видео о том, как правильно выбрать вкусное манго