Как правильно выбрать стерлядь?

Стерлядь – одна из крупных рыб. Размер взрослой особи достигает 60 см. Отличительная особенность этой рыбы – острая голова, на передней части которой хорошо заметны два усика. Чешуи у стерляди нет, но есть напоминающие ее пластинки. Этот вид рыбы продается в замороженном или охлажденном виде.

Стерлядь можно продать.:

• целые и неразрезанные;
• выпотрошен;
• замороженный;
• в виде филе, упакованного в пакеты.

Как выбрать стерлядь

Выбирать стерлядь необходимо в соответствии не только с общими правилами покупки рыбы, но и оценивать ее по некоторым индивидуальным характеристикам. Если есть хоть малейшее сомнение, то от его приобретения стоит отказаться. Испорченная рыба будет не только невкусной, но и опасной для здоровья.

Какую стерлядь можно купить:

• поверхность охлажденной стерляди всегда должна быть влажной, но не липкой и не слишком скользкой;
• недопустимы любые дефекты на поверхности стерляди (в местах повреждений моментально образуются бактерии, ускоряющие процесс гниения рыбы);
• глазки стерляди должны быть чистыми и «видеть» ровно (если «взгляд» рыбы направлен вверх, значит, срок ее хранения слишком велик);
• при надавливании на кожу стерляди пальцем не должно быть вмятин (данный метод оценки применим только к охлажденной рыбе, для замороженного продукта такой эксперимент не подойдет);
• жабры свежей стерляди всегда яркие и имеют характерный красный оттенок (жабры должны быть чистыми);
• при разделке мясо свежей стерляди всегда трудно отделить от костей;
• замороженная стерлядь не должна отличаться слишком большим количеством льда или снега (если снега много, а на его поверхности присутствует желтый или розоватый оттенок, значит, рыба была заморожена не один раз);
• охлажденная или мороженая стерлядь всегда должна быть чистой (замерзшие частички мусора, загрязнения в жабрах или других участках рыбы являются признаком нарушения правил ее вылова, транспортировки и хранения).

Если стерлядь приобретается замороженной, то ее необходимо разморозить естественным путем или в холодной воде. После оттаивания рыба должна сохранить форму и традиционный рыбный запах.

Какую стерлядь нельзя покупать:

• если поверхность охлажденной рыбы слишком сухая или отчетливо видна слизь, то от ее покупки нужно отказаться (рыба хранилась неправильно или начала портиться);
• если характерный рыбный аромат содержит посторонние запахи, то стерлядь покупать нельзя (запах может быть тухлым или напоминать плесень);
• желтый налет на рыбе – всегда признак порчи (налет может быть в виде пятен или полосок);
• не стоит покупать стерлядь, если на ее поверхности имеются помятости, повреждения или пятна неизвестного происхождения);
• серые жабры можно встретить только у стерляди, которая длительное время хранилась неправильно (любые отклонения от красного оттенка в этом случае должны стать поводом для отказа от покупки рыбы);
• если при разделке стерляди мясо слишком хорошо отделяется от костей, значит, рыба несвежая (если такой нюанс сочетается с кисловатым запахом и слизью на коже, то такую ​​стерлядь есть ни в коем случае нельзя);
• если при надавливании пальцем на кожу стерляди остается вмятина, то рыба определенно несвежая (стерлядь может начать портиться, неоднократно подвергалась заморозке или размораживанию или хранилась неправильно);
• охлажденная рыба может продаваться на полках магазинов в течение определенного периода времени (как правило, не дольше 14 дней), поэтому при возникновении подозрений лучше попросить у продавца справку с указанием даты вылова стерляди. и сроки его выхода в продажу).

Вместо чешуи у стерляди имеются своеобразные костные пластинки, которые могут быть индикаторами свежести рыбы. Если они плотно прилегают к телу, значит, стерлядь свежая. Когда пластины отклеятся, качественную рыбу назвать будет невозможно.