Мясо кролика – вкусный диетический продукт, рекомендуемый детям и будущим мамам, белок, содержащийся в кролике, усваивается практически на 100%, а вредный холестерин имеет минимальные значения. Бытует мнение, что крольчатина имеет резкий запах и готовить кролика нужно часами – это не так. У кролика есть свой запах, но он скорее интересный, а не резкий и специфический. Решением проблемы будет замачивание в простой воде на час. Еще быстрее получится, если поместить кролика в большую миску и поставить под кран с холодной водой.
Для любителей разнообразия подойдут маринады – на сухом вине, уксусе, молочной сыворотке или на оливковом масле с чесноком. Время маринования зависит от веса тушки и от того, предполагается ли готовить кролика целиком или по частям.
Крольчатина – абсолютно универсальный вид мяса, подходящий для любого способа приготовления. Кролика варят, жарят, запекают, тушат, с ним готовят супы и пироги, заливное. Кролик для компота не годится, но в остальном это отличный вариант обеда или ужина.
Различные части тушки кролика можно подготовить по-разному – низ обжарить, верх потушить, середину отварить. Нежное мясо кролика отлично дружит со специями и приправами, от простых (лавровый лист, черный перец и лук) до тех, у кого ярко выраженный аромат (лимон, базилик, кориандр, розмарин, ягоды можжевельника, корица, гвоздика, зелень). В рецептах часто встречаются морковь и сметана, которые служат для быстрого размягчения мяса и ускорения процесса приготовления.
Кролик в сметане с чесноком
Ингредиенты:
- Кролик – 1,5 кг (тушка)
- Сметана – 200 гр.
- Чеснок – 3-4 зубца
- Мука пшеничная – 50 гр.
- Лук – 2 шт.
- Сливочное масло – 100 гр.
- Вода кипяченая – 450 гр.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Солить по вкусу
Замоченную заранее тушку кролика разрезать на крупные куски, обвалять в муке и жарить 5-7 минут, переворачивая, до зарумянивания. Положите кролика в форму для тушения. В этом же масле обжарьте мелко нарезанный лук, добавьте воды, перемешайте и залейте полученной подливкой из кролика. Тушить 30 минут на слабом огне, добавить сметану, лавровый лист и варить еще 5 минут, убавив огонь до минимума. Чеснок мелко нарезаем или измельчаем в прессе, отправляем к кролику, солим. Дайте настояться 15 минут и подавайте с отварным картофелем.
Кролик в вине
Ингредиенты:
- Кролик – 1-1,5 кг.
- Белое сухое вино – 250 гр.
- Вяленые помидоры – 100 гр.
- Чеснок – 3 зубца
- Оливки – 50 гр.
- Оливковое масло – 50 гр.
- Розмарин, шалфей, соль – по вкусу
Половину оливкового масла, чеснок, соль и свежие специи растереть до пастообразного состояния, обмазать смесью кролика, нарезанного крупными кусками. На оставшемся масле обжарьте мясо до золотистого цвета, переложите в форму для запекания и залейте вином. Готовьте в разогретой до 180 градусов духовке 35 минут, увеличьте температуру до 220 градусов, добавьте к кролику помидоры и оливки. Варить 10 минут, подавать со свежими овощами.
Жареный кролик
Ингредиенты:
- Кролик – 1 кг.
- Оливковое масло – 30 гр.
- Сливочное масло – 20 гр.
- Красное сухое вино – 200 гр.
- Бульон – 300 гр.
- Чеснок – 3 зубца
- Зелень – по вкусу
- Соль, молотый черный перец – по вкусу
Кролика промыть в проточной воде или замочить на короткое время, разделить на кусочки. Обжарьте измельченный чеснок и зелень в смеси масел, добавьте кролика и обжарьте до золотистого цвета. Влейте вино, перемешайте и дайте ему выпариться. Залейте блюдо бульоном, приправьте солью и перцем и дайте жидкости выпариться на медленном огне.
Кролик с грибами в горшочке
Ингредиенты:
- Кролик – 1 кг.
- Сметана – 100 гр.
- Грибы (белые/шампиньоны/лисички) – 500 гр.
- Морковь – 2 штуки.
- Картофель – 3-4 шт.
- Лук репчатый – 1шт.
- Чеснок – 5 зубчика
- Растительное масло – 70 гр.
- Соль, черный перец – по вкусу
Замоченного кролика разделите на куски (при желании удалите кости и нарежьте соломкой), обжарьте 3-5 минут и уложите в одну большую или несколько порционных кастрюль. Морковь натереть на терке, лук мелко нарезать, слегка обжарить и накрыть полученной массой кролика. Грибы нарезаем, обжариваем и выкладываем к моркови. Картофель крупно нарезаем, быстро обжариваем и отправляем в горшочки. Посолите, поперчите, добавьте сметану и тушите в духовке 30-40 минут при температуре 160 градусов.
Когда начнут получаться простые блюда из кролика, вам захочется «изысканий», на этот случай есть рецепты кролика с апельсинами, в горчичном соусе, в пиве или с черносливом. В любом случае мясо нежное, сочное, главное его не пересушить и не забить вкус ярким гарниром. Поэтому так настоятельно рекомендуется подавать кролика с гречкой, картофельным пюре или с обычными макаронами.