Чудесный аромат яблочного пирога, нежного, воздушного, с румяной хрустящей корочкой – это не только сладкие воспоминания о летнем чаепитии, но и вполне реальный повод потратить полчаса и приготовить шарлотку. Конечно, лучшие яблоки для шарлотки — крупные и спелые. Антоновка, с заметной кислинкой, мякоть плотная и сочная. Но отсутствие сезонных яблок не должно быть поводом для отказа от шарлотки. Для пирога подойдут практически любые яблоки, если кожура твердая, то ее нужно снять, а если тонкая, то ее вполне можно оставить. Для шарлотки не подходят только мягкие, рыхлые яблоки, больше похожие на картофель, чем на райский фрукт.
У каждой хозяйки свой фирменный рецепт шарлотки, кто-то отдельно взбивает белки с желтками, кто-то смешивает тесто с яблоками, кто-то заливает кляром крупно нарезанные яблоки, кто-то обожает корицу, кто-то – запах ванили. Все эти секреты органичны в случае с шарлоткой, и тем не менее классический рецепт шарлотки с яблоками с годами практически не меняется.
Шарлотка с яблоками – основной рецепт.
Ингредиенты:
- Яблоки – 700 гр.
- Мука пшеничная – 200 гр.
- Сахар – 200 гр.
- Яйца – 4 штуки.
- Манная крупа – 10 гр.
- Сливочное или подсолнечное масло для смазывания формы.
Нарежьте яблоки тонкими ломтиками и отложите в сторону. Яйца и сахар тщательно взбейте, чтобы он полностью растворился, а пена получилась легкой и плотной. Просеять муку в яичную массу, аккуратно перемешать. Смажьте форму сливочным маслом, хорошо посыпьте манкой и выложите яблоки. При желании посыпьте яблоки корицей или добавьте в тесто ванильный сахар, но шарлотка – блюдо самодостаточное, яблочный вкус настолько хорош, что не всегда хочется его менять. Аккуратно вылейте тесто на яблоки, стараясь заполнить все пустоты. Отправьте пирог в разогретую до 180-190 градусов духовку на 25 минут и забудьте о нем. Чем меньше будет открываться духовка, тем выше получится шарлотка. Готовую шарлотку посыпьте сверху сахарной пудрой и подавайте с мороженым или ванильным соусом.
Шарлотка со сметаной
Ингредиенты:
- Яблоки – 600 гр.
- Мука пшеничная – 300 гр.
- Картофельный крахмал – 100 гр.
- Сахар – 200 гр.
- Яйца – 4 штуки.
- Сметана – 150 гр.
- Сливочное масло – 150 гр.
- Разрыхлитель/сода – 2 гр.
- Манка, сухари или мука для посыпки формы
- Подсолнечное масло для смазывания формы.
Растопить и остудить сливочное масло, хорошо растереть яйца с сахаром, добавить к ним сметану и сливочное масло. Постепенно добавляя просеянную муку, разрыхлитель и крахмал, замесите тесто. Консистенция должна быть вязкой, не совсем жидкой. Форму смазать сливочным маслом, посыпать сухарями, манкой или мукой по желанию, выложить треть теста. Яблоки крупно нарезать и выложить на тесто, залить остальным тестом. Выпекать 30-35 минут при температуре 180 градусов.
Шарлотка из кефирного теста
Ингредиенты:
- Яблоки – 800 гр.
- Мука пшеничная – 300 гр.
- Сахар – 250 гр.
- Коричневый сахар – 10 гр.
- Яйца – 3 штуки.
- Кефир – 400 гр.
- Сода – 5 гр.
- Обложка – 5 г.
- Манная крупа – 10 гр.
- Сливочное или подсолнечное масло для смазывания формы.
Яйца взбить с сахаром, влить кефир, смешанный с содой, перемешать. Небольшими порциями добавить просеянную муку, тщательно размешать. Смажьте дно формы или сковороды сливочным маслом, посыпьте манкой и выложите нарезанные яблоки – оставьте по одному. Вылить тесто, разровнять. Сверху выложите тонко нарезанные ломтики яблок, посыпьте корицей и темным сахаром. Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса.
В любой из вариантов шарлотки с яблоками можно добавить изюм, сливы, персики, вишню, малину или бананы, грецкие орехи. А попробуйте заменить часть яблок свежим ревенем – пальчики оближешь! Просто нужно немного уменьшить количество сахара, если фрукты сладкие, чтобы шарлотка не получилась приторной. Классическое сочетание яблоко/корица можно немного улучшить, добавив кардамон или мускатный орех, но в минимальных количествах.
Силиконовую форму для выпечки не нужно присыпать мукой или манкой, что удобно, но хрустящая манная корочка получается уж больно вкусной. Если добавить в тесто шафран или какао-порошок, тесто приобретет интересный цвет и необычный вкус. Но, как правило, такие маленькие «хитрости» нужны зимой и весной, когда настоящей Антоновки уже нет, а когда есть кислые сочные яблоки – все остальное подождет!