Поставьте на огонь замоченную в кастрюле перловку. Нарезаем лук и добавляем к перловке. Добавьте соль, перец, бекон. Варить 50 минут, слегка остудить. Добавьте к перловке процеженную кровь, специи и перемешайте. Промойте кишечник снаружи и внутри. Кишки замочить в соленой воде на полчаса. Начинить кишки фаршем. Завязать сосиски. Готовьте 10 минут. Подвешиваем, остужаем и удаляем нити. Обжарьте кровяной горшок на сковороде или гриле в течение 5-7 минут. В общей сложности приготовление займет 3 часа.
Как приготовить кровяную колбасу
Продукты на 15 сосисок 15 см.
Кровь говяжья или свиная – 0,5 литра
Свиные кишки – 1,8 метра
Перловая крупа – 1 стакан
Сало – 200 грамм
Лук – 1 большая головка
Соль - 1 столовая ложка
Черный молотый перец – 1 чайная ложка
Орегано – 1 чайная ложка
Майоран – 1 столовая ложка
Вода – 5 стаканов
Как приготовить кровяную колбасу
1. Перловую крупу промойте до прозрачной воды, залейте проточной водой и оставьте на 3 часа.
2. Залейте перловку 3 стаканами воды.
3. Поставьте кастрюлю с перловкой на огонь.
4. Пока вода закипает, очистите и мелко нарежьте лук.
5. После закипания воды добавьте к перловой крупе лук, перемешайте. 6. Добавьте соль, перец, нарезанный бекон.
7. Перловую кашу варить 50 минут, слегка остудить.
8. К перловке добавить предварительно процеженную говяжью кровь, черный перец, орегано и майоран – хорошо перемешать.
9. Свиные кишки промойте снаружи, переверните, очистите и тщательно промойте изнутри.
10. Налейте в миску 2 стакана воды, добавьте соль и перемешайте.
11. Положите кишки в воду и оставьте на полчаса.
12. Слейте воду с кишок, наполните их колбасным фаршем через воронку, не очень плотно.
13. Обвяжите колбаски нитками и наколите иголкой в 5-10 местах.
14. Залейте кровяную колбасу водой так, чтобы она полностью покрыла сосиски.
15. Колбаски после закипания отварить 10 минут.
16. Подвешенные колбаски остудить и удалить нити.
17. Перед подачей обжарьте кровяник на сковороде или на гриле 5-7 минут.
Вкусные факты
Будьте осторожны, добавляя соль в колбасу, потому что сама кровь имеет соленый вкус.
Перловку в рецепте кровавика можно заменить таким же количеством гречки, манки или риса. В Эстонии кровяной напиток, как правило, готовят из ячменя, в нашей стране – из гречки.
Свиные кишки в рецепте кровяной колбасы можно заменить говяжьими.
Для мягкости в фарш колбасы можно добавить немного молока (на 1 килограмм крови – 100 миллилитров молока).
Кишки трудно найти в магазинах, их обычно заказывают заранее у мясников.
Частично можно заменить кровь измельченными субпродуктами (в этом случае кровяник варить не менее 1 часа).
Готовность кровяной колбасы определяют по проколам – если вытекающий из колбасы сок прозрачный, то колбаса готова.
Срок хранения кровяной колбасы в холодильнике 2-3 дня.