Сытная и питательная уха станет прекрасной альтернативой супам и борщам, которые вы привыкли готовить. Рыбный бульон может иметь десятки оттенков, в зависимости от добавленных специй и ингредиентов.
Для ухи всегда выбирайте свежую рыбу – так бульон получится максимально полезным и наваристым, ведь при замораживании витамины разрушаются. Не добавляйте в уху консервированную рыбу – это только испортит ее вкус. Готовьте уху в несколько этапов, используя для блюда два и более видов рыбы с костями.
Рецептов приготовления ухи множество, и сторонники того или иного способа считают свою технологию правильной. На самом деле все зависит от того, какая рыба пойдет в бульон, будет ли она готовиться на костре или на домашней плите, какие дополнительные ингредиенты пойдут в рыбу.
Первый бульон для ухи начинают варить из самой мелкой рыбы: пескарей, окуней, ершей. Рыбу выпотрошить, промыть, чешую можно оставить для насыщенного вкуса. Бульон готовится в пропорции 1 к 1, т. е. части рыбы и воды равны по объему.
Бульон не должен сильно кипеть. Когда рыба сварится, снимите кастрюлю с плиты и дайте настояться 15-30 минут, а затем процедите бульон. Теперь в этот рыбный бульон следует добавить более крупную рыбу, предварительно очистив ее и разделав на куски – щуку, судака, форель.
Варите бульон так, чтобы вода не сильно выкипела. Не перемешивайте бульон, чтобы рыба не развалилась и бульон не получился мутным. После приготовления аккуратно переложите рыбу на тарелку и посолите.
Несмотря на то, что именно рыбный бульон многие называют ухой, для получения супа в бульон следует добавлять овощи. Именно лук, морковь и картофель придадут ухе окончательный вкус и сытность.
Также можно использовать корень петрушки – он прекрасно нейтрализует слишком интенсивные рыбные вкусы и запахи. Некоторые на завершающем этапе добавляют в суп стакан водки, которая нейтрализует запах грязи в бульоне. Суп солят и перчат по вкусу.
Как служить своему уху
Уху подают следующим образом. Суп с овощами раскладывают по тарелкам с добавлением рубленой зелени и ломтика лимона, на дно можно положить кусочек сливочного масла. Рыба к ухе подается на отдельной тарелке. Также можно предложить морепродукты.